Японія, Іспанія та Франція є трьома найбільшими споживачами цієї їжі і мають найнижчі показники смертності від серцево-судинної системи.
Святкування Всесвітнього дня яєць проводиться з 1996 року.
Фото El Mercurio
Як і кожного року, друга п’ятниця жовтня - Всесвітній день яєць.
Це свято, яке проводиться з 1996 року та просувається Міжнародною комісією з яєць, має різні події по всьому світу, такі як фестивалі, конкурси кулінарії, видання книг та журналів, дитячі дні, рекламні кампанії та зустрічі. Гастрономічні. Такі країни, як Японія, Іспанія та Франція, є трьома найбільшими споживачами яєць і мають найнижчий рівень серцево-судинної смертності серед усіх промислово розвинутих країн світу.
Вживання яєць настійно рекомендується на всіх етапах життя. На думку експертів, це дуже поживна їжа, яка повинна бути частиною звичного раціону.
За словами Валері Енглер, біохіміка та магістра з питань харчування в ILSI Sur-Andino, яєчний білок багатий білками високої біологічної цінності, тобто його спільне споживання зі злаками, м'ясом та бобовими призводить до суміші амінокислот, придатних для росту, розвиток та синтез білка в організмі.
Жовток багатий лецитином, емульгатором або розріджувачем фосфатидилхолінових жирів, який бере участь у передавачах мозку та карнітині, важливих для енергетичного обміну жирів.
Яєчні жири
Він традиційно пов’язаний з яйцями як джерелом холестерину, і тому його споживання обмежене у людей, у яких рівень холестерину ЛПНП високий.
Але жири, які переважають в яйці, на думку спеціаліста ILSI, залежать від правильного годування курей. Якщо вони отримують правильне харчування, в яйці досягаються корисні жирові склади. Прикладом цього є яйця Омега-3, багаті цими основними жирами для неврологічного та мозкового розвитку немовлят та дітей.
Вони також можуть бути багатими на Омегу 9, це означає, що вони містять моно та поліненасичені жири замість насичених жирів, забезпечуючи таким чином здоровий жировий профіль.
Іншими словами. яйце не тільки має холестерин, як вважали раніше. Його споживання скорочувалося протягом десятиліть в результаті дослідження (Фремінгем), яке пов’язувало його з найпоширенішою причиною високого споживання холестерину, що викликає атеросклеротичні захворювання.
Яйце та дієти для зменшення маси тіла
Яйце на сніданок, за словами Енглера, не тільки не робить вас товстим, але і сприяє зниженню ваги. Яйце забезпечує більшу ситість, ніж тарілка крупи з молоком.
Якщо рівень холестерину в крові "поганого" типу холестерину (ЛПНЩ) не високий, ви можете споживати його щодня.
Це також найбагатше джерело фосфатидилхоліну та карнітину, важливих компонентів в метаболізмі енергії та катаболізмі жиру. Карнітин зазвичай додають у раціон спортсменів, щоб замінити втрату на дієті з низьким вмістом жиру.
Яйця можна включати в щоденний раціон завдяки швидким і різноманітним формам приготування в десертах (бавару, безе, соуси та креми).
Яйце, зварене круто, є практичним та привабливим рішенням для вирішення страв, багатих білком, різними препаратами, такими як пудинги, омлети та навіть десерти, ідеально приготовані з некалорійними підсолоджувачами.
У вагітних і годуючих жінок, включаючи принаймні три збиті білки в коржиках або інших приготованих препаратах, забезпечує додатковий білок, не додаючи зайвих жирів та цукру, як це відбувається з іншими продуктами.
Атрибути яєць
- Виняткова білкова їжа: у вегетаріанців та дітей, які не вживають м’яса, змішуючись із бобовими або соєю, вони стають винятковою білковою їжею.
- Легке засвоєння: літнім людям та в ранньому дитинстві, де травні ферменти не на гарному рівні, враховуючи легкість їх перетравлення, рекомендується їх споживання.
Готуючи його в коржиках та супах, він забезпечує легке перетравлення та всмоктування, а отже полегшує підтримку м’язової білкової маси та оптимальний харчовий стан.
Її набагато легше засвоювати, коли вона готується, оскільки тепло призведе до денатурації білків і, таким чином, полегшить травлення.
- Висока біологічна цінність: При розробці добавок яєчний альбумін є найкращою комбінацією для зернових батончиків та інших добавок, необхідних для розвитку м’язів у спортсменів.
- Мінерали: забезпечує залізо та магній, калій (жовток), фосфор (прозорий)
- Вітаміни: яйця вважаються хорошим джерелом вітамінів. Забезпечує вітаміном B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), ніацином (вітамін B-3), фолієвою кислотою, вітамінами A, B12D та E (у жовтку).
- Основні мікроелементи: Важливо зазначити, що в яйцях містяться каротиноїди, лютеїн та зеаксантин, які допомагають запобігти проблемам з очима.
Догляд за його споживанням
Сальмонельоз: сирий яєчний білок може бути джерелом сальмонели, що викликає тиф.
Якщо ви хочете бути впевнені в усуненні цього ризику, придбайте застраховані продукти для чищення або споживайте їх у вареному або попередньо замороженому вигляді.
Для дезінфекції яєць рекомендується, як пояснив спеціаліст IlSI Sur-Andino, занурити їх на кілька секунд у воду з дезінфікуючим засобом (крапельки хлору або рослинного дезінфікуючого засобу), а потім промити та спожити. Важливо продезінфікувати їх лише перед споживанням, оскільки, якщо це зробити заздалегідь, захисний бар'єр, який вони мають зовні, може бути зруйнований і тим самим полегшити забруднення. Завжди мийте руки з милом після обробки сирих яєць.
Алергія
Є випадки алергії на яєчний білок, особливо в дитячому віці, який пов’язаний з алергією на вакцини, оскільки вони використовують яєчний білок на виробничій лінії.
Гіперхолестеринемія
Якщо у вас високий рівень холестерину або у вашій родині трапляються випадки інфаркту або тромботичних судинних аварій у родичів віком до 60 років, бажано виконати ліпідний профіль і переконатися, що рівень холестерину ЛПНЩ у вас менше 130 мг/дл. Якщо так, ви можете споживати яйця як завгодно. Якщо у вас є сімейна гіперхолестеринемія або захворювання в метаболізмі жирів, ви можете споживати білок вільно та зменшити споживання жовтка. Таким чином, користь яєчних білків отримується без споживання жиру.