від Катаріни Мікулової
Соя стала надзвичайно популярною їжею, особливо в раціоні вегетаріанців та послідовників здорового харчування. Однак великий ентузіазм, який він викликав на продовольчому ринку після рубежу тисячоліть, залишає сьогодні лише залишки. Імідж сої змінився до невпізнання - від "здорового замінника м’яса" до відображення "опудала", яке лякає його дані, що негативно впливає на здоров'я людини. Що правда?
Соя та їх вміст
Соя набула своєї популярності особливо завдяки високому вмісту білків та олій, для яких її часто використовують як замінник м’яса. Хоча дехто вірить у широкий спектр амінокислот і вітамінів, існують також думки, що соя містить занадто багато антиеліментарних факторів, які шкодять здоров’ю людини. Однак бродіння рослини виводить ці шкідливі речовини, і тому, наприклад, соєвий «темпе», «натто» або популярний соєвий соус стають нешкідливими..
Суперечливою речовиною, безперечно, є соєвий фітоестроген - ізофлавон. Ця речовина в сої викликала великий ажіотаж у світі і заплутала багатьох вчених своєю поведінкою. Хоча в більшості випадків науковий світ сходяться на думці, що ізофлавон є корисною речовиною, яка пропонує вирішення захворювань, пов’язаних з активністю естрогену, ЗМІ поширюють інформацію про жахи, яка стверджує прямо протилежне. Хто повинен це знати?
Соя корисна для здоров’я - але в невеликих кількостях!
Дослідження показали, що більшість азіатських жінок дивом захищені від раку молочної залози. Секретом успіху повинна бути соя та її фітоестроген, який належним чином регулює активність естрогену в організмі жінки. Однак існують припущення, що соя не захищає від раку, а тим більше, викликає його!
Австрійський лікар та експерт з харчових досліджень доктор Цей незрозумілий розворот Раух-Пец пояснює по-своєму. На її думку, соя стала жертвою методологічної помилки деяких досліджень. Оскільки сьогодні велика кількість худоби вирощується на сої, фітоестроген потрапив і в організм жінок, які взагалі не вживали сою. Саме ці жінки були найбільш схильні до раку молочної залози - але це був не фітоестроген, а червоне м’ясо. Цей ризик не був виявлений у жінок, які отримували ізофлавон виключно із сої.
Соя є справді здоровою їжею і дійсно може служити профілактикою проти багатьох хвороб. Однак важливо споживати його з якісної, якомога меншої кількості продуктів синтетичної обробки та у невеликих кількостях! Соя є справжньою «бомбою» для білків та інших поживних речовин, тому не потрібно перебільшувати з нею.
Якщо жінки вживають достатню кількість сої протягом тривалого часу, їх фертильність може збільшитися, а симптоми менопаузи полегшити. Наприклад, доведено позитивний вплив сої на остеопороз, неврологічні функції мозку, імунітет або діабет.
"Бум" з генетично модифікованою соєю
Якщо ми хочемо поговорити про сою у зв’язку з ризиками для здоров’я, то, мабуть, було б доречно сказати щось про так звану «ГМО», а отже і генетично модифіковану сою. Не так давно в ЗМІ обговорювали етичні питання щодо втручання людини в генетичне обладнання рослин. Сьогодні нічого подібного не обговорюється в ЗМІ - більше того, генетично модифіковані рослини вирощують оптом і з радістю продають на продовольчому ринку. Соя не є винятком, на її частку припадає до 90% усіх соєвих продуктів у США в генетично модифікованому вигляді.!
Хоча ГМО позбулися шкідливих пестицидів за допомогою ГМО, вони почали порушувати баланс екосистеми. Експерти попереджають, що стійкість генетично модифікованих рослин до комах може спричинити їх повне зникнення і, отже, викликати ланцюгову реакцію із загрозою птахів, дрібних ссавців тощо. Змінений ген споживаних рослин також може негативно вплинути на здоров'я людини. Широких досліджень ще не проводилось, але результати деяких експериментів попереджають про можливе збільшення пухлин та алергій.
Хоча сотні досліджень показали сприятливий вплив сої на витончення кісток, роботу мозку, підвищення імунітету та багато інших та основних факторів здоров’я людини, люди все ще задають одне і те ж питання:
"Так їсти чи не їсти соєві продукти?"
Ми схиляємось до сторони давньої китайської традиції, яка назвала сою однією з п’яти святих рослин на Землі. Ми віримо, що в невеликих кількостях та високої якості соя може збагатити не тільки нашу кухню, але й здоров’я.
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.
Ресурси
Vgl. ТАКУ, Кіоко у. a.: Соєві ізофлавони при остеопорозі: підхід, що базується на фактичних даних. У: MATURITAS. Європейський журнал менопаузи 70 (2011) С. 333–338
Vgl. ЛІ, Юн-Бок у. а.: Ізофлавони сої та когнітивна функція. У: Журнал харчової біохімії 16 (2005) С. 641-649
Vgl. АНДРЕС, Аліне і. а.: Ізофлавони сої та вірусні інфекції. У: Журнал харчової біохімії 20 (2009) С. 563–569
Vgl. ВІН, ФенДжин у. a.: Споживання сої, соєвих продуктів, соєвих ізофлавонів та захворюваності на рак молочної залози: різниця між китайськими жінками та жінками в західних країнах та можливі механізми. У: Харчова наука та благополуччя людини
Vgl. ВУТТКЕ, Вольфганг: Ізофлавони - безпечні харчові добавки чи небезпечні наркотики? В: Огляди старіння досліджень 6 (2007) с. 150–188