Соя - це бобові культури, використання яких і споживання обмежувалося Китаєм, Тайванем, Кореєю, Японією та В’єтнамом до початку 20 століття. Це одна з найбільш вивчений і фактично, його iВведення в західний раціон відбувається після виявлення його високої харчової цінності, а також можливості використання у виробництві пластмас та біодизеля. Хоча він був у західних країнах більше 100 років, його справжній вибух на Заході стався в 90-х роках минулого століття, і сьогодні він є частиною меню багатьох сімей.
Зростання вегетаріанства та веганства також зробило сою важливим з тих пір містить дев’ять незамінних для організму амінокислот те, що трапляється лише у сої та білках тваринного походження, хоча цього також можна досягти поєднанням інших рослинних продуктів, таких як сочевиця та рис.
Хоча соя - бобові культури І його можна їсти у рагу, як і будь-який інший, це, мабуть, найменш популярний препарат, оскільки його можна зустріти в самих різних презентаціях. Останньою великою знахідкою в іспанських домівках, здається, були едамамес або соєві боби, приготовані та приправлені спеціями, щоб прийняти їх як здорову закуску. Однак до того, як вони вже наповнили шафи соєвим молоком як замінником коров'ячого молока, як для пиття з кавою, так і в йогуртах, соєвим соусом, щоб надати екзотичний відтінок деяким стравам, тофу як замінник м'яса на грилі або більш-менш традиційні рагу або бобові паростки в салатах.
Місо також був представлений особливо серед любителів рамен - традиційного японського супу. Це ферментована соєва паста Це також дуже часто при мацераціях м’яса та риби та маринадах. Інші похідні сої - темпе і юва. Перший - це ферментована соєва паста з більш інтенсивним смаком, ніж тофу, коагульована соєва паста, тоді як юба є «вершками» приготування соєвого молока. У деяких рецептах можна побачити імітацію курячого м’яса.