Вплив сої на здоров’я є предметом дискусій. Основною причиною цього є неправильне уявлення про фітоестрогени із соєвими ізофлавонами та той факт, що спосіб переробки не має значення. Ми запитали доктора Тамаша Гуляса: що варто знати про його слова.

Соя є джерелом багатьох цінних поживних речовин

Він містить багато мінеральних речовин (кальцій, магній, калій, фосфор, залізо та цинк). Цінне джерело багатьох вітамінів, багате на вітаміни групи В, воно містить усі вітаміни Е, хороше джерело вітаміну К2. Завдяки високому вмісту білка він входить до складу низьковуглеводних дієт, як бобові в цілому. Високий вміст лінолевої кислоти та ліноленової кислоти робить його цінним джерелом жиру та добре впливає на рівень холестерину в крові. Крім того, його олія містить невелику кількість жирних кислот омега-3.

Негативним є те, що він також містить речовини (фітати), які пригнічують засвоєння інших поживних речовин (не лише сої), це «антиелементи», а також інгредієнти, що пригнічують дію травних ферментів. Деякі з його активних інгредієнтів негативно впливають на функцію щитовидної залози, тому їх називають гойтрогенами. Цей ефект особливо зрозумілий, якщо, у зв’язку з вищезазначеним, зазначу, що він також інгібує поглинання йоду, наприклад.

Гемаглютинін у сої може спричинити згортання крові, хоча таким чином цей інгредієнт не всмоктується без сильних розладів травлення. Це скоріше лабораторна цікавість, тромботичний ефект сої ніколи не був доведений.

Соя є другою за кукурудзою генетично модифікованою їжею. Про довгостроковий вплив цього ще не можна судити.

Спостереження за споживанням сої суперечать певним фактам:
Наприклад, він пригнічує засвоєння кальцію, але не викликає остеопорозу.
А фітоестрогени, що містяться в ньому, не збільшують розмір та тяжкість естрогенчутливих пухлин.

Соя в Європі та Азії

Дослідження споживання сої в Європі, Америці та Азії також суперечливі. Це пояснюється тим, що позитивні ефекти, що спостерігаються в Азії, не були доведені в західних суспільствах.
Головна відмінність полягає в тому, що сою здебільшого вживають у ферментованому (ферментованому) вигляді в Азії. Азіатський тофу виготовляється зовсім не так, як ми купуємо в магазині. В Азії, хоча споживання молочних продуктів не є типовим, оскільки вони чутливі до лактози на 90%, остеопороз - майже невідоме явище, тоді як соя є основною їжею у ферментованому вигляді. Середнє споживання ізофлавонів сої в двадцять-тридцять разів перевищує середнього європейського споживача.
Деякі ізофлавони сої відомі як фітоестрогени. Фітоестрогени здатні зв'язуватися з рецепторами естрогену, але їх ефекти на порядок менші, ніж справжні естрогени. На відміну від них, вони перепрограмують естрогенний зонд клітин і, отже, не збільшують, а навпаки, зменшують процес проліферації клітин. Не випадково частота гормоночутливих пухлин набагато нижча в Азії.

альтернативній медицині

Соя в альтернативній медицині

Ферментована соя також використовується в альтернативній медицині як ефективний додаток до пухлинних препаратів, навіть із хіміотерапією або без неї. Для деяких клітинних ліній це підвищує ефективність хіміотерапії до 8 разів. Однак це може мінімізувати побічні ефекти хіміотерапії.
Ферментовані продукти також характеризуються тим, що вони містять більшість вітамінів та поживних речовин у набагато простішій у використанні формі. Це пов’язано з тим, що гриби та бактерії, які здійснюють бродіння, пов’язують ці компоненти таким чином, що допомагає їм всмоктуватися з кишечника.

Тож соя здорова, потрібно лише правильно вибрати форму. Не їжте його як замінник м’яса, але не бійтеся чисто ферментованих версій! Найпростіший спосіб отримати соєвий соус - у нас. Однак давайте розглянемо чистий соєвий соус, а не той, в якому багато цукру та води. Слід подивитися на етикетку, і її варто купувати в азіатському чи японському магазині.