• 1% білка
  • 6% вуглеводів
  • 0% жиру
  • 1% білка
  • 6% вуглеводів
  • 0% жиру
  • 1% білка
  • 6% вуглеводів
  • 0% жиру
  • 1% білка
  • 6% вуглеводів
  • 0% жиру
  • 93% води

ТОП мінералів

ТОП вітаміни

Білок

Мінерали

Вуглеводи

Вітаміни

  • 1% білка
  • 6% вуглеводів
  • 0% жиру
  • 93% води

ТОП мінералів

ТОП вітаміни

Білок

Мінерали

Вуглеводи

Вітаміни

  • 1% білка
  • 6% вуглеводів
  • 0% жиру
  • 93% води

ТОП мінералів

ТОП вітаміни

Білок

Мінерали

Вуглеводи

Вітаміни

Інгредієнти

Підготовка

  1. Весь посуд, рубанок, ніж, обробна дошка, мірна чашка та паприка! ретельно вимити, витерти насухо.Важливо, щоб все було чисто, інакше наша капуста зіпсується.
  2. Видаліть зовнішнє листя головчастої капусти, розріжте навпіл, виріжте тулуби.
  3. Посипте на дно бочки половину жмені солі, засипте трохи здорових і чистих капустяних листків.
  4. Ми починаємо стругати капусту, я готував приблизно по 2 кг за раз, а потім вона потрапляла в кахельну бочку. Будь обережний! Ніж (и) гострі!
  5. На кожен ряд 6 дкг солі (1 кг капусти 3 дкг солі), кілька зерен ягід ялівцю та перець, чайна ложка насіння кмину, 3-4 лаврових листа, 1-2 перці. Це акуратно закручують над волокнистою капустою і добре б’ють кулаком. Утрамбовуючи третій шар, капуста повинна була підійти. Використовуйте гумові рукавички під час наповнення стовбура та трамбування!
  6. Як тільки третина бочки заповниться, ми можемо покласти в неї цілу качан капусти. У цьому випадку виріжте тулуб капусти, але залиште головку цілою. Отриманий отвір заповніть сіллю. Покладіть його на основу, покладіть у бочку, обмотайте навколо та поверх волокнистої капусти, ретельно утрамбованої. Поки що я її пропустив, вона займає багато місця в бочці.:)
  7. Горщик не повинен капати, залиште 10-20 см - або, якщо капусти менше, більше місця - від краю горщика.
  8. Сплануйте кілька головок цибулі, візьміть на їх пасма і посипте нею останній шар капусти, киньте на неї кілька зерен перцю, ялівцю, лавра. Очистіть горловину ємності та канаву для води. Цибуля може залишатися осторонь, але поки вони надають капусті гарний смак, це перешкоджає розвитку злоякісних бактерій.
  9. Покладіть кришку, поставте бочку на місце, залийте канаву для води чистою водою.
  10. Поставте бочку в тепле місце, в кут кухні або в місце, де це нас не турбує. На початку бродіння важливо перебувати в приміщенні 20-25 градусів. Якщо холодніше, молочне бродіння або його важко розпочати, капуста гірчить і псується. Через кілька годин ви вже чуєте, як з води вириваються бульбашки.:)
  11. Як тільки він закипить, ви можете вийти в більш прохолодне місце, після припинення бродіння (2-3 тижні) ви можете піти в гараж, льох, комору, балкон. У прохолодному сухому місці ви обов’язково будете мати свіжу хрустку квашену капусту всю зиму.
  • Я зробив це: 5 разів
  • У книзі рецептів: 0
  • Перегляди вчора: 48
  • 7-денні перегляди: 497
  • Всього переглядів: 200570
  • Завантажено 15 жовтня 2012 р.

Рекомендатор

Важливо: Ніколи не забирайте руку в бочку! Використовуйте дерев'яний або пластиковий пінцет. Ми можемо натягнути на руки гумові рукавички або капроновий пакет. Завжди тримайте пінцет в чистоті. Якщо ствол не зберігається в незамерзаючому місці, видаліть воду з обода. В іншому випадку ми маємо доступ до нашої квашеної капусти лише під час весняної відлиги. Якщо він підкислюється не в бочках, а у відрах або пляшках, під час бродіння може утворитися занадто багато соку. Цей сік може вилитися з горщика, тому підставте більший горщик під відро або пляшку, щоб капустяний сік не текти скрізь.

соління

Особливості рецепта

    • улов:
      • гарнір
    • кухня:
      • Угорська
    • складність:
      • середній
    • час підготовки:
      • вихідні
    • кухар підготував:
      • зробив кілька разів
    • вартість на людину:
      • доступні
    • сезон:
      • зима
    • вегетаріанські:
      • ово-лакто вегетаріанець,
      • лакто вегетаріанський,
      • ово вегетаріанець,
      • вегетаріанська
    • привід:
      • Недільний обід
    • Дієта:
      • Не містить глютену,
      • без цукру,
      • без молока,
      • без яєць,
      • без лактози

Категорії рецептів

    • основна категорія:
      • соління
    • категорія:
      • традиційні соління

Подібні рецепти

Троянди цвітної капусти

Кислий перець

Огірки на зиму - найпростіші

Швидкий літній огірок від Дорки

Тушкований перець

Коментарі

Шановний axXx! Це сталося в найкращий час. Дякую за рецепт, я боровся саме з цією проблемою, ч. Якщо я не наповню бочку, бо вона занадто велика, то що мені робити, ч не каплю капусту. Цибуля чудова? ідея. І чи добре так класти головку капусти в бочку, як ви писали, це теж було для мене питанням, але ви переконали мене, що це добре. Ще раз дякую за рецепт.

Важи його!:) Минув тиждень з моменту написання рецепта. Поки що капуста була на кухні, між 22-24 градусами. Сьогодні я відкрив бочку і верхівку? шар капусти, був майже сухий. Капуста злегка пожовкла (лише верхні кілька см). Я намагався, без ваги, але вже не роблю цього! Зважте в бочці дерев’яні дошки (шпатель, що продається в аптеці) і покладіть на неї трохи ваги. Чиста цегла чи k? упакований у нейлоновий пакет. Можливо, наповнений водою нейлоновий пакет, згаданий у пості вище. Я спробую це зараз теж:)

Це саме така наша бочка:) Зазвичай я кладу добре промиті скибочки айви, і мені теж доводиться робити скибочки хрону. І я зазвичай зважую верх. Дотепер я випробував версію буття: камінь у великій мисці не зайшов, тому що пізніше чаша була повною, і витягати капусту з-під неї було мистецтвом, і сік капав у капуста також.: S Інший метод - це мішок для води. Я узаконив мішок, повний води, а потім поклав його в інший мішок, який зварив. Або ще одна річ. З 3 порцій залишилася 1 лунка, що витікала в капусту. Це не зашкодило, але однозначно не здорово додавати «зайву» воду. Що ти важиш? Або нічого? Тому що якщо це працювало у вас дотепер, то я теж не буду турбуватися зважуванням після цього:)

Привіт, дякую за допис. Я спробував зараз без ваги, але не вийшло! Тож я спробую вашу ідею з капронової сумки з водою;)

Я сподівався, що це спрацює без ваги, але я не думаю так сильно. Тоді я пропоную вологий розчин. Капуста не мала проблем з дозою води. Сіль вивела те, що все одно все ще було в ній:)

Шановний Шолджі! Під вагою для плоскої тарілки (найбільшої, яка поміститься в горщику) знаходиться вага, який може бути добре герметичний пластиковий горщик, наповнений водою або промитим каменем, гравієм. Коли ми хочемо вийняти капусту, ми спочатку виймаємо вагу, а потім тарілку, Потім ми «миємо капусту», яка полягає в протиранні піни зверху капусти вологою білою тканиною або бавовняною тканиною. Те ж саме робимо з внутрішньою частиною бочки. Корисно? використовуйте для цього звичайний посуд та одяг. шар капусти береться завжди, не забирайся глибоко в горщик. Стисніть рівномірно, щоб підняв сік, і вимиту миску та вагу поверніть назад у миску. замінюючи верхню частину горщика, не забудьте наповнити його водою на краю «жолоба», щоб забезпечити герметичне ущільнення. Маринуючи в іншій мисці, іноді потрібно помити верх капусти, навіть якщо ви не хочете її виймати. Тобто до весни нічого не марно і якісно? у нас буде капуста.

Дякуємо за визнання, воно пройшло добре:) Вагова вага, описана вище. гирло стовбура досить вузьке, тому в нього вміщується лише справді «маленька» тарілка. Внутрішня частина стовбура, навпаки, вже досить широка, з великою кількістю непокритих деталей під маленькою пластиною. Досить стиснути лише середину?

На щастя, все це покрито. Для покриття можна зробити дерев’яну кришку, укладаючи дошки поруч одна з одною, щоб утворилося коло. Коло повинно бути трохи менше внутрішньої частини стовбура. Він повинен складатися щонайменше з 5 штук, середній? бути вужчим шматочком. Це пов’язано з тим, що верхній і нижній вужчі потрібні в середині горщика. Покладемо на нього 2 маленькі прути, звідси береться вага. Не має значення матеріал дерева, можливо, тесля дасть точну відповідь. Бажаю тобі хорошої роботи, смачної капусти.: D

Вітаємо! Я вперше загубив 42 роки тому і досі навчаюся! (Наступного разу я теж туди покладу ягоди ялівцю). Дякую!

Шановний AxXx! Чудова робота була зроблена вчора вдень, за вашим рецептом! Я зробив 10 кг у пластиковому відрі з кришкою, знайшов один у відрі, відп. пластикова чаша (досі служила підносом для квітів для бідних:)) та подрібнювач, загорнутий у фольпак та капронові пакети кілька разів? . (куди він потрапив до нас, у мене немає пострілу, але цього вдалося уникнути вчора в палаті в результаті моїх гарячкових досліджень) стало важко. Сьогодні вранці вже гарно кипіло, а сьогодні вдень я скуштував пролитий сік, і він уже був смачно кислим. Я трохи схвильований, бо хоч ми обігрівались вночі, ми вранці вимикали опалення, і хоча на кухні все ще 22 градуси, наче зараз не так захоплено кипить! Сподіваюся, у вас не трапиться неприємностей, я дуже бажаю, щоб у вас все вийшло! Дякую за рецепт і добру пораду, сподіваюся, у мене все вийде! Привіт Ера

Шановна Ера, з цим не буде проблем:) Не опускайтеся нижче 20 градусів протягом декількох днів. Якщо процес підкислення молочної кислоти розпочнеться належним чином, проблем більше не буде. Через 3-4 дні можна навіть вийти в комору або гараж. Ще не так небезпечно холодно.

Я спробую. Віра

Привіт! Моя капуста справилася дуже добре! божественний смачний, недоступний на ринку! Сьогодні я також готував з нього капусту Секелі, вона теж стала супер! Я справді боявся, що це не вийде, але зараз (так заднім числом) я зрозумів, що це не так складно! Я продовжуватиму робити це, тоді точно! Ще раз дякуємо, що поділилися з нами трюками приготування квашеної капусти! Привіт Ера

У моїх батьків бочка майже однакова:) Я в неї завжди кладу цибулю, кружляючи, шар за шаром, айву та часник. Ми надаємо йому справжнього, дуже смачного, характерного смаку:)

Шановний експерт? пані та панове! Прошу допомоги та ясніших думок:) Згідно з історією, тут її потрібно лише вичавити: "У відро, у 5-літрову пляшку тощо, але в цих горщиках важливо вичавити капусту так щоб бродильні гази не підштовхували капустяний сік. верх капусти ". Словацький тип малий розмір? (10 літрів) кахельної бочки вам потрібна вага чи ні? (Я не думаю, що поміститься більший плоский камінь.) Чи слід класти вагу на капусту або на верх бочки? (переглядаючи мережу, де я знайшов це, де та версія) Припустимо, я поклав вагу на капусту, чи повинен я піддаватися затягуванню язика дерев’яною дошкою чи ні? Заздалегідь дякую за відповіді, я б розпочав акцію травлення у вихідні:)

Я бачу, що всі солять капусту і не варто відповідати:) Тим часом я теж закінчив свої десять фунтів. Щиро дякую за рецепт, я робила все, спираючись на нього. Моя бочка не велика, тому було проблемою одночасно вкласти в неї головку листа. Я розрізав його навпіл, ось і все. Зараз я пропустив вагу, бо не міг знайти фруктової кісточки, яка могла б пройти крізь горло бочки. Я просто поклав туди дерев’яні дошки, але це не має особливого сенсу. Вже перший? день я чув, як вода бурліла:) Я з нетерпінням чекаю кінцевого результату.

Я бачу, що я тут просто пишу собі. Моя капуста - це диво, вона працювала дуже добре, і мені довелося почекати лише два тижні з моменту її виготовлення. Він не дуже кислий, тому перед використанням його не потрібно було мити. Без йоду, велике око? Я зробив його з морською сіллю, я не клав туди ялівцеві ягоди, щоб не пахло джином. Наступного разу. З іншого боку, я поклав туди зерна кукурудзи, воно стало приємно жовтим. Принаймні, я збираюся покласти туди цілу трубку, бо зерна досить мацеринні. К? або вага не повинен бути зверху, тому навіть верхівка заїкалася б у соку. Дякую всім за рецепт та поради!

Ох, і смаки, і ляпаси. але я вважаю безліч спецій перебільшенням. це вже більше солінь/салатів, а не інгредієнт для приготування їжі. Спочатку я теж пробував, потім робив і природне, і різниці насправді не відчував (ні, трохи вклав у це). Я з ним, щоб бути кислотним. отримує. основа, з якої можна зробити багато, але я не хочу, щоб вся капуста їла одні і ті ж спеції. Але якщо я вже посипав ними капусту під час маринування, її вже не можна виймати з неї. Лавровий лист все ще справедливий. де пл. мої голубці не підходять для насіння кмину (тоді як це може зробити салат з капусти), і це, як максимум, підбирає Попелюшка з квашеної капусти. Діти не люблять кусати цілий перець (ні я), і їм навіть не подобається сила, тому гострий перець у нас вийшов. Приблизно тоді лавр залишиться, або навіть це. Я думаю, що "a'la natural" - це теж чудова річ.

Дякую капітану за детальні відповіді, на жаль, відбиток для мене точно не спрацює. Моя бочка близько 10 літрів, я був радий, що міг поставити голови навпіл. К? або поліетиленовий пакет вже не може поміститися, і я б також не міг покласти його в горло бочки. Я весь час спостерігаю, поки що у мене з цим проблем немає. Соління також - справа смаку, думає моя мама, наприклад, вони дуже кислі і? хто миється. Я довідався кукурудзу від швабського дядька по сусідству, але в кількох місцях читав, що це традиційний реквізит. Шкода не шкодить.

я думаю, що цей рецепт дуже солений 3 рази капусти. ми робимо це протягом багатьох років, і я використовую приблизно 1% (30 дкг) солі. перед наповненням бочки важливо злити достатню кількість соку. Я його «розминаю» кілька разів. нам теж потрібна вага, я використовую кулак «камінчиків». За нашим досвідом, принаймні 3 тижні дозрівання повинні бути витратними та прохолодними.

Веб-сайт Terebess має досить багато даних про процес маринування, а також пише там ставку 3% на озиму капусту.

За моїм рецептом, бл. 35-40 кг капусти потребує 30-35 dkg солі, і тоді, коли ви бачите, що капуста не пропускає достатньо води, дуже добре схуднути, що, на мою думку, найкраще для 5-кілограмової упаковки солі у декілька шарів нейлону, якщо ми не отримаємо 5 кг солі, тоді пресуємо щонайменше 4 шматками 1 кг солі. Якщо ми добре зв’язали сіль, тоді, коли ми її виймаємо і нам більше не потрібна, тоді, якщо це корисно для когось, крім сольової солі. Я роблю це з двома бочками щороку, тому що ми це так любимо. Як голубці я зазвичай знімаю листя з тулуба (трохи розпушую їх у гарячій воді і обережно відбираю листя, а потім складаю їх в пучки по 10 між капустою. Так це займає менше місця.

35-40кг капусти та 35-40дк солі. це 1% У мережі є безліч рецептів, але так мало солі ніде не написано. Загальновизнано 3%, деякі рецепти пишуть близько 2%, але навіть це вдвічі більше вашого. Думаю - і це лише моя думка, 1% трохи несолоний, з капусти витікає трохи соку, а може, швидше гірше? - Для мене працювало 3%.:) Незважаючи на це, дякую за ваш коментар.

А де в ньому айва? Є хороша підказка. Загалом, капусту можна придбати на ринку в упаковці 5-10 кг, найпростішу капусту для маринування в кахельних бочках. Kiskata тут, маринування ви також віддаєте перевагу. Чи повинна бочка бути чистою від цього базового насіння? річ, це всі знають. Для 10 кг капусти добре 30 дк солі, але напередодні не завадить солити стругану капусту, оскільки наступного дня її легше утрамбувати в бочку горщика вручну. На дно бочки посипаємо жменю кухонної солі, набір капусти, і поставляється з червоною цибулею цілою, а скибочки айви плюс спеції шаруваті, при цьому пробиваємо кулаком рукою, поки вона не стече. Коли бочка наповниться, але залиште місце, щоб під час кипіння сік не стікав, а підставте під бочку пластикову мийку. Покрийте його, залийте водою і поставте в кімнату з кімнатною температурою, а все інше вирішено природою. Стільки про капустяний отвір. Це не диявольське завдання, потрібно лише звернути на це увагу.

Привіт! Така моя бочка. Попередній моя капуста пом’якшилася за два роки, але я не можу з’ясувати причину. Тепер це здавалося непоганим, хоча в нього впав один мішок води. З іншого боку, несмаки, яких я не міг придумати під час зберігання, зовсім не зменшились в результаті приправи. Думаю, величезні голови, листя яких мені подобалися набагато більше, ніж попередні, застрягли. років. Хто-небудь раніше зустрічав таку капусту, і чи можу я сподіватися, що, навіть якщо вона не сира, її приготують з новими спеціями?