Вони мають їдкий, безпомилковий аромат і смак, який виділяється не тільки у випічці, але і в насичених м’ясних стравах. Хоча вони повільно зникають з наших садів, вони все одно зберігають своє місце на кухні.
15 вересня 2010 о 10:12 (маг)
Вони мають їдкий, безпомилковий аромат і смак, який виділяється не тільки у випічці, але і в насичених м’ясних стравах. Хоча вони повільно зникають з наших садів, вони все одно зберігають своє місце на кухні.
Відкрийте секрет їх смаку
- Кислий на поверхні, солодкий всередині. Кожен фрукт тонко поєднує пару смаків, які геніально доповнюють один одного. Хоча м’якоть має сильний фруктовий смак, який сповнений солодощі, шкірка кисла і різко контрастує з тим, що ми очікуємо при кусанні.
- На відміну від інших фруктів, сливи не містять крохмалю і постачають всю енергію у вигляді цукрів. Тому під час дозрівання їх смак значно змінюється, оскільки фруктові кислоти поступаються місцем фруктозі. Він приваблює не тільки дітей та м’ясоїдних тварин, а й комах. Однак виробникам цукру слід бути обережними. Для них сливи у великих дозах - це ризиковані плоди.
- Хоча деякі сорти мають нейтральний солодкуватий смак з витонченим відтінком фруктів, інші можуть цвісти на мові м’якістю абрикосів, інтенсивністю колючок або балансом вишень, з якими пов’язана слива. Те, що мірабелі можуть запропонувати за інтенсивністю аромату та смаку, ринглоти перевершують їх своїм непереборним ароматом. Чим більше вони відрізняються за зовнішнім виглядом, тим різні їх смаки.
- Як і у абрикосів, у самій серцевині фрукта, трохи нижче оболонки кісточки, присутня солодка гіркота. Хоча насіння в більших дозах отруйні, вони не будуть витрачені даремно. Свій смак вони залишають дистилятам.
Вони не витримують зберігання
- Сливи характеризуються коротким сезоном і дуже низьким терміном зберігання захисних плодів. Тому вони вимагають обробки та споживання впливу. Тим не менше, можна зберігати їх кілька днів у погребі чи холодильнику для поступової обробки або дати плодам дозріти на підвіконні. Важливо не пошкодити тонкий шар воску на шкірі, який запобігає випаровуванню води.
- Компотні сливи ніколи не втратять своєї популярності, особливо якщо у вас є хороша стратегія наповнення їх у банки. Якщо ви цінуєте м’якоть понад усе, а сік грає лише на другій скрипці на вашій кухні, стисніть колоду, кісточки без кісточок у келихи, щоб ви максимально використали простір. При нагріванні фрукти розслабляються, а простір заповнюється соком. Однак сливи можна зберегти в цілому. Якщо поколоти їх виделкою, ви запобігнете їх розриву.
- Сливове варення - легенда кулінарії, а обов’язковою умовою його приготування є високий вміст цукру в м’якоті фруктів. Випаровуючи воду, аромати посилюються, і ніщо не врівноважує їх баланс краще ніж дрібний білий оцет. Вибір яблука чи рису вирішувати вам. Зі спецій додавання кориці та гвоздики є гарантованим успіхом.
- Не можна забувати і сусло, яке можна приготувати, віджимаючи або видавлюючи соки з слив. Однак через складність та необхідну окостеніння це більше делікатес, ніж десяток продуктів. Це лише декілька хвилин ходьби від вишуканого сливового вина, яке популярне переважно в Азії.
Сушіння до запасу
- Сушити фрукти - це зовсім не важка робота, як може здатися на перший погляд. Все, що вам потрібно зробити, це дозволити природі працювати на вас і дозволити сливам дозріти до межі свого максимуму. Високий вміст цукру прискорює сушіння та забезпечує збереження сухофруктів.
- Спочатку потрібно видалити восковий наліт на шкірі. Це влаштовує полоскання гарячою водою, яка одночасно відкриває пори шкіри, щоб м’якоть швидше висихала. Колоди та сливи без кісточок повинні піддаватися впливу тепла. Ідеальна температура - 55 градусів в електричній духовці, а також спеціальна сушарка для фруктів, яку ви знайдете в пропозиції кожного електромагазину.
- Плід сухий, коли він перестає скорочуватися, і з нього більше не можна вичавлювати сік. Правильно висушені сливи м’які, майже чорного кольору і неймовірно блискучі від сиропного соку. Їх слід зберігати у повітряних подушках у сухому та темному місці, де температура коливається лише мінімально.
Готуйте з нами:
Фруктовий пиріг з крихтою
інгредієнти на 8 порцій
- 400 г напівгрубого борошна
- 1,5 дл молока
- яйця
- куб дріжджів
- 2 PL цукру
- дл олії
- 1,5 кг сливи
На крихті:
- 150 г борошна
- 100 г цукру
- 100 г жиру
- кориця
Дріжджі подрібніть в миску, додайте підігріте молоко і цукор. Дайте трохи постояти, щоб дріжджі прокинулись. Додати яйце, олію і перемішати. Нарешті посипте борошном і зробіть гладке тісто. Нехай підніметься, закрившись, поки не збільшить об’єм. Під час бродіння очистіть сливи і приготуйте посипання, змішавши всі чотири інгредієнти в глибокій тарілці. Розкачати закваску на прямокутнику або викласти прямо рукою на змащений і розкришений лист. Зверху дороги покладіть на половинки сливи шкірку зверху і посипте підготовленими бризками. Випікати в розігрітій духовці при 190 градусах до золотистого кольору.
Тип: Чим рідше тісто, тим крихкіший пиріг ви зможете спекти. Тому після бродіння викиньте з тіста максимум повітря і поставте пиріг у гарячу піч. Якщо ви жадаєте пишного пирога, приготуйте тісто напередодні і дайте йому повільно прокиснути в холодильнику.
Сливовий чатні
інгредієнти в 4 пляшках
- кілограм слив
- 6 яблук
- 3 цибулини
- 2 перці чилі
- 150 г цукру
- PL сіль
- Член меленого імбиру
- 1,5 кг меленої кориці
- 1,5 ч. Ложки меленого чорного перцю
- 15 гвоздик
- білий оцет
Вимиті сливи обробіть кісточками. Очистіть яблука від шкірки і натріть на крупній тертці. Цибулю наріжте невеликими кубиками, тобто дрібно наріжте перець. Помістіть все невеликою кількістю води і відваріть до м’якості. Змішайте, додайте інші спеції і ще протягом 10 хвилин. Приправте оцтом, щоб збалансувати смаки. Подавати у свіжому вигляді або у флаконах і стерилізувати протягом 15 хвилин від температури кипіння.
Тип: Чатні - це як вино. Чим довше ви дасте їй дозріти, тим врівноваженішим буде її смак. Якщо ви хочете по-справжньому подбати про його приготування, використовуйте витриманий оцет, у якого найкращі роки його дозрівання. Хоча теж бальзамічний.
Сливові вареники з маком
інгредієнти на 4 порції
- 250 г вареної картоплі
- 100 г борошна грубого помелу
- яйця
- 200 г сливи
- 150 г маку
- 150 г цукрової пудри
- 100 г вершкового масла
Сливовий пиріг з сиром
сировини на одній тарілці
- 450 г напівгрубого борошна
- 250 г сиру
- 8 PL олії
- 6 PL молока
- 1/2 пачки розпушувача
- 100 г цукру
- цілі яйця
- 2 жовтки
- сливи
У начинці:
- 60 г цукрової пудри
- 2 яєчних білка
- 100 г мелених волоських горіхів
- 1,2 кг сливи
Зверху:
- 1 - 2 PL цукру
- упаковка порошку фруктового пудингу
- 450 мл фруктового соку
Відокремте два жовтки від білків. Додайте до жовтків сир, молоко, одне ціле яйце, цукор, олію і збийте. Поступово додайте борошно, змішане з розпушувачем, і зробіть руками дрібне тісто. Розкачайте і складіть на папір для випічки. Збити твердий сніг з білків і цукру, в який ви змішали горіхи. Рівномірно викладіть начинку на тісто. Зверху рівномірно нанесіть очищені та очищені від кісточок чорнослив і випікайте повільно при 150 градусах протягом 40 хвилин. Після випікання дайте йому добре охолонути і залийте глазур’ю, яку ви тим часом приготували, змішавши порошок цукрового пудингу у фруктовий сік і варіть, поки він не загусне. Подавати зі збитими вершками, щоб розм’якшити.
Кекси з сливи
сировини на 24 шт
- 400 г сливи
- 300 г напівгрубого борошна
- 200 г цукру
- 200 г затверділого жиру
- 3 яйця
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 2 дл молока
- 2 PL какао
- 1/2 пачки пряникових порошків
Булочка зі свіжими сливами
інгредієнти на 6-8 порцій
- 400 г сливи
- 3 дл молока
- 50 г вершкового масла
- 60 г цукрової пудри
- 4 цілих яйця
- ванільний цукор
- коричний цукор
Відокремте жовтки від білків. Наріжте булочки скибочками і замочіть їх у молоці, в якому ви змішали цукор, жовтки та ванільний цукор. Помийте сливи, обробіть їх кісточками і дайте висохнути. По черзі розміщуйте шари булочок і слив з коричним цукром у змащеній маслом формі, щоб перший шар був зроблений з тіста, а останній із слив. Випікайте при 170 градусах протягом 40 хвилин і накривайте шаром білого та цукрового снігу безпосередньо перед випіканням.
Тип: Булочки можна замінити трохи більш святковим різдвяним або білим тостом.
Швидке сливове варення
інгредієнти для 4 пляшок варення
- 2 кг сливи
- 250 г рафінованого цукру
- 250 г натурального цукру
- сік одного лимона або 50 мл оцту
- ČL кориця
- Прянична пряність ČL або 3 подрібнених гвоздики
М’ясний рулет зі сливами
інгредієнти на 4 порції
- Кілограм свинячої шиї без кісток
- 30 слив
- 10 скибочок зарослого бекону
- біле вино
- 3 PL олії
- 2 PL меду
- розмарин
- сіль
- перець
Для соусу:
- 250 г чорносливу
- 100 г сливового варення
- 40 г вершкового масла
- 2 PL звичайного борошна
- ČL меленої кориці
- 6 гвоздик
- цедра і сік одного лимона
Наріжте шийку на тарілку, посоліть, приправте і запиліть сухим розмарином. Помістіть в нього скибочки бекону та сливи, розрізані навпіл, сливи. Скрутіть м’ясо в рулет і зважте його харчовим шпагатом. Обсмажте його на олії з усіх боків, щоб поверхня відступила і склала його над деко. Промажте медом, покрийте вином, олією для випікання і випікайте. При 150 градусах рулет збереже соковитість, при 180 ви досягнете своєї крихкості. Готуйте соус під час випікання. Відваріть чорнослив у невеликій кількості води разом зі спеціями до м’якості. Виберіть гвоздику, додайте варення і перемішайте. Розтопіть масло в горщику і обсмажте звичайне борошно на рожевому. Додати змішану суміш. Якщо соус занадто загус, не бійтеся розбавляти його водою і лимонним соком. Наріжте запечений рулет і подайте, посипавши соусом та вареною картоплею.
Тип: Зміна із використанням дрібних лісових плодів вас приємно здивує. Хоча чорниця, ожина та малина при термічній обробці втрачають багато води, результат виходить дуже смачним.