Модна дієта, справжня алергія, веганство. Те чи інше може сприйматися як примха, але якщо кондитерська фабрика хоче конкурувати з постійно зростаючими вільними вимогами, вона змушена вводити інновації. Або відкрити абсолютно безкоштовне, де традиційний підхід і простий компульсивний обов'язок замінюється вимогливим безкоштовним, який задовольняє реальні очікування гостя. На щастя, вдома є все більше і більше хороших прикладів.
За останні п’ять років світовий попит на безкоштовні кондитерські вироби зріс більш ніж удвічі. Щодо вегетаріанських та веганських десертів, зростання зросло переважно у споживачів у віці 25-34 років. Саме ця вікова група не чіпляється до солодощів з традиційним виглядом чи смаком, а й сміливо випробовує незнайомців.
Цю тенденцію також визнала кондитерська промисловість, і вона наважилася до того, що наприкінці січня цього року на 30-му чемпіонаті кондитерських виробів на виставці SIRHA в Ліоні конкурентам довелося вперше приготувати веганський десерт .
Ментес вишукані страви
THE Насполя Нассольда кондитерська на першому в країні сирому ячмені в центрі міста, поруч із двором Гозсду. На додаток до того, що десерти не містять глютену, молока, цукру та яєць, десерти виготовляються без випічки. Єдиною тепловою обробкою, яку вони використовують, є сушка при 42 градусах, але це насправді також не вважається термічною обробкою, оскільки при цій температурі інгредієнти все ще зберігають вміст мінералів та вітамінів. Сировина надходить з органічних ферм і частково є сезонною.
Прилавок чистого, зі смаком простору викладений скибочками торта, пирогами та бісквітами, які на перший погляд не можна сказати як некласичні французькі кондитерські вироби. Цукор замінюють фініками та іншими сухофруктами, а напої включають свіжообсмажену каву та какао, кокосове або мигдальне молоко місцевого виробництва.
"Naspolya Nassolda" - це справді рішення для всіх винятків: окрім любителів їжі, це також Мекка для тих, хто харчується дієтою, страждаючих харчовою алергією, здорового способу життя та веганів.
"З нашого досвіду все більше людей, які борються з якоюсь чутливістю або звертають увагу на свою їжу та здоров’я, тобто хочуть замінити звичні класичні інгредієнти, такі як борошно, цукор, яйця, здоровими альтернативами".
Naspolya Nassolda пропонує унікальний, справжній досвід вишуканих страв багато в чому в рамках сирого рагу, тому вам не доведеться конкурувати з іншими безкоштовними кондитерськими фабриками.
«Кому це потрібно, той вибере нас. Звичайно, у сучасному світі висвітлення соціальних мереж та хороший маркетинг відіграють велику роль і значення, тому ми вважаємо це важливим, але це лише допомагає гостям прийти до нас, а повернутися важливо завжди мати максимальну якість, якість послугу та отримайте додаткову вартість від місця ".
Їх пропозиції змінюються сезонно, тому часто найбільш продаваним продуктом є торт, який просто з’являється сезонно. Але є також регулярні улюблені, такі як кекс із солоної карамелі, шоколадний торт з пінки з тонкими тортами, лимонний пиріг з маком та два останніх великих улюблених: «чізкейк» із висушеним вишневим кремом та занадто сирий шматочок.
THE Фітнес Мріятель Аннамарія Забріді прийшла не з гостинності, а зі світу мистецтва: артистка театру оперети відкрила власну невеличку кондитерську на вулиці Зічі Єньо в столиці три роки тому, де ми можемо скуштувати безкоштовні версії класичних кондитерських виробів .
«Мене мотивувало кілька речей: з одного боку, моя власна хвороба, з іншого боку, тому що моя мати померла від ускладнення діабету, і по-третє, тому, що я до сьогодні на сцені, що вимагає правильного вигляду. І є ще одна важлива річ: бажання допомогти іншим ».
У Fitnass важливо мати можливість запропонувати гостям десерт із якомога більшою кількістю винятків, будь то глютен, лактоза, молочний білок або цукор, але вони також намагаються знайти рішення для всіх інших алергій.
“Буває, що ми довго консультуємося з гостем щодо того, який саме десерт був би для нього найкращим, і ми завжди намагаємось відповідати цьому. Звичайно, це не обов’язково варто з точки зору бізнесу, але справа теж не в цьому, але частково саме тому я це відкрив. Тому я наглядаю за всім до останньої «крихти», донині контролюю всі справи кондитерської, знаю процеси, нашу продукцію, наших гостей ».
Десерти привозять у Фітнас з різних місць, а делікатеси ручної роботи виходять з рук чотирьох кондитерів. За словами Аннамарії, це добре, тому що з одного боку пропозиція настільки широка, а з іншого боку, тому що кондитер - скільки б не було творінь чи як би хороших - представляв смак, а власник хотів, щоб гості мали можливість вибирайте з різноманітних смаків.
Десерти без молекули, що викликає стрес
Як бачимо, вибір є: тому, хто шукає безкоштовні солодощі просто заради свідомого харчування, легко. Але є й ті, хто бореться з такою важкою целіакією, що навіть кілька молекулярних зерен зерна можуть викликати алергічну реакцію. Будинок печива Зеленак - це місце, повністю вільне від перехресного забруднення, тобто злакове борошно жодним чином не потрапляє на кухню. Основний страйк - палео, тобто десерти, виготовлені без глютену, молока та цукру, а також повністю безмолочні та веганські торти.
«Ми не використовуємо ніяких добавок; наповнювач - це харчова сода, за винятком святкових тортів, торти не додають барвників ». - урочисто відкрита власницею Кріштіною Зеленак, яка стверджує, що їм не потрібно конкурувати з традиційними кондитерськими за ціною чи смаком.
"Оскільки наші десерти дуже смачні, у нас купують не тільки ті, хто дотримується палео, безкоштовну дієту чи дієту, яка орієнтується на здоров’я, а й ті, хто міг би це зробити, щоб відвідати традиційну кондитерську".
Що вам не потрібно конкурувати за ціною, це викликає запитання, коли ви бачите таблиці цін: скибочка торта починається з 690 форинтів, найдорожча коштує 890 форинтів.
«Ми не використовуємо зайвих накопичувачів, тому печиво менше, ніж те, що ми звикли з традиційною випічкою, але ми не економимо на реальних інгредієнтах, тому один шматочок еквівалентний двом-трьом. Часто трапляється так, що коли хтось відвідує нас вперше, вони замовляють звичайні два-три скибочки, а потім, здивовані після першого, прибирають інші два, бо перший уже заповнений ».
Таким чином, середні скибочки 700 форинтів вже насправді не здаються дорогими, хоча два-три роки тому низька ціна домінувала над справді високою якістю. Досвід показує, що споживачі зараз шукають здорові продукти, що не містять добавок і з низьким вмістом вуглеводів.
Якщо хтось хоче придбати спеціально безкоштовні торти, вони в значній мірі знають, куди безкоштовно піти. Але багато разів трапляється так, що сім'я чи група друзів сидять у кондитерській, а хтось не може вибрати традиційні солодощі через свій раціон. З точки зору гостинності, також добре, коли біля стійки вишикується кілька свіжих безкоштовних тортів.
Більший попит, ніж один стіл
Золтан Колоніч Малина місцем традиційних кондитерських виробів, місце колишнього Zazzi відкрилося вісім місяців тому. Всесвітньо відомий кондитер керував кондитерським відділом відомих готелів та кухні Жербо, тому що б ми не скуштували в малині, ми обов’язково принесемо додому тривалий досвід солодкого смаку. Окрім привабливих тортів, на прилавку завжди є три-чотири десерти без борошна. Такі як торт Естергазі або шматочок маракуї без борошна на основі бісквіта. У вихідні дні пропонується десерт без молока, яєць та глютену, а також виготовляється равлик без какао.
«Малина - це кондитерський виріб, що працює з традиційними інгредієнтами, тому дуже важливо і важливо повідомити гостя, що, хоча торти виготовляються за допомогою спеціальних інструментів, ми не можемо повністю виключити перехресне забруднення. Тож якщо хтось має серйозну алергію, він неодмінно повинен шукати безкоштовну кондитерську ».