від Яна Климанова
Спочатку вони виглядали з надією. Вони дешеві і не мають жодної зайвої калорії. Штучні підсолоджувачі використовують діабетики, вони знайшли своє місце в дієтах з відновленням, а також у виробництві «легкої» їжі. Однак вони в безпеці?
"Продукти, що містять цукор та штучні підсолоджувачі, настільки шкідливі для здоров'я, що нас слід контролювати так само, як алкоголь і тютюн", - заявив на сторінках американського журналу "Природа" безкомпромісний експерт із ожиріння у дитинстві Роберт Лустіг з Каліфорнійського університету. Ми не повинні стверджувати, що цукор відповідає за цілий комплекс захворювань. Білий отрута відповідає за епідемію ожиріння, проблеми із зубами, діабет, хвороби серця та остеопороз. Як просто було б просто відмовитись від цього! Ви хочете замінити його чимось здоровим солодким? Варіантів більше. Будь ласка, прочитайте кілька фактів, перш ніж віддавати перевагу штучним підсолоджувачам.
Ніяких калорій
Коли на ринку з’явилися штучні підсолоджувачі, заговорили про чудодійний білий порошок. Вони дешеві і не мають жодної зайвої калорії. Вони також в сотню разів солодші за цукор, тому навіть невелика таблетка або кілька крапель замінять кубик бурякового цукру. Оскільки вони не розкладаються, вони не становлять загрози для вашої емалі. Вони не викликають інсулінової відповіді, тому їх використовують діабетики. Однак вони також знайшли своє місце в скорочувальних дієтах і виробництві низькоенергетичних, «легких» продуктів.
Надзвичайне поширення штучних підсолоджувачів по всьому світу ускладнюється тим, що жири в останні десятиліття вважаються головним злом для людського організму. Дієтологи рекомендують зменшити вміст їжі та заливати магазини нежирними продуктами. Суть, однак, полягала в тому, що вони не скуштували, як слід. Тому виробники додавали до них все більше і більше цукру. Знову "дієтологам" це не сподобалось, і на сцену вийшли "легкі" продукти, тобто без цукру. Штучні підсолоджувачі таким чином потрапляли до безалкогольних напоїв, випічки, десертів та морозива. Якщо ви уважно прочитаєте дані про товар, ви знайдете їх під позначенням E xxx у цукерках, гл. Найчастіше додаються штучні підсолоджувачі - сахарин (Е 954), аспартам (Е 951) та цикламат (Е 952).
Експериментуйте з хімією
Сахарин є найдавнішим та найбільш часто використовуваним штучним підсолоджувачем. Він в 300 - 500 разів солодший за цукор і не має енергетичної цінності. Це залишає легкий присмак у роті. Він утворився випадково в 1879 р. Під час експериментів з похідними толуолу. Завдяки хімічній стабільності його використовують у кулінарії, випічці, консервуванні, консервуванні або виробництві безалкогольних напоїв та низькоенергетичних продуктів. Ви також можете знайти його в зубних пастах, ополіскувачах для рота або бальзамах для губ. Щоденне споживання не повинно перевищувати 5 мг/кг маси тіла.
Аспартам в 100 - 200 разів солодший за цукор. Цей штучний підсолоджувач - один із наймолодших, виявлений у 1965 році під час дослідження препаратів проти виразки шлунку. На відміну від попередніх підсолоджувачів, він містить невелику кількість енергії, тому його називають низькоенергетичним підсолоджувачем. Він менш стабільний при термічній обробці, а тому не підходить для варіння та випікання. Його додають у готові страви. Це найпоширеніші безалкогольні напої, молочні продукти, заправки для салатів, ви можете знайти їх у своїх улюблених жувальних гумках без цукру. Деякі споживачі порівнюють його смак з листовим металом. Добова дозволена доза становить 40 мг/кг.
Цикламат натрію в 20-30 разів солодший за звичайний цукор. Використовуючи так само, як і сахарин, він не має енергетичної цінності. Він був виявлений у 1937 році випадково під час роботи над жарознижувальними засобами. В основному він використовується в поєднанні з сахарином, який дає підсолоджувач солодший за цикламат і смачніший за сахарин. Його виробляють додаванням гідроксиду натрію або кальцію до циклогексаміну, який використовується як проти комах та антикорозійний засіб, або у виробництві пластмас. Добова дозволена доза становить лише 5 мг/кг.
Інформаційний хаос
Про безпеку штучних підсолоджувачів ведуться нескінченні і гострі дискусії. Фактом залишається факт, що вони не приносять користі дітям чи вагітним жінкам, а деякі були вилучені з ринку. У 1970-х роках дослідження показали, що високий рівень сахарину призводив до раку у щурів, тому він був заборонений у США. Однак вони зняли заборону в 2010 році, оскільки випробування не показали жодної небезпеки для здоров'я людей.
Цикламат заборонений в США з 1969 року, оскільки лабораторні дослідження показали можливий зв’язок із раком сечового міхура. Аспартам також потрапив до чорного списку Управління з безпеки харчових продуктів США (FDA) у 1974 році через підозру, що збільшена кількість пухлин головного мозку пов'язана з його використанням. Це також викликає занепокоєння, оскільки в організмі під час його метаболізму утворюється невелика кількість метилового спирту. За словами Анни Струнецької, відомої противниці харчових добавок та автора книги "Час отрут", аспартам спочатку розроблявся як нейротоксичний бойовий засіб. Він повинен був впливати на мислення ворога на полі бою. З іншого боку, його захисники, базуючись на приблизно 500 опублікованих дослідженнях, статтях та звітах, стверджують, що аспартам був би токсичним лише у тому випадку, якщо ви споживали його в десять тисяч разів більше, ніж максимально безпечна доза. Незважаючи на твердження, що він викликає рак або неврологічні та психічні розлади, його шкідливість не доведена. Оскільки він містить фенілаланін, його не можуть використовувати люди з фенілкетонурією, які не можуть його метаболізувати.
Небезпечний коктейль
"Споживання штучних підсолоджувачів створює в організмі певний коктейль речовин, спільна дія яких недостатньо досліджена. Ми знаємо, що кожен підсолоджувач працює сам по собі, але не знаємо, що спричинює більше підсолоджувачів в організмі - адже інші знаходяться в жувальній гумці, інші в зубній пасті чи йогурті. Ми не знаємо, що вони будуть робити в поєднанні. Достатньо лише невеликої дози, і ефект можна помножити ", - зазначає дієтолог Катержина Кайтхамлова, яка не рекомендує вживати штучні підсолоджувачі.
На думку експертів, штучні підсолоджувачі також не потрібні при дієтах. Навпаки, вони стають наркотиками, які хочуть обдурити ваш організм. Але він попросить свою дозу енергії! Невролог Сьюзен Е. Світерс з Університету Пердью виявила, що коли ви обманюєте своє тіло солодким замінником, від якого воно не отримує енергії, тобто калорій, воно реагуватиме точно так, як і тоді, коли було виявлено, що вас обдурили. Це заворушення, і вас охоплює вовчий голод за калоріями, яких ви були позбавлені.
Однак не всі очки належать одному кошику. Природний підсолоджувач ксиліт (Е 967) міститься у фруктах, овочах, кукурудзі або грибах. Він входить до складу целюлози і добре відомий вже кілька десятиліть. Він широко використовується в скандинавських країнах Європи, центральна частина старого континенту не отримувала ксиліт - очевидно, через дорогий виробничий процес та загрозу втрати інтересів лобі "цукру". На відміну від кори кукурудзи, ксиліт з кори берези отримують органічно і не втручаючись у генетичне обладнання дерев, з яких він походить. Як це на смак? Він в кілька разів солодший за цукор і, розчиняючись у слині, залишає приємне охолодження, тому його додають до жувальної гумки. Оскільки нейтралізує кисле середовище, погіршує умови життя шкідливих бактерій, і ви можете насолоджуватися прекрасним зубом без карієсу.
Якщо штучні підсолоджувачі погано пахнуть, ви можете замінити їх натуральними, бажано з органічної їжі. Вони відрізняються головним чином тим, як швидко підвищується рівень цукру в крові після їх споживання, тобто глікемічним індексом. Він може бути високим (понад 70), середнім (56-69) і низьким (до 55). Ви можете потягнутися за медом, кленовим сиропом або сушеним соком очерету. Всі вони містять важливі поживні речовини, але глікемічний індекс у них високий. Ячмінний солод та спельта, яблуко, рис або сироп від фініків мають прийнятний глікемічний індекс. Низький глікемічний індекс можна знайти в сиропі агави, фруктовому цукрі-фруктозі та стевії. Окрім солодких стевіозидів, цукор стевії містить бета-каротин, стигмастерол, танін, леткі рослинні олії, білки, рутин, рибофлавін, тіамін, вітаміни А і С, ніацин і клітковину. В Японії він замінив штучні підсолоджувачі більше 30 років тому, а Європейська комісія затвердила його використання два роки тому.
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.
Ресурси
Сутерс, Сьюзен Е .: Штучні підсолоджувачі викликають протиінтуїтивний ефект викликання метаболічних розладів