вишукана закуска
Хоча в більшості випадків його використовують для соління риби, цей спосіб консервування також підходить для м’яса, фруктів та овочів. Чи можемо ми здійснити це у власному домі?
Соління - це, можливо, одна з найдавніших гастрономічних страв у нашій країні. Його походження бере свій початок з Бронзовий вік, через необхідність оптимального утримання риби під час транспортування та торгівлі, яка на той час могла тривати кілька днів. “Існує кілька теорій щодо відкриття консервації їжі за допомогою солі. Один з них говорить про мезопотамська цивілізація Як попередник, насправді археолог Хуан Боттеро вказує, що у ІІ тисячолітті до н. Соління як риби, так і м'яса почалося в Іраці », - пояснюють вони з магазину гурманів ДелікатесиMED.
“Ще одна з цих теорій веде нас до Стародавній Єгипет, де сіль використовували для консервування, оскільки ікру кефалі сушили, солили та пресували ”, - додають вони. Однак відповідальність за його розширення по всій планеті як метод збереження, який застосовується, покладається на Фінікійці, більше ніж 2500 років. З тих пір Іспанія стала одним із найважливіших місць для смаку якісної солі, як, наприклад, тунець моджама з Барбате, анчоуси з Сантоньї або ікра кефалі з Мар Менор. Будучи необхідним у будь-якому випадку a суворий і вичерпний виробничий процес який розділений на п’ять простих кроків.
Дегідратація та розсіл
Соління складається з сіль, промити і висушити їжу для посилити його смак, надати твердості м'ясу і пригнічують дію певних бактерій, звідси його значення в їх збереженні. Незважаючи на те, що вважає більшість людей, соління підходить не тільки для риби, але також можна знайти кістки Хамон при засолюванні - відривне - що соління яловичини - і навіть фрукти та овочі. Однак усі вони повинні пройти процес, який кожен може здійснити у своєму будинку.
Очищений. Перш за все, ми повинні видалити нутрощі риби і залиште лише м’ясо та рашпиль.
Звалили. Потім ми розміщуємо рибний намазок сантиметровий шар солі, приблизно. Додаємо ще один подібний шар поверх риби і починаємо вставляти обидва інгредієнти, щоб утворилося кілька шарів. Нарешті, ми кладемо на них вагу, еквівалентну половині ваги риби.
Соління посилює смак, робить м’ясо твердим і пригнічує дію певних бактерій
Відпочинь. Ми даємо рибі та солі принаймні відпочити, Півтора тижні.
Вимита. Коли цей час пройде, ми виймаємо рибу і промиваємо її води та оцтової суміші.
Ефір. Потім ми ставимо його на місце відкритий де сонце не світить безпосередньо. Необхідні дні ефіру залежатимуть від клімату того часу.
Хоча ця процедура повторюється в більшості випадків, правда полягає в тому, що деяким рибам потрібен різний час. Наприклад, с козуля або моджама «Шари залишаються в стані спокою протягом 24 годин, після чого їх промивають і вводять у преси, що зливають воду. Після проходження через сушарку вони упаковуються у вакуум. Сушіння відбувається в сушарці, ізольованому приміщенні з екстрактором вологості, який подає сухе тепло (його використання вимагає здоров’я) », - пояснюють з ДелікатесуMED.
Ідеальна риба для засолювання
Як ми вже бачили раніше, анчоуси або тунець - це частина риби, яка чудово поєднується з цією технікою. На щастя, вони не єдині. приємно зірки в одному з найбільш соковитих укусів, для якого використовується ціла і відкрита риба метелик у формі. сардини їх також зазвичай готують за цим методом. Також використовується все тіло, хоча цього разу воно залишається цілим. Звичайно, їх подають у круглому дерев'яному контейнері, який називається завантаження.
Також ми не можемо забути Тріска, що долає процес сушіння завдяки використанню солі, яка дозволяє їй залишатися в оптимальному стані протягом декількох місяців. І останнє, але не менш важливе, ми повинні виділити козуля, тобто яєчники самка риби -особливо мельви, кефалі або тунця, які піддаються відомій тепер засолюванню.
Хоча багато хто вдається до них поодинці як закуска, ці солоні риби насолоджуються неймовірною універсальністю на кухні. У деяких частинах Іспанії їх подають у супроводі скибочок натурального помідора, горіхи або просто приправлений сплеском оливкової олії. Однак там, де вони блищать найбільше, - в салати, чиї свіжі та корисні інгредієнти виступають контрапунктом солоному смаку риби. Як і у випадку з хлібом, саме тому їх часто зустрічають також на тостах або в супроводі хорошої запіканки крихти.