Дослідники виявили можливий сьомий смак, який досліджував би, як цей смак пов’язаний із споживанням продуктів, багатих на крохмаль.
"Зазвичай це цукор із чуттєво приємним солодким смаком, якого більшість людей жадають вуглеводів. Однак наші дослідження показали, що відчутна якість смаку, спричинена споживанням інших вуглеводів, незалежно від солодкого смаку"Сказав Рассел Кіст, професор Університету Дікін, який керував дослідженням. Дослідники розглянули два вуглеводи - мальтодекстрин і олігофруктозу, обидва вони містяться в основних продуктах харчування, таких як хліб, макарони або рис. Перші дослідження показали, що ці вуглеводи можуть сприйматися людиною в роті - можна прочитати на порталі новин про медичну науку medicalexpress.com.
Потім було досліджено, чи пов’язана чутливість до вуглеводів із споживанням крохмалистих продуктів. У своєму дослідженні, опублікованому в Journal of Nutrition, вони вивчили 34 дорослих. Їжу, що містить більше крохмалю, споживали ті, хто найбільше відчував вуглеводний смак, а талія також була товщі. Ми спеціально розглядали розмір талії, оскільки це хороший показник ризику захворювань, пов’язаних з дієтою, пояснила Джулія Лоу, університетський науковий співробітник.
Цей напрямок досліджень нових ароматів важливий через зростаючу проблему хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як ожиріння. Збільшення споживання енергії, особливо збільшення споживання енергетично багатих продуктів, є однією з основних причин глобального збільшення надмірної ваги та ожиріння, а вуглеводи є основним джерелом нашого харчування ”, - пояснив професор Кіст, дослідницька група якого визначила жир як шостий смак років тому.
"Цікаво, що коли ми досліджували смак жиру, ми виявили, що ті, хто був більш чутливим до жиру, їли менше жирної їжі, але у випадку вуглеводів це прямо навпаки", - додав професор. І жир - здатний відчувати.