Сорти шоколаду та відмінності

Шоколад солодкий, коричневий і приємно тане в роті. Білий шоколад солодкий, здобний і приємно тане в роті. Чи насправді лише колір - це єдина різниця між двома смаколиками? Не все золото, яке блищить, і не весь шоколад - це те, що ми думаємо. Як це?

сорти

Білий шоколад є спорідненим, але не кровним родичем чорного (або коричневого, гіркого) шоколаду. Головна відмінність полягає в їх складових. Подивимось по черзі що!
Давайте також розрізнимо темний шоколад і молочний шоколад:

Чорний шоколад - це суміш цукру, какао-масла, розчину какао і, можливо, ванілі. У випадку молочного шоколаду додається молоко або сухе молоко. Щоб шоколад отримав рейтинг "чорний", його потрібно готувати щонайменше з 43% какао. Чим вище це співвідношення, тим гірчіший шоколад. З іншого боку, у білому шоколаді не вистачає какао, це означає, що його за стандартом не можна назвати шоколадом. Мало того, що він відрізняється за кольором, але ми не можемо насолоджуватися корисними властивостями какао під час споживання білого делікатесу.

Звичайно, це нічого не віднімає від його вартості, але навіть у цьому випадку важливо звертати увагу на помірність, оскільки білий шоколад містить трохи більше енергії, ніж гіркий шоколад. З іншого боку, додане сухе молоко забезпечує більшу кількість споживання кальцію (270 мг на стіл), що також стосується молочного шоколаду. Звичайно, регулярне вживання молока та молочних продуктів як і раніше є найбільш підходящим рішенням для вживання кальцію та його вживання.

Завдяки вмісту молока або сухого молока білий шоколад також містить холестерин, але чорний шоколад хорошої якості - ні, тому він також захищає цілісність та здоров’я нашого серця та судинної системи.
З білого шоколаду можна виготовляти солодощі так само:

Все, що можна зробити з шоколаду, очей і рота, а також шоколаду, в більшості випадків можна уявити з білим шоколадом. Звичайно, якщо ми хочемо по-справжньому щільного, кремового та золотисто-коричневого гарячого шоколаду або зігріваючого тіло-душу какао, може бути важко замінити його білим родичем. Білий шоколад, навпаки, може зробити десерти, навіть морозиво, більш різноманітними та особливими.

Якщо ви хочете пожертвувати своїм здоров’ям на додаток до своїх задоволень, вибирайте темний шоколад і час від часу задовольняйтеся кількома кубиками. Багато людей не люблять його гіркий смак, але корисні інгредієнти, згадані та багато досліджені у зв’язку з шоколадом, містяться в темному шоколаді у більш концентрованій формі, а також з меншою кількістю цукру і, таким чином, меншою енергією.

Солодкі цікавинки:

  • Какао відбирається для хорошого гіркого шоколаду так само, як виноград для хорошого вина, і воно має майже стільки ж різних молекул аромату, як і добре червоне вино. Подібний досвід дегустації потрібен, якщо хтось хоче бути справді хорошим експертом по шоколаду.
  • Шоколад також дуже корисний у косметиці: його білки стимулюють мікроциркуляцію шкіри, а його поліфеноли допомагають боротися зі зморшками. Він стає все більш популярним як сировина для балувань, прикрас для масажу та кремів.
  • Сировину для шоколаду, какао, століттями шанували як містичну магію, використовували як ліки як платіжний засіб.

Сорти шоколаду:

Молочний шоколад
Молочний шоколад містить щонайменше 25% какао і щонайменше 14% сухого молока, а також какао-масло і цукор. Народження молочного шоколаду відбулося завдяки Анрі Нестле, який придумав, як згустити молоко, щоб можна було реалізувати давно експериментований молочний шоколад.

Темний шоколад
Темний шоколад має вміст какао щонайменше 43%, але в ідеалі від 55 до 75%. Вміст какао в гірких шоколадах ще вищий - 85-90%. Чим вищий вміст какао, тим вища якість продукту.

Білий шоколад
Білий шоколад не містить какао-порошку, лише какао-масло, цукор та сухе молоко. Вміст какао-масла становить від 20 до 45%, а сухе молоко - 14%.

Шоколад Gianduja
Шоколад Gianduja був розроблений туринським кондитером Мікеле Проше, коли він замінив частину какао арахісовим борошном. Суміш какао-цукор-арахісове борошно також може бути розглянута частково родоначальником нуги, з тією різницею, що какао-масло-цукор-арахісове борошно .

Шоколадне покриття
Шоколад, що покриває, - це шоколад із більшим вмістом какао-масла, який допомагає в розповсюдженні, але при цьому має більший вміст жиру. Існують також гіркі, молочні та білі варіанти покриттів.

Какао порошок
Історія какао-порошку бере свій початок у 19 столітті, названому на честь Конрада ван Хаутена, який винайшов прес, за допомогою якого отримували масло какао. Осад кінцевого продукту перетворювали на порошок, отримуючи какао-порошок. Шоколадна пудра, як і какао-порошок, містить лише 32% какао .