Ми не помиляємось, стверджуючи, що італійська паста - одна з найпопулярніших продуктів у світі. Він економічний, поживний, універсальний і всім подобається (або майже). Але найкраще, як легко готувати і як добре ми можемо їсти з тарілкою макаронів на столі, особливо якщо ми супроводжуємо її одним із 15 основних, класичних та традиційних соусів з макаронних виробів італійської кухні.

традиційних

Карбонара, аматріціана, песто, путтанеска - одні з них, і всі поважаючі себе кухні повинні їх знати та знати, як їх приготувати. Але нехай ніхто не ображається, якщо це не так, ми не народжені відомими і завжди є час вчитися 15 основних соусів до макаронів. Якщо не всі, ті, про які ми поки не знаємо. Давайте подивимося, які вони і як вони готуються.

Соус Альфредо

Своєю назвою цей соус зобов’язаний своєму творцеві Альфредо ді Лейло, шеф-кухаре ресторану Alfredo alla Scrofa, який знаходиться на вулиці Скрофа, 104 у Римі. Зоряним рецептом Ді Лейло був феттучіні Альфредо, блюдо, яке здобуло світову популярність на початку 20 століття завдяки кільком голлівудським зіркам, які поширили цю інформацію.

Це соус, схожий на ослиний, тільки з більшою кількістю масла. Просто і швидко, його можна приготувати, поки ми варимо макарони, що робить його чудовим ресурсом для тих часів, коли часу на приготування мало.

Інгредієнти, що додаються до двох порцій пасти: 150 мл рідких кулінарних вершків, 1 зубчик часнику, 30 г тертого пармезану, 20 г вершкового масла, сіль і чорний перець.

Розробка: Очистіть і подрібніть часник дрібно. На сковороді розігріваємо вершкове масло і бракуємо його. Перш ніж воно почне підрум’янюватися, додайте рідкі вершки і приправте за смаком. Варіть на повільному вогні дві-три хвилини. Додайте тертий пармезан, перемішайте, останньо закипіть і готові подати до гарної тарілки спагетті, феттучіні, локшину або будь-який інший вид довгої пасти.

Соус Аматріціана

Інший з макаронних соусів, який має більше історії, традицій і, звичайно, смаку, - це соус amatriciana. Завдяки таким інгредієнтам, як помідор, цибуля, перець чилі та бекон, ми можемо досягти дуже потужного соусу із смаком, відмінним від тих, які ми звикли використовувати для приготування макаронних страв. Це традиційний рецепт соусу аматріціани, згідно "Срібної ложки".

Інгредієнти для двох: оливкова олія для змащення, 100 г нарізаного кубиками бекону, 1 цибуля, нарізана тонкими скибочками, 500 г очищених, змащених і нарізаних кубиками помідорів, 1 свіжий перець чилі, подрібнений і подрібнений, сіль і перець.

Розробка: Змастіть запіканку олією, додайте бекон і смажте на повільному вогні, поки жир не виділиться. Додайте цибулю і тушкуйте 10 хвилин, помішуючи, поки злегка не підрум’яниться. Додайте помідор, перець чилі, сіль і перець і продовжуйте готувати протягом 40 хвилин, додаючи при необхідності теплу воду. Змішуємо з макаронами і подаємо до столу.

Соус Арраббіата

Цей соус дуже гострий, тому любителі міцних смаків йому дуже сподобаються. Його назва походить від італійського arrabbiato, що означає розлючений або розлючений, маючи на увазі сильний аромат, який його характеризує. Римського походження соус arrabbiata Він складається з декількох основних інгредієнтів, тому тиражувати його вдома дуже просто.

Інгредієнти для чотирьох осіб: 6 столових ложок оливкової олії, 2 зубчики часнику, половина свіжого перець чилі (обсмаженого та подрібненого), 500 г подрібнених помідорів (консервованих, відціджених), сіль і подрібнена свіжа петрушка.

Розробка: На сковороді розігріти олію, додати зубчики часнику та перець чилі і смажити, поки часник не стане золотисто-коричневим. Далі ми виймаємо часник з каструлі. Потім додаємо помідор, приправляємо і смажимо 15 хвилин. На час подачі змішайте з макаронами і посипте подрібненою свіжою петрушкою.

Соус болоньєзе

Болоньєзе - це один з найбільш традиційних і класичних соусів до пасти в італійській гастрономії. Як випливає з назви, воно бере свій початок у місті Болонья, звідки поширився по всьому світу. Соус болоньєзе є одним з найвідоміших і популярних з традиційної італійської кулінарної книги.

існувати багато варіантів соусу болоньєзе, майже стільки, скільки кухарів (кожен учитель має свій буклет). Ми самі маємо кілька рецептів соусу Болоньєзе, і тому ми вдалися до «Срібної ложки». Біблія італійської кухні називає його соусом з болоньєзького м’яса, і саме про це вона нам говорить.

Інгредієнти для чотирьох осіб: 40 г вершкового масла, 2 столові ложки оливкової олії, 1 подрібнена цибуля, 1 подрібнена паличка селери, 1 подрібнена морква, 250 г фаршу, 1 столова ложка томатного концентрату, сіль і перець.

Розробка: У невеликій каструлі розігріти масло і оливкову олію. Додаємо цибулю, селеру, моркву та м’ясо. Приправте суміш за смаком. Добре перемішайте і варіть на повільному вогні кілька хвилин, поки овочі не стануть м’якими, а м’ясо не почне підрум’янюватися. Помідор розводимо невеликою кількістю води і вливаємо. Накрийте запіканку і дайте соусу варитися на дуже повільному вогні протягом півтори години, додавши трохи гарячої води, якщо ми побачимо, що він залишається сухим. Цей соус можна приготувати з різними видами м’яса та збагатити грибами.

Соус карбонара

Ще один з найпопулярніших соусів для макаронних виробів на планеті Соус карбонара, походження якого знайдено в самому Римі. Яйце, пармезан та сир Пекорино, бекон, масло, часник, сіль та чорний перець - це інгредієнти, які "Срібна ложка" збирає для цього традиційного рецепту. Нічого, щоб додати рідкі вершки, випарене молоко або подібні речі. Якщо ми хочемо додати соусу вершковість, досить трохи води від приготування пасти.

Інгредієнти для чотирьох осіб: 25 г вершкового масла, 100 г нарізаного кубиками бекону, 1 зубчик часнику, 2 збиті яйця, 40 г свіжотертого пармезану, 40 г свіжотертаго сиру Пекорино, сіль і перець.

Розробка: Масло розтоплюємо в каструлі, додаємо бекон і часник і смажимо, поки часник не стане золотисто-коричневим. Часник відкидаємо. Тим часом ми варимо макарони, з якими хочемо супроводжувати соус, зціджуємо і додаємо до бекону. Зніміть запіканку з вогню, додайте яйце, половину пармезану, половину пекорино і щіпку перцю. Добре перемішуємо. Додайте випробування сиру, перемішайте ще раз і подавайте одразу.

Неаполітанський соус

Неаполітанський соус Це томатний соус, збагачений часником і різними видами трав, такими як орегано, базилік і в деяких випадках петрушка. В Італії його називають sugo di pomodoro alla napoletana, тобто неаполітанський томатний соус, а також соус маринара. Поширений на основі піци, він дає початок знаменитій піці маринара, але її можна використовувати для будь-яких видів макаронних виробів, посипаючи великою кількістю пармезану або сиру Пекорино.

Інгредієнти для чотирьох осіб: 4 подрібнених зубчики часнику, 500 г очищеного цілого помідора, листя свіжого базиліка, сіль, перець, цукор (за бажанням) і 50 мл оливкової олії.

Розробка: Розігрійте в каструлі олію і обсмажте зубчики часнику, стежачи, щоб вони не пригоріли (лише коричневі). Помідори подрібнюємо, додаємо в запіканку і заправляємо. Варити 30 хвилин на середньому вогні. Дегустуємо і виправляємо з сіллю, перцем або, якщо соус кислий, додаючи трохи цукру. Додати базилік, перемішати і готовий до вживання.

Генуезький соус песто

Генуезьке песто Це один з макаронних соусів з найбільшою індивідуальністю та найпотужнішим смаком. Є ті, хто ненавидить це і ті, хто любить, ми з останніх і обожнюємо це. Він має багато інших застосувань, хоча основним і тим, з яким ми маємо справу сьогодні, є супровід усіх видів макаронних виробів. Готувати так само просто, як і швидко. Це ваш рецепт.

Інгредієнти для чотирьох осіб: 100 г свіжого базиліка, лише добре вимиті та висушені листя, 200 г пармезану або суміші пармезану та пекорино, 75 г кедрових горіхів, 2 зубчики часнику, 160 мл оливкової олії та сіль.

Розробка: Очищаємо зубчики часнику і видаляємо зародки. Ми підсмажуємо кедрові горіхи на сковороді, без олії. Ми поміщаємо всі інгредієнти в склянку кухонного комбайна, разом з половиною олії та щіпкою солі, і розчавлюємо. Коли ми отримали кашу і не оцінили шматочки кедрових горіхів або базиліка, ми припиняємо дроблення, щоб додати решту олії. Ми знову розчавлюємо, лише щоб інтегрувати олію, і наш песто з базиліка готове до використання.

Соус Путтанеска

соус путтанеска Це один з найповніших супроводжувачів для пасти. Це смачно та потужно, але легко та швидко готується. Існує кілька теорій про його походження, але всі вони розміщують це на півдні Італії. Очевидно, його пов’язують з публічними будинками, де він готувався задовольнити та спокусити клієнтів приміщень такого типу. Звідси його своєрідна назва.

Інгредієнти для двох: 2 зубчики часнику, 5 анчоусів у розсолі, 1 червоний перець чилі, 40 г каперсів, 60 г чорних оливок без кісточок, 250 г натуральних консервованих помідорів (подрібнених), оливкова олія першої віджиму, сіль і чорний мелений перець.

Розробка: Подрібніть часник, перець чилі (віджатий), анчоуси та оливки. Нагрійте на сковороді олію і обсмажте часник разом з чилі та анчоусами, подрібнюючи суміш, щоб вони добре інтегрувались і віддавали всі свої аромати. Коли часник стане золотисто-коричневим, додайте каперси та оливки і варіть пару хвилин. Додайте помідор і варіть на повільному вогні до зменшення. Нарешті, додаємо сіль і перець за смаком і додаємо трохи варильної води, якщо це необхідно, щоб соус краще зв’язався.

Грибний соус або "фунгі"

У сезон цей соус готується з свіжі гриби, але оскільки це дуже коротко (більше, ніж ми хотіли б), ми можемо замінити їх на зневоднені гриби. Ми рекомендуємо економити воду з зневоднених грибів, щоб збагатити соус або використовувати в інших рагу, це чистий аромат. Це легкий соус, для якого немає жодного канонічного рецепту, хоча той, який ми покажемо вам нижче, - той, який з’являється зібраним у «Срібній ложці».

Інгредієнти для чотирьох осіб: 25 г сушених грибів, 1 невелика цибулина, 2 столові ложки оливкової олії, 5 столових ложок сухого білого вина, 3 столові ложки томатного концентрату, сіль і 40 г тертого сиру пармезан.

Розробка: Гриби складаємо в миску, заливаємо теплою водою і залишаємо просочуватися на 1 годину. Добре зливаємо і дрібно рубаємо разом з цибулею. Розігрійте в каструлі олію, додайте гриби та цибулю та обсмажуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин. Наливаємо 120 мл води і злегка солимо. Додайте вино і варіть, поки воно не випарується. Додайте помідор і варіть на середньому вогні 30 хвилин. Нарешті ми додаємо пармезан і додаємо його до макаронів.

Рецепти використання основних соусів з макаронних виробів

  • Рігатоні Альфредо з креветками
  • Фузіллі Альфредо з брокколі
  • Рігатоні з соусом аматріціана
  • Паста all'Arrabbiata
  • Спагетті карбонара
  • Спагетті-путтанеска
  • Локшина Путтанеска
  • Макарони з грибним соусом
  • Спагетті з вершковим часниковим грибним соусом
  • Локшина Аль Песто
  • Гратен з макаронами з соусом болоньєзе
  • М'ясна лазанья болоньєзе

Зображення | istock та Wikimedia Commons
Безпосередньо до Паладару Найкращі рецепти спагетті Прямий смак
Безпосередньо до Паладару Макаронні соуси