Ми пропонуємо 11 рецептів, щоб ви могли насолоджуватися цими сезонними продуктами

сезону
Осінь - пора грибів, їжі з високою часткою води, багатої вітамінами, мінералами та клітковиною.

Ми виявимо, що існує безліч видів: печериця, гриб, кабріла, лисичка, боровик, маленька собака, сміливий, гігрофор та труба мертвих, серед інших менш відомих. Однак у всьому світі ми все ще можемо знайти набагато більше різноманіття, таких як три лікарські гриби, які традиційна китайська медицина використовувала протягом багатьох років у своєму кабінеті гастрономії та природних ліків: шиітаке, майтаке та рейші.

Кожен сорт грибів має різні кулінарні можливості і надає нам характерну текстуру та смак.

1/11 Вершки з грибів

Кухня та фотографія: Джина Естапе

Інгредієнти (для 2 осіб)

  • 170 г грибів
  • 80 г боровика (або більше грибів, якщо ні)
  • 1 велика цибулина
  • 1 горщик рослинних вершків для приготування кеш'ю
  • 150 мл мінеральної води
  • 1 к.п. харчові дріжджі
  • Чорний перець
  • Морська сіль
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Цибуля-цибуля

Підготовка

  1. Поріжте цибулю на півмісяця і тушкуйте в каструлі з оливковою олією і щіпкою солі протягом 10 хвилин.
  2. Додайте очищені та подрібнені гриби та щіпку солі. Накрийте кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин.
  3. Додайте крем з горіхом кеш'ю (трохи зарезервуйте, щоб подати крем), воду та чорний перець за смаком.
  4. Накрити кришкою і варити ще 5 хвилин.
  5. Додати харчові дріжджі.
  6. Змішуйте за допомогою мініпімера або в кухонному комбайні до отримання тонкої та однорідної текстури.
  7. Додайте трохи більше води для більш рідкої текстури.
  8. Подавайте крем з краплинкою вершків кеш'ю, краплею оливкової олії першого віджиму, 3-4 сирими кеш'ю та рубаною цибулею.

2/11 Грибне карпаччо з чіпсами порею та місо-куркумою

Кухня та фотографія: Крістіна Арройо

Інгредієнти

  • Гриби розторопші
  • 1 цибулю-порей нарізати жульєном
  • Трохи цибулі для прикраси
Мізо-куркума-вінегрет
  • 1 c.s. біле місо
  • 1 c.s. тертої або порошкоподібної свіжої куркуми
  • 2 c.s. оливкова олія спочатку біотиск
  • 1 c.s. органічна кунжутна олія
  • 2 c.s. рисовий оцет (або сидр)

Підготовка

  1. Гриби розторопші наріжте мандоліною дуже тонко і викладіть на тарілку або піднос. Покладіть жулієн цибулю-порей на жиростійкий папір і обсмажте на грилі при низькій температурі (близько 110 ºC) до золотистої скоринки.
  2. Для вінегрету змішайте всі інгредієнти і добре емульгуйте. Щедро полийте чіпси з карпаччо та цибулі-порею та прикрасьте рубаним цибулею.

Насолоджуйтесь, міцного здоров’я!

3/11 Рагу з грибів, яблук та каштанів

Кухня та фотографія: Джина Естапе

Інгредієнти (для 2 осіб)

  • 12 приготованих каштанів пілонг
  • 2-3 гриби
  • 2-3 шиітаке
  • 2 жмені лисички або жовтої труби
  • 1 середня цибулина
  • 1 великий зубчик часнику
  • 1 золоте яблуко
  • Мінеральна вода
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Тамарі
  • Морська сіль
  • Лавр
  • Чебрець

Підготовка

  1. Розігрійте сковороду з оливковою олією.
  2. Очистіть і наріжте цибулю півмісяцями і тушкуйте 7 хвилин на середньому вогні.
  3. Додайте подрібнений часник і тушкуйте ще 3 хвилини.
  4. Ламінуємо гриби та шиітаке і кладемо на сковороду разом з лисичками.
  5. Додайте 2-3 лаврових листа і кілька гілочок чебрецю. Тушкуйте близько 5 хвилин.
  6. Додайте каштани разом із фоном води (приблизно 1 палець) і 2 столовими ложками тамарі. Змішайте і варіть під кришкою близько 15 хвилин.
  7. Очистіть яблуко від шкірки і наріжте на півмісяця.
  8. Додайте яблуко на сковороду і варіть ще 5 хвилин під кришкою. Якщо вода випаровується, додайте ще один бризок, який не липне.
  9. Коли яблуко стане м’яким, вимкніть вогонь і зніміть.
  10. Подавайте як є або з яйцем-пашот зверху.

4/11 Бурякові спагетті з обсмаженими шиітаке

Кухня та фотографія: Núria Roura

Інгредієнти

  • 2 варені буряки без шкірки (вони їх уже продають ось так)
  • 1 велика цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 150 г грибів шиітаке
  • 1 жменя сирого шпинату
  • Нерафінована морська сіль
  • Оливкова олія першого віджиму перше холодне пресування
  • 1 c.c. каррі
  • 1 c.c. чорний перець
  • 1 c.c. мускатний горіх

Підготовка

  • Цибулю нарізати дуже дрібно. Заповідник.
  • Розігрійте сковороду на середньому вогні. Додайте оливкову олію і цибулю. Опустіть вогонь.
  • Додайте сіль, перець, мускатний горіх і каррі.
  • Нехай підрум’яниться на повільному вогні.
  • Гриби добре почистіть і поріжте на чверті.
  • Додати в каструлю, де знаходиться цибуля.
  • Як тільки пройде 8-10 хвилин, закрийте вогонь і запасіть.
  • Спіралізуйте буряк.
  • Зберіть останню страву з основою зі шпинату, додайте обсмажену і, зверху, буряк.
  • Посипте трохи каррі поверх буряка.
  • Насолоджуватись!

5/11 Канелоні з баклажанів, фаршировані гарбузом, шиітаке та волоськими горіхами

Кухня та фотографія: Джина Естапе

Інгредієнти (для 3-4 осіб)

  • 3-4 середні баклажани
  • 1 гарбуз середньої скрипки (близько 800 г)
  • 300г грибів шиітаке
  • 200 г волоських горіхів
  • Мелений мигдаль
  • Оливкова олія
  • Чорний перець
  • Морська сіль
Для бешамеля:
  • 1 середня цвітна капуста
  • 1 середня цибулина
  • Оливкова олія
  • Морська сіль
  • Мускатний горіх
  • 3-4 с. харчові дріжджі (за бажанням)

Підготовка

  1. Розігрійте духовку до 180 ºC.
  2. Для бешамелю: в каструлі тушкуйте цибулю, нарізану напівмісяцями, приблизно 7 хвилин. Помийте цвітну капусту, поріжте на квіти і помістіть всередину горщика. Додайте води, щоб покрити половину овочів, і невелику чайну ложку морської солі. Накрити кришкою і кип’ятити 10 хвилин. Нарешті, подрібніть вміст горщика разом зі столовою ложкою оливкової олії, мускатним горіхом за смаком та харчовими дріжджами (за бажанням), до отримання дрібного і однорідного крему. Заповідник.
  3. Баклажани вимити і нарізати дуже тонкими вертикальними скибочками. Нагрійте сковороду з невеликою кількістю оливкової олії і зварити баклажани з двох сторін. Заповідник.
  4. Почистіть і наріжте кубики кубиками, помийте і наріжте соломкою гриби шиітаке.
  5. Нагрійте сковороду бризками оливкової олії та випалюйте гарбуз і гриби з дрібкою морської солі протягом 10-15 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
  6. У кухонному комбайні подрібніть волоські горіхи, поки вони не стануть дуже дрібними шматочками. Додайте гарбуз і шиітаке і змішуйте на низькій потужності, поки вся їжа не інтегрується.
  7. Покладіть 2 або 3 скибочки баклажанів, залежно від бажаного розміру каннеллоні, на бамбуковий килимок (тип суші), накладений один на одного, щоб вони утворювали основу.
  8. Додайте дві столові ложки начинки до кінця, найближчого до кухаря, і закатайте. Покладіть каннельони на деко.
  9. Повторюйте процедуру до тих пір, поки всі каннеллоні не будуть прокатані.
  10. Коли всі каннеллоні опиняться на деко, залийте бешамель до покриття, а зверху додайте мелений мигдаль.
  11. Поставте піддон в духовку, щоб нагріти канелоні і трохи підрум’янити мелений мигдаль, щоб він мав ефект гратену.

6/11 Солодка картопля, фарширована грибами та капустою з соусом з авокадо

Кухня та фотографія: Núria Roura

Інгредієнти (для 2 осіб)

  • 2 солодких картоплини
  • Миска з лисичками
  • 8 пучків капусти
  • 2 зубчики часнику
  • 2 c.s. кедрові горіхи
  • 2 c.s. харчові дріжджі
  • 2 авокадо
  • 1 c.s. умібоші паштет
  • Оливкова олія першого віджиму від першого холодного пресування (EVOO)
  • Нерафінована морська сіль

Підготовка

  1. Нагріти духовку до 250 ºC.
  2. Добре почистіть солодку картоплю і наколіть її виделкою.
  3. Покладіть солодку картоплю в духовку за допомогою таці, застеленої жиростійким папером. Нехай вариться приблизно при 190 ºC приблизно від 60 до 90 хвилин.
  4. Поки батат знаходиться в духовці, добре очистіть решту овочів і відокремте листя капусти від стовбура. Збережіть журнал, щоб додати його до зелених соків.
  5. Очистіть часник і наріжте дрібними шматочками або скористайтеся кухонним начинням, призначеним для нарізання та/або роздавлення часнику.
  6. Пасеруйте часник з невеликою кількістю олії на сильному вогні, додайте гриби та трохи солі. Спочатку пасеруйте гриби, оскільки вони виділяють багато води.
  7. Як тільки вода з грибів випарується, додайте в каструлю капусту. Додайте ще трохи солі і тушкуйте на сильному вогні близько 7 хвилин за смаком.
  8. Додайте кедрові горіхи до кінця, щоб вони не сильно підрум’янилися.
  9. Щоб приготувати соус з авокадо, розімніть два авокадо зі столовою ложкою паштету умебоші, не додаючи води або чогось іншого.
  10. Подавайте наступним чином: солодку картоплю розкрийте навпіл, трохи притисніть і «оживіть», додайте столову ложку харчових дріжджів, залийте половиною овочів і, нарешті, покладіть зверху трохи соусу з авокадо. Те ж саме зробіть з другою солодкою картоплею.
  11. Готовий насолоджуватися.
  12. Поставте соус на стіл і трохи більше харчових дріжджів, на випадок, якщо ви хочете додати більше.

7/11 Сейтан з грибами розторопші та лісовим горіхом

Кухня: Монсе Валлорі/Фотографія: По Ескуліс

Інгредієнти для 4 осіб)

  • 1 пакет спейту сейтан нарізати скибочками
  • 4 гриби осоту, подрібнені
  • 2 жмені зеленого горошку
Соус з фундука та вівса
  • Le нарізаний цибулю-порей
  • 4 столові ложки дрібних вівсяних пластівців або Biocop Suprem
  • 1 склянка води
  • 4 столові ложки смаженого фундука
  • 1 чайна ложка соєвого соусу
  • Свіжомелений чорний перець
  • 1 жменька фундука, підсмаженого і подрібненого для гарніру
  • Нарізана свіжа зелень: орегано, розмарин, петрушка або цибуля

Підготовка

  1. Замочіть пластівці водою, поки вона не покриє їх.
  2. Тушкуйте цибулю-порей пару хвилин у каструлі з невеликою кількістю олії та дрібкою солі. Покрийте цибулю-порей водою і варіть три хвилини.
  3. Додайте замочені пластівці, склянку води, додайте сіль і перець і доведіть до кипіння. Варити п’ять хвилин на повільному вогні, час від часу помішуючи.
  4. Зніміть з вогню, додайте фундук, соєвий соус і змішуйте до отримання бажаної текстури, додаючи воду або вівсяне молоко, якщо ви хочете отримати більш рідкий соус.
  5. Проваріть горох у невеликій кількості солоного окропу протягом двох хвилин.
  6. Пасеруйте гриби на сковороді з маслом і трохи солі, поки вони не почнуть підрум'янюватися.
  7. Підсмажте сейтан на сковороді з олією.
  8. Помістіть сейтан грибами, а зверху додайте соус і горошок. Додайте ароматичні трави і трохи перцю.

8/11 Ніскалос соте з кедрових горіхів, часнику та петрушки

Кухня: Джина Естапе

Інгредієнти

  • 150 г лисичок
  • 1 c.s. кедрові горіхи
  • 1 зубчик часнику
  • Свіжа петрушка
  • Морська сіль
  • Оливкова олія екстра вірджин

Підготовка

  1. Лисички добре вимити і обсушити кухонним папером.
  2. Лисички розріжте навпіл або на чверті.
  3. Розігрійте сковороду з оливковою олією і тушкуйте нарізаний часник протягом 1 хвилини.
  4. Додайте лисички і щіпку солі і тушкуйте кілька хвилин, поки гриби не стануть м’якими.
  5. Додайте подрібнену петрушку та кедрові горіхи і тушкуйте ще 1-2 хвилини.
  6. Служити.

9/11 Портобелло, фарширований пшоном, капустою та помідорами

Кухня: Монсе Валлорі/Фотографія: По Ескуліс

Інгредієнти для 4 осіб)

    • 8 великих грибів Портобелло
    • 1 жменька пір’яної капусти або листя капусти, без плодоніжки
    • 2 моркви, нарізані скибочками
    • 4 в’ялених помідора
    • 1 жменька смаженого фундука, очищеного і подрібненого
    • Чорний кунжут для гарніру
    Для проса
    • 1 склянка (250 мл) пшона
    • 3 склянки води
    • 2 середні цибулини, дуже маленькі кубики
    • ½ чайна ложка порошку куркуми
    • Щіпка чорного перцю і свіжомеленого мускатного горіха
    • Дрібна морська сіль та оливкова олія екстра вірджин

Підготовка

  1. Покладіть 2 столові ложки олії в каструлю з товстим дном і спасеруйте цибулю з дрібкою солі. Варити 10 хвилин, час від часу помішуючи, поки він не почне підрум’янюватися.
  2. Підсмажте пшоно на сковороді без олії, помішуючи, близько 3 хвилин. Він не повинен змінювати колір.
  3. Додати до цибулі, разом з куркумою, перець, 3 склянки води і 3 щіпки солі. Перемішайте, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Варіть, накривши кришкою і на повільному вогні, близько 20 хвилин. Зніміть з вогню, додайте сплеск олії і добре розмішайте, щоб тісто зв’язалось. Дайте трохи охолонути і змішайте фундук.
  4. Пасерувати моркву та капусту у воку, з олією та сіллю.
  5. Помажте гриби кокосовою або оливковою олією і підрум'яніть в гарячій духовці або на сковороді. Наповніть рештою інгредієнтів, як видно на фото. Прикрасити чорним кунжутом і щіпкою мускатного горіха.

10/11 Веганський суп з рамен

Кухня та фотографія: Іосуне Роблес та Альберто Арагон

Інгредієнти

  • 140 г твердого тофу
  • 12 грибів
  • 1 літр овочевого відвару
  • 1 чайна ложка часникового порошку
  • 1 чайна ложка цибульного порошку
  • 1/2 чайної ложки меленого імбиру
  • 2 столові ложки місо
  • 120 г китайської локшини

Підготовка

  1. Подрібніть тофу і гриби і варіть на грилі (можна додати бризок олії, але це не потрібно) до золотистої скоринки з обох сторін.
  2. Готуйте локшину відповідно до інструкцій на упаковці.
  3. Налийте овочевий бульйон, часник, цибулю та імбир у казан і варіть приблизно 2-3 хвилини або до тих пір, поки запас не стане гарячим. Зніміть з вогню, додайте місо і перемішуйте, поки воно повністю не інтегрується.
  4. Подавайте локшину, бульйон, тофу та гриби в окремих мисках.

11/11 Макарони з вершковим гарбузом та грибним соусом

Кухня та фотографія: Іосуне Роблес та Альберто Арагон

Інгредієнти

Для соусу:
  • 150 г гарбуза-сирцю
  • 65 мл несолодкого молока на рослинній основі (наприклад, соєве)
  • 2 столові ложки харчових дріжджів або пивних дріжджів
  • 1 столова ложка тахіні або оливкової олії
  • 1 чайна ложка яблучного оцту або лимонного соку
  • 1/2 чайної ложки часникового порошку
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 1/8 чайної ложки чорного меленого перцю
Для пасти:
  • 150 г макаронних виробів (наприклад, гречка)
  • 300 г нарізаних грибів
  • Подрібнена свіжа петрушка за смаком

Підготовка

  1. Наріжте кубиками кубики і готуйте на пару протягом 15-20 хвилин або до готовності. Його також можна варити.
  2. Готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці. Злити, промити і зарезервувати.
  3. Нарізані гриби викладіть на сковороду. Це можна зробити з водою, але ви також можете додати сплеск оливкової олії. Заповідник.
  4. Коли гарбуз готовий, помістіть у блендер з рештою інгредієнтів соусу і збивайте, поки він добре не змішається. Ви також можете використовувати ручний міксер, хоча текстура буде не такою тонкою.
  5. Вилийте соус у каструлю або каструлю і варіть на середньому сильному вогні до гарячого стану; додати макарони, перемішати і варити ще 1 або 2 хвилини.
  6. Подавайте макарони з обсмаженими грибами зверху і з невеликою кількістю свіжої петрушки за смаком для прикраси.
  7. Макарони можна зберігати в холодильнику в герметичній тарі протягом 4-5 днів.

Дієтолог-дієтолог та творець Instagram та блогу My Healthy Bites.