стародавня

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Пюре з кабачків, цибулі-порею та моркви, тріо інгредієнтів, які сподобаються усім смакам

Поділіться Спельта, старовинна крупа з чудовими властивостями

Якщо ви регулярно стежите за Directo al Paladar, то побачите, що вчора ми долучились до святкування # DíadelaEspelta у Твіттері, тож мій колега Пакус запропонував смачний хліб, приготований з цим злаковим борошном, і сьогодні я приношу вам кілька веганських печива, також виготовлених з ним. Але, можливо, це трава, про яку ви ніколи не чули, і вона вам невідома, правда полягає в тому, що це не новий інгредієнт і не гібридний продукт між іншими злаками, спельта, яку також називають спелтою, існує з нами вже багато століть і цього разу я думаю залишитися на нашій кухні.

Мабуть, вона схожа на пшеницю, але її офіційна назва - Triticum aestivum var. пишеться, і воно є розглядається як походження всіх сучасних сортів пшениці, Але саме в останнє десятиліття популярність спельти різко зросла завдяки визнанню її різноманітних харчових якостей та її використанню в гастрономії. Давайте дізнаємось трохи більше про історію цієї крупи настільки давньої і такої модної одночасно.

Джерело

Походження спельти знаходиться майже 7000 років тому в Ірані, Її культивування поширюється на Схід, тому є згадки про його використання в Стародавньому Єгипті і навіть у Китаї, де його також використовували, крім як їжу, для виробництва таких напоїв, як пиво.

Поступово він потрапляв до Європи через Балкани, а в середні віки це була крупа, з якої виготовляли хліб для найбагатших класів, залишаючи житній хліб, призначений для найбідніших людей. Саме в дев’ятнадцятому столітті починається занепад писемності Це пояснюється головним чином наявністю твердої кори, яка захищає зерно, і її потрібно очистити перед подрібненням, хоча її низький урожай також впливав на культивацію. Поступово писемність більше не використовується, її відводять до традиційних розробок у сільській місцевості.

В даний час він росте в Європі в гірських районах таких країн, як Іспанія, Австрія, Швейцарія, Німеччина, дві з яких є двома основними виробниками. І справа в тому, що вирощування спельти дуже добре підтримує холод і нестачу води, пристосовуючись до несприятливого клімату та землі, яка не дуже сприяє іншим злакам, вона також має висока стійкість до шкідників і хвороб що дозволяє уникнути використання пестицидів, саме тому він був визнаний як ідеальний сорт пшениці для органічного землеробства.

Харчові переваги спельти

Спельта - це високоенергетична крупа, оскільки її основними поживними речовинами є вуглеводи, хоча вона забезпечує менше калорій, ніж класичне пшеничне борошно, але виділяється перш за все своїм високий вміст білків високої біологічної цінності з такими амінокислотами, як лізин, дефіцитний в інших злаках. Також є чудовим джерелом мінералів та вітамінів, особливо групи В.

Його борошно має трохи солодкуватий смак з відтінком нагадує волоський горіх, будучи більш розчинним у воді, легше засвоюваним, ніж пшеничне борошно, і хоча набагато бідніший клейковиною, ніж інші пшеничні хлібопекарські вироби, він все ще містить клейковину, що робить його злаком, який Целіакія не повинна його вживати.

Хоча було помічено, що люди, які перестають вживати продукти, що містять звичайну пшеницю, і переходять на пиріг, помічають поліпшення у разі проблем зі здоров'ям, які вони зазнали, без явного пояснення, вводиться як альтернатива як у тих, хто прагне варіювати зернові, які вони споживають, вибираючи більш здорові варіанти, а також на медичному та харчовому рівні дієти та певних змін.

Способи використання спельти

Зазвичай ми зазвичай знаходимо його подрібненим у вигляді борошна, але Спельта також має інші презентації, які однаково смачні, коли готуєте з нею. Коли ми знаходимо мелену спельту, вона може бути двох основних видів - цільної пшениці та білої спельти.. Останній видаляє висівки і в основному замінює пшеничне борошно загального призначення за будь-яким рецептом. З іншого боку, цілий спельта ближче до кольору і текстури звичайної цільної пшениці і буде використовуватися в кондитерських та хлібобулочних рецептах, як цей, з невеликими змінами в кількості.

З борошном із спельти ви можете приготувати свіжу домашню пасту для страв та супів з макаронних виробів, а також печиво, хліб та інші випічки. Однак майте на увазі це більш водорозчинне борошно, ніж звичайна пшениця Тому, коли ми хочемо адаптувати рецепт до борошна з спельтами, рекомендується використовувати три чверті рекомендованої кількості рідини, тому зазвичай ми починаємо з цієї кількості і залежно від характеристик спельти, яку ми використовуємо, потім додаємо більше рідини до потрібної консистенції.

Отже, клейковина в борошні з спельти більш крихка, ніж у пшеничному борошні при замішуванні потрібно бути набагато м’якше з борошном цієї крупи і не змішуйте і не замішуйте більше, оскільки надлишок може дати нам препарат з розсипчастою текстурою.

Слід враховувати, що завдяки цій більш крихкій структурі клейковини, препарати з борошном з спельти не збільшуйте розмір настільки сильно під час підйому та випікання як ті, що виготовляються із звичайного пшеничного борошна, проте скоринка буде м’якшою і гладшою. Ідеально було б робити з нього хліб, щоб ми могли розраховувати на допомогу закваски і краще, додаючи частину міцного борошна до пропорції інгредієнтів.

Ідеальна річ для зберігання спельтового борошна - це зберігати його в холодильнику, також бажано купувати його в місці, яке, як ми знаємо, продає цю крупу і в невеликих кількостях. Якщо ми збираємося спожити його дуже швидко, ми можемо Зберігати в прохолодному темному місці в герметичній тарі.

Нарешті, також скажу вам, що ви можете знайти зерно спельти, який можна приготувати цілим, щоб додати до наших салатів та інших заготовок, хоча ми можемо також споживати його у формі пророщений, де поживні речовини розмножуються, а також мають дуже приємний солодкий смак.

Тепер, коли ви знаєте трохи більше про цю крупу, я раджу вам шукати її і ви починаєте насолоджуватися його смаковими та харчовими властивостями. Є люди, які вже це зробили і не повернулись до звичайної пшениці, і будемо сподіватися, що цього разу пир не лише примха, а повернувся, щоб залишитися надовго.

Поділіться Спельта, старовинна крупа з чудовими властивостями