Закінчила журналістику, але після декретної відпустки опинилась у гастрономії. Також вона дізналася від єврея у Відні. Готувати добре та здорово для неї означає готувати їжу місцево та сезонно. Катаріна Овечкова Медвежова воліє готувати з дітьми, які не бояться експериментувати.
Ви вчились у самого єврея. Що це тобі дало?
“Я отримала від чоловіка подарунок кулінарії від Ярослава Жидека. Прямо на курсі ми домовились, що я візьму медичну карту і поїду з нею до ресторану. Це був чудовий досвід. Але це важка робота. Але тоді у мене народилася друга дитина, і я почав зосереджуватися в основному на дитячому та сімейному харчуванні. Я вважаю Ярослава Жидека людиною, яка свого часу встановила рівень гастрономії в Словаччині. Ми контактуємо донині, його дочка дуже балакуча та кмітлива дитина, і він приходить зі мною на курси кулінарії ».
Пізніше ви покращили гастрономію у Відні. Що ви там дізналися?
«У Відні я кілька років регулярно працював зі Стефаном Лівером як професійний гастрономічний фотограф, я стилізував багато продуктів тощо. І, звичайно, найбільше вдома з моїми дітьми. Вони обоє люблять бути сильними на кухні, люблять їсти, люблять готувати, друзі люблять приходити до нас. Більшість сімейного життя відбувається на нашій кухні ».
Читайте далі
Ви віддані дітям та сім’ї. Чому?
"Я провів десятки курсів. Крім усього іншого, у Джеміні на Старому ринку, а також у школах та компаніях. Я сприймаю як дітей, малих і великих, що реагують на контакт з їжею, чи хочуть вони до них торкатися, чи захищатись. Як кажуть про їжу, про себе під час їжі. Як ми, батьки, говоримо про харчові звички своїх дітей тощо. З цього можна зробити багато чого. Але також змінюйте і рекомендуйте. На курсах батьки часто бачать своїх дітей з зовсім іншої точки зору ».
Хто кращий кухар на курсах - діти чи дорослі?
«Діти сміливіші. І вони багато чого вміють робити самі. Ми мусимо їх залишити! Звичайно, тоді є безлад, і ви зробите це краще та швидше. Але повірте, це велика інвестиція в їхнє майбутнє, турбота про себе та своє здоров’я ».
Кулінарія - це надзвичайно жіноча справа? Чому у нас так мало кухарів?
«У хорошого кухаря зараз сезон під час Різдва, Нового року, усіх свят, вечорів та вихідних. Не кожна жінка може це скласти. І це фізично важка робота ".
Як виникла назва Кукучка?
“Вчитель кулінарії - це вчитель кулінарії, так? Але я відчуваю, що я більше вчитель кулінарії та їжі ".
Їжа та здорове харчування стають явищем, якому ми приділяємо багато часу. Чому це так?
"Тому що у нас проблеми зі здоров’ям. Вони спричинені занадто великою кількістю оброблених продуктів, занадто великою кількістю цукру, занадто великою кількістю солі. Ми не повертаємось до початкових звичаїв сезонної та місцевої їжі. Ми не готуємо сім’ї, не наздоганяємо… Ми всі знаємо, чого не можна їсти, що шкодить нам. Але те, що ми маємо їсти, комусь важко відкрити заново. І так, вечір біля горщиків здається не надто привабливим ".
Скільки вам потрібно враховувати тенденції чи сезонність при приготуванні їжі?
“Тенденція локальна та сезонна! Коли ми розглядаємо меню найвідомішого ресторану NOMA в Данії, ми виявляємо, що воно засноване на домашній та сезонній їжі. Коли нашим вантажівкам доводиться бродити по Європі через нашу полуницю, це не годиться ні для нашого здоров'я, ні для екології ".
Фото - архів КОМ
Те, що здорове сьогодні, часто не є здоровим завтра. Як правильно орієнтуватися?
“Місцеві та сезонні! Зараз взимку легко зберігаються коренеплоди, гарбузи, горіхи, каштани, картопля, квашена капуста, менше сирих салатів, ще більше м’яса. Також яблука, груші, мед, кориця, гвоздика тощо. Влітку організм хоче трохи охолонути і свіжа зелень, овочі та фрукти мають багато води. Тоді салати та сира їжа теж роблять нам користь ".
Читайте далі
Чи наближається Різдво, чи це тенденція у світі їжі чи ми не змінюємо класичні звички? Що ти готуєш на Різдво?
“Повна класика, капуста, риба, салат та тістечка. Зараз я роблю багато курсів - ми народжуємо їстівні подарунки. Всі ми вже маємо все, тому можемо здивувати близьких чимось зовсім іншим. Ви можете придбати декоративні коробки та пляшки і завантажити сир в оливкову олію. Зовсім більше видів. Додайте цибулю, в’ялені помідори, спеції тощо. Можна спекти тістечка і покласти їх у коробку з особистими побажаннями. Ви можете змішати ароматизовану сіль з азією або класичними смаженими овочами. Є багато можливостей ".