Те, що ризик харчового отруєння зростає, є не єдиною причиною

Яйце - це зародкове тіло, яке виробляється птахами в процесі їх розмноження. Так написано це звучить дивно, але ви його їсте. Найпоширенішим на кухні є курка. Не всі кури несуть однакову кількість яєць. Несучки відкладають від 300 до 320 яєць на рік; корінні або вільні породи, що вирощують у дикій природі від 200 до 250 яєць на рік, а породисті кури - лише від 100 до 150 яєць на рік. Не тільки порода визначає кількість яєць, які вона може відкласти. Також вік (молоді та плодючі відкладають більше яєць), час року (чим більше яєць, тим більше світла), стрес і дієта (якщо не вистачає кальцію або білка, яєць буде менше). Звичайний час кладки - це перше, що відбувається вранці. Яйце формується в матці курки від 18 до 22 годин. Тому рідко він відкладає більше одного яйця на день.

спортсмени

Курка всеїдна. Їх дієта визначає смак яйця. Яйця курей з вільного вигулу мають більш інтенсивний смак, ніж у промислових птахів, яких вирощують у клітках. Крім того, у промисловому виробництві тварин утримують світло протягом усього дня, щоб прискорити швидкість несучості. Це створює стрес у курки, що впливає на якість яйцеклітини.

Краще - в холодильнику

Вони доступні на ринку протягом року. Іспанський харчовий кодекс (CAE) класифікує їх за станом збереженості як: свіжі яйця (менше 15 днів після несучості вони зберігаються протягом декількох тижнів без необхідності холоду), охолоджені яйця (15-30 днів після кладки та консервовані нижче 4 ° C), консервовані яйця (від 30 днів до 6 місяців, зберігаються при 0 ° C), дефектні яйця (частково розбиті в шкаралупі, але без впливу на внутрішні оболонки) та пошкоджені яйця (непридатні для споживання людиною).

Із проходженням днів від яйцекладки яйце втрачає свіжість. Ви бачите, що білок менш послідовний і що жовток легко ламається, коли яйце розбивається. Тому, хоча це не є необхідним для безпеки харчових продуктів, бажано зберігати їх у холодильнику, щоб максимізувати їх органолептичні якості. Найкраще перед датою - це не термін придатності, але з плином днів її сенсорні характеристики можуть бути змінені, такі як консистенція білого кольору та збільшення повітряної камери всередині. Основне правило знати, чи все ще воно їстівне, - занурити його у склянку з водою. Якщо він плаває, всередині нього багато повітря. Погана прикмета, краще викинь її.

Ви можете заморозити їх, якщо у вас немає вибору. Спочатку вийміть оболонку і зберігайте їх у мішках на блискавці або в закритому контейнері. Майте на увазі, що при розморожуванні текстура зміниться. Вони дійсні для омлетів та інших препаратів, наприклад, десертів та соусів. Але попрощайтеся із смаженим яйцем з бризками для занурення.

Розмір має значення

Як і в багатьох інших речах у житті, розмір визначає результат. Яйця категорії A (свіжі) класифікуються за вагою на чотири класи: S або дрібні (менше 53 грамів), M або середні (від 53 до 63 грам), L або великі (від 63 до 73 грам) та XL або супер великий (вище 73 грам).

Скільки яєць повинен містити звичайний раціон для дорослих? Розмір тут набуває значення. Як правило, вважається нормальним брати два яйця категорії М (від 53 до 63 г загальної ваги та 50 г їстівної частини). Отже, ця порція складатиме приблизно 100 грам їстівної частини.

Багато білків ... і поживних речовин

Незважаючи на свої невеликі розміри, він є їжа без харчових відходів (видалення 12% оболонки). Яйце має дві їстівні частини (шкаралупа - це білки та полісахариди, але його не їдять). З одного боку, у нас є яєчний білок, утворений переважно білками, серед яких виділяються альбуміни, і невелика кількість вуглеводів, мінералів. З іншого - жовток, емульсія жиру у воді, з білковими та жировими компонентами. Жовток містить майже весь жир у яйці. І тут виникає перехрестя.

Роками яйця супроводжувала чорна легенда про те, що холестерин проноситься через дах. В даний час не існує встановленого обмеження на тижневе споживання яєць, але його також не слід перевищувати. Доктор Тереза ​​Руїс Грасія, спеціаліст з ендокринології та харчування в Університетській лікарні ім. М.М. Пуерта-дель-Сур, зазначає, що "різні дослідження показали рівномірним і твердим чином, що малоймовірно, що споживання яєць на день має значний вплив щодо серцево-судинного ризику у здорових людей ". Насправді, Іспанське товариство громадського харчування (SENC) у своїх дієтичних рекомендаціях для іспанського населення розміщує яйце в харчовій піраміді як рекомендовану щотижневу їжу.

І хоча деякі дослідження вказують на протилежне, немає жодних причин виключати з раціону яйця. Яйце, особливо його жовток, забезпечує складні жири, серед яких переважають ненасичені, тобто здорові для серця. Але що, якщо виявиться, що в яйці також є холестерин? Ну так, але, незважаючи на високий рівень (385 мг на 100 г), насправді на рівень холестерину в крові впливають насичені жири. Тож, ніякого зайвого налякування та не відмовляйтеся від цієї “поживної бомби”.

З білком менше сумнівів: він містить 6,4 грама на середнє яйце та має високу біологічну цінність. Щоб скористатися білими, забудьте про Роккі та його манію поглинати сирі яйця. Білки покращують засвоюваність при варінні, Це не згадуючи про потенційний ризик харчових отруєнь через споживання сирих яєць. У цифрах: 91% білків використовується з вареного яйця; сирої, ледве 50%. Вас турбує здоров’я нігтів чи волосся? Більше причин завжди їсти їх добре зробленими. Це заблокує бажання авідину, яєчного білка, який утворює біотин, вітамін, який сприяє нормальному підтримці волосся, шкіри та слизових оболонок, недоступних для нашого організму, серед інших функцій.

А як щодо сальмонельозу? В Іспанії несучок вакцинують. Коли є бактеріальне забруднення, це зазвичай відбувається під час неправильного поводження при підготовці або зберіганні їжі

Не позбавляйте себе яєць, якщо ви в третьому віці

Помірно в калоріях (150 кал), яйце, однак, дуже багате білками високої біологічної цінності (12,5 грам). Ендокринна Ruiz Gracia не вагається рекомендувати до двох на день пацієнтам, які страждають від недоїдання або страждають цим. Крім того, каротиноїди лютеїн та зеаксантин можуть допомогти підтримувати зір у похилому віці. Дослідження, опубліковане в The Journal of Nutrition у 2006 р., Показало, що прийом їжі шість разів на тиждень протягом 12 років підвищує рівень зеаксантину в крові та покращує оптичну щільність макулярного пігменту.

Яйця, зварені круто, без цього запаху

Ви ніколи не замислювались, чому зварені круто яйця мають такий своєрідний сірчаний запах? Перегрівання коагулює білки і змушує сірку в яєчному білку реагувати із залізом у жовтку, утворюючи сульфід заліза. Ця сполука нешкідлива для здоров'я, але вона видає неприємний запах, непривабливо і має певний сірчаний смак. Щоб цього уникнути, намагайтеся, щоб вода не перевищувала 85 ° C і не залишайте її більше 12 хвилин, якщо вона середня (до 18 у випадку XL). Як тільки ви дістанете його, покладіть його в ємність з льодом, щоб зупинити внутрішнє приготування. Інший прийом - варіння при низькій температурі (65ºC) протягом 30 хвилин. Залишиться прозора сирна маса, ні суха, ні шкіряста, і в’язкий жовток.

Яйце можна готувати смаженим, в омлеті або як частина нескінченних рецептів соління та випічки. Його альтернативним его з точки зору ароматичних поєднань є сир Груєр. Також досягаються органолептично соковиті комбінації з вівсянкою, цвітною капустою або смаженою свинячою вирізкою.