корисних

Марта Серрано, маючи ступінь доктора харчових наук та технологій, має консолідований професійний досвід, орієнтований на знання споживачів та процеси інновацій, оновлення та випуску нових продуктів. В даний час він працює в арагонській компанії Aldelís, яка займається створенням продуктів з птиці. 15 листопада цей фахівець з маркетингу та комунікацій запропонує конференцію на V конгресі гастрономії та охорони здоров’я.

Як змінилися харчові звички населення за останні роки?

Споживчі звички змінюються відповідно до змін, що відбуваються у способі життя. Ми споживаємо все більше і більше готової їжі, споживання м’яса зменшується, а концепція середземноморської дієти розвинулася до здорової тарілки.
У більш широкому контексті слід враховувати, що приріст населення, старіння населення в розвинених країнах, зміна клімату та технологічний прогрес є викликами, з якими доведеться зіткнутися харчовій промисловості.

У чому причина збільшення попиту на готові страви?

Є три елементи, які сприяють тому, що споживання їжі поза домом стрімко зросло: життя у великих містах, тривалий робочий час і, як наслідок перших двох, відсутність часу. Це спричиняє прорив у категорії готових страв супермаркету та зростання попиту на доставку їжі.

Перед компаніями стоїть великий виклик у тому, як нагодувати своїх споживачів, гарантуючи стійкі продукти, належним поживним внеском, смачними та приготованими менш ніж за п’ять хвилин. Тільки завдяки інноваціям ми зможемо задовольнити запити наших клієнтів.

Пропозиція вегетаріанських продуктів помітно зростає. Ми більше "овочі"?

Ми більш гнучкі. Майже 30% населення скоротили споживання м'яса, а 7,8% заявляють, що споживають м'ясо або рибу лише раз на тиждень. Це спричиняє наповнення супермаркетів новими овочевими альтернативами.

Однак слід зазначити, що дуже важливо харчуватися різноманітно і збалансовано. Нашому організму потрібні білки з високою біологічною цінністю. Ми повинні гарантувати внесок дев'яти амінокислот, які ми здатні синтезувати, щоб забезпечити правильний харчовий внесок. Найефективніший спосіб придбання цих амінокислот - це споживання м’яса, риби або яєць. Ми також можемо їсти бобові, збагачені злаками, щоб гарантувати цей внесок, але нам потрібно їсти більше. Не забувайте, що, вживаючи м’ясо, ми також забезпечуємо свій організм залізом та вітамінами групи В, особливо В12, що дуже важливо для запобігання типу анемії. Якщо ми зменшимо споживання м’яса у своєму раціоні, дуже важливо, щоб ми гарантували достатнє надходження цих поживних речовин іншими способами, щоб не страждати від харчових дефіцитів.

Чи існує в даний час тенденція споживати здоровіші продукти?

Більше, ніж говорити про продукти, ми повинні починати говорити про кращі чи гірші збалансовані дієти. Жоден окремий продукт не може забезпечити всього, що потрібно нашому організму для функціонування. Ось чому збалансованість та різноманітність дієти відповідно до наших харчових потреб на той час так важливі. Тенденції, які в даний час зумовлюють споживання, обертаються навколо 3 основ: здоров'я, простота приготування їжі та смак.

І більш стійкий?

80% споживачів заявляють, що торгові марки повинні нести відповідальність. Компанія без соціальної, екологічної та фінансової обізнаності навряд чи зможе утримати себе в майбутньому, де все сумлінніший споживач стає більш вимогливим до вибору. Однією з ініціатив, яку ми відстоювали перед нашими клієнтами, від Альделіса стала зміна прозорого контейнера, єдиного кольору, який справді полегшує переробку, оскільки він не містить чорнила або мастербаха в барвнику.