Поради щодо харчування

споживання солі

Кармен Ескалада

Останнє повідомлення від Кармен Ескалади (переглянути всі)

  • Морепродукти, союзники на Різдво - 04.04.2021
  • Жирна печінка. Що це таке і як запобігти цьому. - 12.03.2020
  • Корисні закуски на холод - 05.03.2020

Сіль, а точніше, натрій, який її складає, життєво необхідна для живих істот, але її надлишок пов’язаний з численними проблемами зі здоров’ям.

Згідно з останніми дослідженнями, іспанці споживають близько 10 грамів солі на день, що вдвічі перевищує кількість рекомендованих ВООЗ кілька років тому. Як наслідок, у 35% іспанського населення є гіпертонія, один з основних факторів ризику серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань.

Наслідком є ​​не що інше, як понад два мільйони смертей на рік у світі та понад вісім мільйонів гіпертоніків в Іспанії, другій країні в Європі за споживанням.

Беручи до уваги, що, як опублікували Фенг і Макгрегор у журналі "Гіпертонія людини", середнє зниження споживання солі на 5 грамів на день може бути пов'язане зі значним зниженням артеріального тиску, установи розпочали різні кампанії з метою поінформувати населення про ризик зловживання сіллю та навчити його змінювати свої звички.

У більшості випадків ці кампанії, що проводяться з цією метою, спрямовані на те, щоб поінформувати населення про ризик зловживання сіллю та навчити їх змінювати свої звички.

Однак це виявляється непростим завданням, оскільки, крім солі, присутньої в самій їжі, вона також історично використовувалася для збереження та надання їм смаку та певних текстур. Це ускладнює нам усвідомлення справжньої солі, яку ми споживаємо.

Із загального споживання солі 10% - це натрій, який природним чином присутній у їжі, 75% додається в процесі приготування, а інші 10% додаємо самі. Тому майже все це можна модифікувати за допомогою простих змін:

  1. Пріоритетно вживайте свіжу їжу з низьким вмістом натрію та багатою калієм: фрукти, овочі, бобові або цільні зерна.
  2. Використовуйте різні спеції, такі як орегано, чебрець, розмарин, перець, мускатний горіх, петрушка, часник, кмин, солодка паприка ... для ароматизації їжі.
  3. Будьте обережні з продуктами з високим вмістом натрію, такими як м’ясні нарізки, приготовані в розсолі або копченні, концентровані бульйони, морепродукти, оливки та соління, випічка, сири, закуски, соуси, виготовлені поза домом, заморожені або консервовані продукти через їх високий вміст консерванти та штучні підсолоджувачі на основі натрію, такі як цикламат натрію.

Оскільки більша частина споживання натрію надходить від харчових продуктів, а не стільки від самої їжі, галузь також відіграє важливу і водночас дуже складну роль. Вони усвідомлюють, що необхідно зменшити споживання солі, але вони також стверджують, що натрій використовується як консервант, і щоб їхні продукти були такими ж смачними, як вимагають споживачі.

Однією з галузей, яка пробувала найбільше, була хлібопекарня. У 2005 році хліб в Іспанії мав приблизно 22 грами солі на кілограм борошна. Усвідомлюючи проблему, і в рамках стратегії NAOS (Харчування, фізична активність та профілактика ожиріння), оприлюдненої Міністерством охорони здоров'я, Іспанська конфедерація хлібопекарських організацій (Ceopan) взяла на себе зобов'язання зменшити один кілограм солі на кілограм борошна і рік на чотири роки.

Федерація харчової та напойної промисловості (FIAB) також зобов'язалася вжити заходів, пов'язаних із зменшенням солі та переробкою своєї продукції, рекламою та інформацією для громадян.

Однак лише цього року була укладена друга угода з конкретним числовим зобов’язанням. Він підписаний Асоціацією виробників снеків (AFAP) та Іспанським агентством споживання, безпеки харчових продуктів та харчування (AECOSAN). Незважаючи на те, що виробники закусок вже зменшили сіль у картоплі фрі на 18%, а інших закусок - на 13%, вони зобов'язуються зменшити сіль у своїх продуктах ще на 5% за 5 років.

Всі ці допоміжні засоби є необхідними, але ми не можемо забути, що найголовніше - це дотримання адекватного та збалансованого харчування, з помірним споживанням солі та завжди супроводжуване регулярними та адаптованими фізичними вправами.