Його називають Bacillus cereus, і він здатний пережити нагрівання. Ось чому вони кажуть, що для запобігання цьому та будь-яким іншим харчовим отруєнням надзвичайно важливо охолоджувати їжу.
Bacillus cereus - це бактерія, яка може рости у варених макаронах. Ось чому, після закипання, воно має йти прямо до холодильника (Архів)
Незвичайний випадок стався вісім років тому, але аналіз, проведений науковим журналом, повернув його у фокус. Молодий бельгієць помер у 2011 році, з’ївши тарілку розігрітих макаронних виробів. Але людиною, відповідальною за його смерть, були не спагетті, а звичай, який у нього був, і який може бути дуже небезпечним: він готував їжу, зберігав її в контейнерах, а наступні дні нагрівав до соусу. Проблема полягала в тому, що він не охолоджував його.
Як опубліковано в Journal of Clinical Microbiology, макарони були приготовані п’ятьма днями раніше. Через півгодини він би почав відчувати біль у животі, нудоту та головний біль, блювоту та діарею, але він не звернувся до жодного медичного центру. Він пив воду і намагався спати. Наступного дня батьки знайшли його вже мертвим. Розтин показав, що він помер приблизно через 10 годин після прийому макаронних виробів некроз печінки та ознаки гострого панкреатиту.
Більше 40 сп'яніли в Чубуті різдвяною "їжею солідарності"
Під час розтину вони також виявили в мазках калу деякі бактерії, які викликають все: Bacillus cereus, відповідальний за широко відомий як "синдром смаженого рису", харчове отруєння, яке може статися після вживання смаженого рису, якщо його не зберігати в холодильнику.
Чи підтверджує цей випадок, що вживання тарілки розігрітих макаронних виробів або рису, якщо вони не збереглися в належних умовах, може бути смертельним? "Так, все може статися, поки є забруднення. Паста може бути субстратом, в якому розмножується ряд шкідливих бактерій. Хоча проблема в цьому випадку не в макаронах або смаженому рисі, оскільки свіжозварені макарони стерильні, тому що вони відварені. Проблема полягає в тому, що, зберігаючи при кімнатній температурі, вона може бути схильна до забруднення, яке в цьому випадку мало відбутися в перші дні після залишення макаронних виробів без охолодження, щоб настав час інкубації та розповсюдження. Є бактерії, які можуть генерувати токсини. Якщо це так, нагрівання їжі не є рішенням для їх усунення », - пояснив іспанський біолог та дієтолог Хуан Ревенга.
Рис, інша їжа, де бактерії також можуть розмножуватися (Архів)
З ним погодився Мігель Анхель Лурунья, кандидат харчових наук та технологій, автор блогу Gominolas de Petróleo. «Якщо приготовлену їжу залишити при кімнатній температурі, можуть розвинутися різні патогенні мікроорганізми, включаючи такі, які стійкі до високих температур або які виробляють токсини, стійкі до високих температур, таким чином розігріву недостатньо для усунення ризику". Щодо цього конкретного випадку, він додав, що «Bacillus cereus - це бактерія, яка може спричинити два типи симптомів: діарею, спричинену проковтуванням їжі, зараженої великою кількістю бактерій, та блювоту (блювоту), спричинену ковтанням токсини, що виробляються цією бактерією. Незвично, що це спричиняє смерть, але випадки реєструвались ”. У 2003 році п’ять членів сім’ї захворіли на отруєння, пов’язане з цією бактерією, внаслідок вживання восьмиденного салату з макаронних виробів на пікніку. Помер наймолодший у віці семи років.
Ця бактерія має тенденцію до розмноження у вуглеводах, таких як макарони або рис, оскільки в ній є ферменти, які називаються амілазами та можна годувати перетравлюючи крохмаль. Принципова проблема полягає у збереженні їжі, оскільки, хоча вона готується при високій температурі, бактерії можуть вижити у вигляді спор, які згодом можуть прорости, коли температура падає. Тому, щоб уникнути зараження цією бактерією та її токсинами, рекомендується зберігати їжу нижче 4 градусів і готувати її вище 100 градусів.
5 продуктів, які ніколи не можна мити
Вживання зіпсованої їжі є серйозна і глобальна проблема. Згідно з дослідженням, проведеним Всесвітньою організацією охорони здоров’я протягом восьми років і опублікованим у 2015 році, у світі щороку від вживання зіпсованої їжі помирає 420 000 людей. З цієї загальної кількості 30% становлять діти віком до п’яти років, і країни, що розвиваються, страждають найбільше.
Очевидно, що не всі, хто їсть раніше приготовлені макарони або рис, помруть, але є запобіжні заходи це необхідно враховувати, щоб уникнути харчових отруєнь.
- Основним і фундаментальним є зберігайте їжу в холодильнику. Макарони та рис, що зберігаються максимум три дні, не повинні бути небезпечними.
- Як можна швидше поставте в холодильник, як сирої їжі (особливо їжі тваринного походження), так і вареної, що залишилася.
Сторона Б кухні Буенос-Айресу: за добу виявляється 86 кілограмів їжі у поганому стані
- Вимийте руки, посуд, поверхні та певні продукти Я їм фрукти та овочі.
- готувати їжу при достатній температурі та часу як для усунення можливої присутності патогенних мікроорганізмів. Наприклад, згортати яйця, добре готувати курку тощо.
- Уникайте перехресного забруднення, тобто, уникайте, щоб їжа, яка вже готова до вживання, контактувала з брудною/сирою їжею, оскільки забруднення останньої досягне першої.
- Поважайте термін придатності їжі.