ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: п'ятниця, 26.04.2013 - 10:11

справжнє

Оновлено: пт, 23.10.2015 - 09:30

Японські борці сумо вдаються до казана, дуже багатого білком (для того, що зазвичай буває в цьому містечку з вегетаріанською традицією ...), який називається "чанконабе".

Як дізнається Роджер Ортуньо у зразковому блозі "Comer Japanese", це страва, приготовлена ​​за одним столом з металевим горщиком (тессунабе), бульйон якого в підсумку випивається. Незважаючи на те, що варіацій стільки, скільки борців із сумо та кулінарів, у шанконабе із соєвим соусом зазвичай представлені свинина, курячий фарш та овочі, такі як лопух.

За словами Ортуньо у своєму блозі, «в минулому в Японії, дотримуючись буддистських заповідей, продукти тваринного походження не вживали в їжу, саме тому переважала вегетаріанська кухня або (shôjin ryôri 精進 料理), яку практикували монахи. Пізніше вони завели птахів та інших двоногих тварин, оскільки існувало переконання, що поїдання чотириногих тварин може призвести до перемоги або повзання на четвереньках. З цієї причини єдині білки, які вони їли, походили із соєвих продуктів ".

«Після відкриття кордонів Японії щодо решти світу, - продовжує цей любитель японської культури, - м’ясо зарекомендувало себе як звичний інгредієнт японської дієти. Насправді, у цьому випадку борцям сумо важливо розвивати більше м’язової маси, оскільки чанконабе - це гіперпротеїнова страва, яка навіть містить локшину ширатакі, з дуже малою калорією та великою дозою тваринного білка, те саме відбувається з кон "яку".

"В кінці прийому", закінчує статтю під назвою "Їсти чанконабе в Токіо", "локшина соба або удон подається в самому решті бульйону, щоб дати їй споживання вуглеводів, необхідних організму для переробки всіх білків".

У цьому зв’язку принаймні цікаво, що ці бійці пов’язують збільшення ваги з білками тваринного походження (не надто довірно, що їх «збільшення» м’язової маси відбувається завдяки білкам, згідно з EFSA), тоді як на Заході вони не припиняють поширювати обіцянки для схуднення "гіперпротеїнів або білків".

В “Japonismo”, іншому цікавому щоденнику, присвяченому їжі країни висхідного сонця, говориться, що “хоча невідомо точно, коли це ім’я стало популярним для позначення типової їжі борців сумо, найбільш прийнята теорія Походить з кінця дев'ятнадцятого століття, коли борець, який вже був на пенсії, почав піклуватися про кухню в одній з гей або сумо-спортзалів в столиці Японії. Оскільки на токійському сленгу слово "тато" означає чан, їжа, яку готував цей старий боєць, називалася чанко-набе, щось на зразок татової тушонки, і в підсумку вона стала популярною у всіх геях.

Далі Лора, Луїс та Хесус, промоутери “Японізму”, пояснюють, що “борець сумо не їсть їжі з моменту вставання (найнижча категорія робить це близько 6 години) і майже до обіду, оскільки їм важливо максимально використати всі споживані калорії, і з’їдання чогось безпосередньо перед тим, як робити важкі вправи, вважається втратою використання того щойно поглиненого калорійного потенціалу. Тільки після ранкової підготовки та освіжаючої ванни настає час їсти, один з найважливіших моментів у повсякденному житті бійця ".

(…) “Бореці сумо не роблять жодних вправ після їжі, а навпаки, вони дрімають принаймні пару годин, щоб спробувати якомога швидше збільшити об’єм, що є дуже корисним при суперники в поєдинку. І це те, що у світі їжа сумо є настільки ж важливою, як і хороша тренування, саме тому оякати чи тренери роблять великий акцент на цьому питанні. Дуже часто для молодого бійця, який щойно розпочав свою діяльність у світі сумо, ледве досягає 75 кілограмів і може навіть скинути кілька кілограмів за перші місяці тренувань. Тренери повинні бути дуже пильними в цьому відношенні, щоб цього не сталося, і щоб молодий боєць якнайшвидше почав набирати вагу, щоб мати змогу битися в кращих умовах на офіційних турнірах ".

(...) “Чанко-набе завжди роблять бійці нижчих категорій. Більшість з них ніколи не досягнуть рівня, що дозволяє їм конкурувати з найкращими, тому вони можуть продовжувати дбати про їжу майже щодня протягом багатьох років і врешті-решт стати справжніми експертами в приготуванні чанько-набе. З цієї причини дуже часто можна спостерігати, що багато колишніх борців, виходячи із змагань, відкривають ресторан чанько-набе, щоб запропонувати публіці спеціальність, яку вони так багато років готували для своїх товаришів по команді ".

«Перший ресторан чанько-набе, відкритий для відвідувачів у Токіо в 1937 році, але лише після Другої світової війни такі заклади почали розростатися і набувати шаленої популярності. В даний час є ресторани такого типу по всій Японії, хоча найвідоміші знаходяться в районі Рогоку, найвищому районі для сумо в Японії. Я сам мав нагоду скуштувати типову їжу сумоторі в Chanko Tomoegata, одному з найближчих ресторанів до Кокугікана, стадіону сумо в Токіо. І коли ви заходите в один із цих японських ресторанів, щоб скуштувати гарну страву чанько, ви справді розумієте, чому борці сумо так швидко набирають вагу ".

Щоб дізнатись більше:

  • "Їжте японську"
  • "Японізм"
  • "Ніппонія"
  • Вікіпедія
  • Basulto J, Manera M, Baladia E. Високобілкові або білкові дієти для схуднення: непотрібні та ризиковані. Дієта Дюкана та метод PronoKal® як приклад. FMC. 2012 р .; 19 (7): 411-8.
  • EFSA. Претензії щодо здоров’я, пов’язані з білками. EFSA Journal 2010; 8 (10): 1811.