Багато міні-пивоварні були натхненні за кордоном, кілька поєднують чесько-словацьку пивоварну традицію з новинками. Пиво чотирнадцять-двадцять вже не є винятком.

знайдете

Виробники на малих пивоварнях погодились з Aktuality.sk, що все більше людей страждають від кращих смаків, ніж пропонують два пивоварні гіганти своїх словацьких брендів. Однак поціновувачі повільно збільшуються.

Пиво міні-пивоварних заводів, які виробляють до 10 000 гектолітрів пива на рік, по-різному смакує. У кожного своя, різна вода, яка є важливим носієм характеру смакових властивостей пива.

Маленькі пивоварні намагаються піти класичним шляхом старих рецептів та робочих процедур. Другою важливою доданою вартістю є час. Традиційне пиво ферментується довше і, отже, смачніше. Однак це може не стосуватися пива ALE.

Деякі міні-пивоварні кран просто пивають на місці, але багато хто наповнює його у кеги та пляшки. Однак потрібно бути готовим до того, що зазвичай ви не купуєте півлітра смачнішого напою менше за євро, вам доведеться доплатити.

Пиво від малого - це чиста їжа

"Ми використовуємо класичну технологію в резервуарах CK, я просто не знімаю" ковдру ", яка утворюється на пиві під час бродіння. За німецьким законодавством до пива нічого не додається. Ми його не фільтруємо, це чиста їжа ", - сказав Пітер Прамук, пивовар братиславської пивоварні Meštiansky, який колись працював майстром на пивоварні Stein's.

"Більшість сортів пива невеликих пивоварних заводів є непастеризованими та нефільтрованими. За кожним літром нашого пива добре піклуються з самого початку процесу заварювання, через процес бродіння та дозрівання до зберігання та правильного відведення », - говорить Беата Муркова, керівник міні-пивоварні Golem у Кошице.

(Стаття продовжується під фото.)

Погляньте на пиво

Подібним чином, більшість пива Sandorf в Пріевалі продається безпосередньо в індустрії гостинності, в цій міні-пивоварні в Загор'ї, навіть у пивному спа-центрі.

"Кількість дрібних клієнтів постійно збільшується. Найбільша проблема полягає в тому, що вони також цікавляться пивом у більш віддалених місцях Словаччини, тому багато разів через відстань ми не постачаємо пиво туди, куди воно цікавить ", - сказала Анна Віттекова, керівник пивоварні" Сандорф ".

За її словами, малі пивоварні не конкурують між собою, і причина в тому, що кожна пивоварня має різне пиво, а невелика пивоварня може постачати меншу кількість окремих видів пива, тому це залишає місце для інших малих пивоварних підприємств та їх пива.

"Ми не приймаємо інші міні-пивоварні як конкурентів, а як колег. Разом ми порушуємо словацьку позицію, згідно з якою навіть «найгірше чеське пиво краще, ніж словацьке», - сказала Зузана Ондрейкова з сеслера в Трнаві.

Кількість або час

"Наше пиво дозріває в лежачих цистернах до 50 днів, і ви просто не можете його перебороти. Великі гравці на це не встигають, бо мова йде про кількість. Я б порівняв його з круасаном, випеченим із замороженої сировини в ланцюжку, який цілком чудовий і який можна їсти, але круасан з домашньої пекарні - це інше ", - сказав Любомір Ванчо, заступник голови правління Урпінера.

"У Словаччині все більше і більше невеликих ресторанних пивоварень. Коли ми заснували асоціацію, у Словаччині було 7 міні-пивоварень, зараз їх до 40. В основному, у кожному великому місті є місце для однієї-двох нових міні-пивоварень ", - додав Ванчо.

Наприклад, у Чеській Республіці вже є понад 200 міні-пивоварних заводів, і все ще створюється більше, деякі вже зникають. Споживання пива не має загальної тенденції до зростання, за словами Ванча, ринок не буде роздуватися, лише акції змінюються всередині нього.

Banskobystrický pivovar Urpiner, хоча виробництво в кілька разів більшої пивоварні, ніж міні-пивоварні, очолює Асоціацію малих незалежних пивоварних заводів Словаччини. Разом з ними він намагається зберегти класичний шлях старих рецептів та робочих процедур.

Один-два відсотки

Переважна більшість пивного ринку покрита комерційними брендами, тенденція змінюється лише дуже повільно. Як сказав нам експерт з пивоваріння, "пиво від великих виробників настільки досконале, що втрачає характерний смаковий елемент. У ньому не вистачає чогось відмінного. Він є уніфікованим, бездоганним і якісним. Часто таке пиво не сердиться, але не радує . "

"Переважна більшість, від 98 до 99% словаків, воліють пити пиво за 90 центів, ніж крафтове пиво за 1,50 або два євро. Хоча міні-пивоварні створюються швидко, у них мінімальні виставки пива, тому позиція пари Heineken і Pivovary Topvar не буде загрожувати ", - сказав Міхал Вагнер з порталу Kamnapivo.sk.

"Я бачу одну проблему у великих гравців, і це ціна. При чесній роботі, чесній сировині, 13-годинному варінні, лежанні у бродінні, а потім лежачих резервуарах ми не можемо встановити ціну від 0,50 до 0,60 євро за півлітра ", - сказала Ондрейкова з Сесслера.

"Боротьба з двома великими гравцями, мабуть, не може бути переможною, але ми навіть не сприймаємо це як боротьбу, але лише таким чином, щоб ми могли показати чесність варіння пива в дрібному виробництві". - додав Віттекова з Prieval.

Ні Кауфланд, ні Лідль

Тільки Urpiner, який охоплює невеликі пивоварні в нашій країні, також можна знайти в прямій "дуелі" великих брендів у великих словацьких торгових мережах, крім Kaufland та Lidl. Цього року щорічна виставка пива перевищить 80 000 гектолітрів.

"Мережі мають жорсткі умови, але переговори завжди повинні бути чесними, і угода повинна йти про те, що і продавець, і покупець повинні бути задоволені. У Кауфланді, з нашої точки зору, це перевищило межу коректності ", - сказав Любомир Ванчо.

В Urpineri вони навіть не розглядають можливості співпраці з Lidl. "Ми точно не розглядаємо можливість виготовлення" фірмового "пива для будь-якої мережі. Це шлях до пекла. Оскільки це завжди найнижча ціна для ланцюга, і з цієї точки зору вам потрібно «розбити» товар на щось. І ми не готові цього робити ", - додав він.

Ціни на пивні пінти в окремих міні-пивоварнях:

Голем (Кошице):

  • Легкий голем 11,5 ° коштує 1,40 євро
  • Темний тринадцять коштує 1,8 євро

Беата Муркова: "Наше пиво не можна купувати у пляшках, воно лише в кранах у нашій ресторанній пивоварні".

Муніципальний пивоварний завод (Братислава):

  • Братиславський лагер 12 ° за 2,10 євро
  • Братиславський Бубак темний 12 ° 0,4 л за 1,90 євро

Даніель Ходек: "Ми не розливаємо пиво в пляшки, його можна придбати у дволітровому глечику з нашим логотипом".

Вайвар (Холік):

  • Йосипа II десять 0,90 євро
  • Anna Ale 14 ° 0,4 літра за 1,70 євро

Ян Кадлець: "Ми розливаємо пиво в пластикові літрові ПЕТ-пляшки. Спеціальні продукти з верхніми ферментаціями ми поміщаємо у скляні ігристі пляшки об’ємом 0,75 літра "

Пивоварня Яма (хорватська могила - Черна Вода):

  • Splatter-IPA 14 °, коричневий ALE 13 ° і Tereza 10 ° були найбільш успішними
  • у пивоварні вони мають їх на крані від одного євро за 0,4 літра

Мартін Лучко: "Пиво можна купити у пляшках на пивоварні. Поки що скоро буде додано лише 1 л ПЕТ та 0,75 л скла ".

Пивоварня Prieval Sandorf:

  • ціни на 0,5 л пива: світлий світлий 11 ° 0,90 євро
  • напівтемний і темний лагер 12 ° 1,10 євро

Анна Віттекова: "Наше пиво також можна придбати в літрових ПЕТ-пляшках або в невеликій кількості в 0,33 л і 0,5 л. За короткий час ручне наповнення зміниться, і ми наповнимо пиво до 0,33; 0,5 і 0,7 л скляні пляшки автоматично ".

Прешовський пивоварний завод (Петрований):

  • Медовий лагер 14 ° за 1,80 євро
  • Прешов Вайсб'єр 12 ° за 1,70 євро

Даніела Сташекова: "Наше пиво в даний час можна купувати лише в літрових ПЕТ-пляшках, але найближчим часом вони також будуть доступні у скляних пляшках об'ємом 0,5 л".

Сесслер (Трнава):

  • Світло 11,5 ° світло за 1 євро
  • 20 ° світло спеціальне за 1,40 євро

Зузана Ондрейкова: "Ми заливаємо всю продукцію в бочки KEG з нержавіючої сталі, пластикові безповоротні контейнери, у скляні пляшки 0,5 л та 0,33 л та у ПЕТ-пляшки".

Пивна республіка Загор'є

Словаки, які відкривають нові смаки, готові поїхати за хорошим пивом. Тому почали організовувати пивні поїздки.

"Ми створили пивні маршрути по всій Словаччині, туристи можуть відвідати міні-пивоварню та скуштувати пиво. Крім того, ми дбаємо про інтерпретацію, яка багатьох здивує, адже вони дізнаються цікаві факти про виробництво пива або професію пивовара ", - сказала організатор порталу Pivnecesty.sk Катаріна Яворчикова.

"Найбільший інтерес викликає пивний маршрут" Захорачка ", оскільки пивна республіка виросла із Загор'є. На невеликій території є багато міні-пивоварень, ресторанних та кочових пивоварень », - додала вона.

Міні-пивоварні також демонструють своє мистецтво у пивних салонах у Кошицях та Братиславі. Він був у Кошице в березні, в Братиславі зараз у квітні, а наступний - у Братиславі у вересні. Під одним дахом можна скуштувати продукцію десятків малих і великих пивоварних підприємств.

Наприклад, фестиваль пива «Захорацький» у м. Приевали, який відбудеться 2 травня, або «Зоряний фестиваль Калтенеккер» у Рожняві також регулярно організовуються. Він буде у вересні.

Вони відкрили новий у квітні та ще два у червні

У будь-якому великому місті прийнято, що компанія додає до свого традиційного меню вибраний делікатес від невеликої пивоварні. Ми пережили це, наприклад, у Петржалці, де ми виявили пиво APA 14 з Липтовського Мікулаша. Це було недешево, але на смак було чудово.

У суботу, 11 квітня, у П’єштянах було відкрито абсолютно нову міні-пивоварню. Крім того, у червні вони планують запустити пивоварню Hostinec у Кошицях, яка стане четвертою невеликою пивоварнею у місті.

Група з трьох 23-річних ентузіастів у Нітрі також планувала розпочати продаж пива в червні. "Ми працюємо над цим майже два роки. Ми не залишаємо шанувальників про спрагу, у нас вже є 7 закритих рецептів та технологій, тож ми вже щось приготували ", - сказав менеджер Hop Grup Антон Мадьяр.

"Ми не боїмося своєї позиції на ринку, ми не вважаємо великі пивоварні своєю конкуренцією, тому що люди в Словаччині також починають думати про пиво і взагалі про те, що їм кладуть у рот", - додав він.

За нашою інформацією, цього року у Братиславі мають бути створені дві міні-пивоварні. Один на площі Гвєздослава та один у Петржалці.

Потрібні інвестор та пивовар

З іншого боку, зовсім не впевнено, що пиво з міні-пивоварні гарантовано буде високою якістю. У випадку з міні-пивоварнями існує набагато більший ризик зіпсувати пиво під час виробництва, кілька звернених пивоварів погодились.

Виробництво пива повинно коштувати не лише сильному інвестору, оскільки стартування коштує досить дорого, але й експертам з досвідом.

Зі словника пивного спеціаліста:

  1. Лагер - пиво нижнього бродіння типу Пілснер з великим часом затримки, це не повинно бути просто Праздрой, це практично все пиво на території колишньої Чехословаччини, наприклад, Австрія та Баварія, виготовлені з ячмінного солоду, наприклад, Будвар, Бернард, Швехатер і Поланер
  2. IPA (India Pale Ale) - це пиво верхнього бродіння, воно відрізняється від інших сортів пива типу ALE кількістю хмелю та способом хмелю. Крім того, хміль також холодний, спеціальний хміль, тому він значно гарячий і ароматний.
  3. Пшениця - пшеничне пиво - верхнє ферментоване, щонайменше 50% пшеничного солоду, менше стрибків, не дуже гаряче
  4. Бок - Пиво з вищим екстрактом вихідного сусла (шістнадцять), даблбокс значно міцніший (наприклад, двадцятих років)
  5. Трапіст - ексклюзивне пиво бельгійських ченців, що виробляється лише в 10 монастирях. Вони продають пиво лише в спеціальних місцях і не роблять його дорожчим. Пиво має сорт від 16 до 26, але воно не дуже гаряче.
  6. нефільтрований - все пиво у великих пивоварнях фільтрується, щоб вистачило надовго. Нефільтроване пиво, як правило, у невеликих пивоварнях ресторанів зберігає більше вітамінів, що містяться в дріжджах.
  7. пастеризований - термічно оброблене пиво для знищення мікроорганізмів, які можуть його зіпсувати
  8. танк - пивоварний завод доставляє пиво в баку компанії, перекачує пиво до декількох гектолітрів резервуарів (1 гектолітр = 100 літрів) резервуарів без помилок, тим самим знижуючи ризик помилок відводу до мінімуму.
  9. KEG sud - Колись пиво розливали у дерев'яні, пізніше алюмінієві бочки. Кег (від англійського барель) - це більш технічно вдосконалена бочка з нержавіючої сталі. Постукувати по стволу набагато простіше. Його об’єм зазвичай становить 30 або 50 літрів.
  10. Танк CK - циліндроконічний бак, в якому ферментується пиво. Його конструкція дозволяє ферментувати пиво або класично (бродіння та остаточне бродіння, тобто двофазне) або однофазне в одній ємності.

За кожним літром нашого пива добре доглядають

ВІДa Асоціаціїu невеликі незалежні пивоварні в Словаччині відповідає Беата Муркова, керівник міні-пивоварні Golem у Кошицях.

  • В a соціальне об'єднання 18 пивоварень. Ні. o Ви робите для просування по службі?

"Просто заснувавши асоціацію разом з Urpiner, пивоварнею Kaltenecker та пивоварнею Perla у 2009 році, ми почали просувати невеликі пивоварні. Ми були народженими в русі "Півобрана", який спрямований на захист нашого незалежного пива ".

  • Якщо бійка ти їси з двома великими гравцями на ринку? Вони мають відповідно до в як шанс, відп. місця для створення інших невеликих пивоварних підприємств?

"Кілька років тому нас було лише сім у Словаччині, в даний час є лише невеликі пивоварні лише в Братиславі. Ми не можемо і не хочемо конкурувати з великими пивоварнями за кількістю зварених обсягів пива, але ми знаємо і охороняємо якість та різноманітність видів. Більшість малих пивоварних підприємств займають місцеві мережі, де вони постійно піклуються про своїх клієнтів ".

  • Чи є у вас шанс отримати прибуток через високі вхідні витрати? Відп. скільки років окупності інвестицій ви очікуєте за в в цьому випадку?

"Коли хтось розраховує відкрити пивоварню сьогодні і отримати рентабельність інвестицій протягом року, він дуже помиляється. Рентабельність інвестицій, безумовно, становить кілька років ".

  • В Пояснимо, чому пиво з малих пивоварних підприємств краще, ніж те, що ми купуємо в ланцюгах, і яке ми вже маємо повільно загублений традиційний смак пива.

"Більшість сортів пива невеликих пивоварних заводів є непастеризованими та нефільтрованими. За кожним літром нашого пива добре доглядають з самого початку процесу заварювання, від процесу бродіння та дозрівання до зберігання та правильного відведення ".

  • Що з тобою роблять інакше? Додається більше хмелю u, сл або інший гл смак? Ні. про все додається більшим відп. в іншій кількості, щоб пиво набуло чудового смаку?

"Основними інгредієнтами для варіння пива завжди є вода, солод, хміль та дріжджі. Кожне пиво, зварене в невеликій пивоварні, унікальне, має свій аромат і смак, який є смаком і запахом самого міста та навколишнього середовища. Важливим фактором є спосіб і почуття, з якими вариться пиво, людина конкретна, неанонімна, яка може вкласти у заварку шматочок себе, шматочок своєї душі ".

  • Як швидко ви знаєте з ідеї нового смаку, щоб отримати його в барі?

"Десь на початку березня у мене виникла ідея варити весняне травневе пиво, наприкінці березня ми його зварили і на початку травня воно буде в барі. На наших пивоварних заводах ми вважаємо за краще, щоб пиво йшло в кран принаймні чотири-п’ять тижнів, добре заквашене, витримане ».

  • Чи вважаєте ви, що словаки вже зрозуміли ідею малих пивоварень? Що вони готові платити додатково за споживання якості? Зрештою, ми все ще значною мірою дивимося на гаманці.

"Я думаю, що словаки п'ють все більше і більше самобутнього пива, можливо, вони будуть пити його трохи менше, але вони цінують чесність і якість. Маленькі пивоварні можуть додати до них щось додаткове, а це сімейна атмосфера, особливий догляд та можливість поспілкуватися із справжнім виробником ".

  • Чи відчуваєте ви, що ваші клієнти лояльні? До вас приїжджають лише люди Кошиць, або завдяки вдалому розташуванню в центрі ви також відомі туристами?

"До минулого року ми працювали в Кошицях як єдина міні-пивоварня з 2002 року. Будучи першими, ми навчили людей пити різне пиво. Початок було незручним для клієнтів, оскільки раніше мало хто пив дріжджі нефільтрованим та непастеризованим пивом. Минулого року до Кошице було додано ще дві нові міні-пивоварні, які я особисто задоволений збільшенням різноманітності пива в місті ".

  • Що ти робиш для просування по службі в Ваша компанія в К ošiciach відп. у Словаччині?

"Промоція в межах регіону, міста, для нас важлива, оскільки наше пиво є місцевим, і ви можете пити його виключно в нашій пивоварні ресторану в Кошице. Ми звикли представляти своє пиво щороку на Міжнародній біржі колекціонерів у Мартіні, на фестивалі Pivobrana, на Зоряному фестивалі в Рожняві та на Пивному салоні ".