з минулого року я приношу із собою кілька залишків, які сьогодні вирішив виправити. Перед канікулами Зора з Братислави написала мені, що вдома у неї були скампі (морські раки), і вона хотіла б дати мені зразок. Чи можу я приготувати з них щось смачне. Врешті-решт, поліетиленовий пакет був повний цих раків, які спочатку пронизали мене належним чином, поки мені не вдалося покласти їх у морозилку. Тим часом настали свята, і ми вбили коропа. Виникло питання, що робити з залишками. У нас вже немає кота, я не відчував себе халашле, але згадав французький рибний суп-бульябе. Його готують з різної риби, їх залишків та інших морепродуктів. Був би залишок коропа, я витягнув скампі і додав морського ляща. Він придбав шафран, овочі та хороше вино. Я лише на короткий час запам'ятав рецепт, тому вибачте, якщо це не точний оригінал. Я навіть не можу бути з коропом ... Хоча я не рибалка з Марселя, незважаючи на обмежені джерела сировини, ця спроба була того варта. Основою буйбелеса є улов рибалок. Принцип полягає в тому, що спочатку використовують залишки риби, з яких готують справді густий бульйон. Поступово додаються все більш дрібні шматочки, в кінці багет з міцним часниковим майонезом.
Сирі матеріали
- риби, їх залишки, раки
- 1 більша цибулина
- 2 помідори
- 1 кріп
- 1 апельсин
Лавровий лист, чебрець та петрушка
- 5 зубчиків часнику
- коренеплоди
- Шафран
- оливкова олія
- червоне вино або херес
Я дав олії нагрітися у більшій каструлі, додав цілих скампі і злегка обсмажив їх. Потім я залив їх вином і дав трохи закипіти, а потім додав залишки коропа (голова та живці). Короп був досить жирним, що влаштовувало мій бульйон. Я додав воду, цілу цибулю, шафран, зелень і три опуклі часнички. Я його трохи посолила. Ось так я даю відвару варитися приблизно півтори години. Тим часом воно дзвеніло по всьому будинку. Частина випарувалася, а відвар трохи загус. Я процідив його через ситечко і поклав назад у горщик. Я додав коренеплоди, нарізаний нарізаний кріп, помідори та очищений апельсин, розрізаний на четвертинки, влив трохи води і дав варитися, поки овочі не стануть м’якими. Приправлений сіллю і свіжомеленим перцем. Перед закінченням варіння я додала суп з морського ляща, це було зроблено швидко. Якщо у вас є, ви також можете додати мідій, восьминогів або інших морських окунів після першої обробки.
Перед подачею наступає ще один енергійний удар - міцний часниковий майонез, який називається руй.
Rouille
Коли суп зварився, я взяв з нього частину овочів, решту перемішав паличним міксером і повернув інші овочі. Перед подачею наступає ще один енергійний удар - міцний часниковий майонез, який називається руй. Процедура проста. Видаліть зелень всередині часнику, а потім змішайте його з іншими інгредієнтами для отримання гладкого майонезу. Його викладають на підсмажені кільця багета, які потім кладуть у готовий суп.
Найбільший скептицизм щодо майонезу в рибному супі нарешті виявився кульмінацією смакових відчуттів, яких у цьому супі бракує. Буйебес - це дійсно найкращий концентрат для мене, навіть якщо він не схожий на початок приготування з залишками їжі. Справжній делікатес.
Ще раз спасибі Зорі та її чоловікові за приємну паску, решта, мабуть, опиниться на тарілці з грилем, або злегка обсмажена в оливковій олії та полита білим вином.