Італійський суп мінестроне
Вам важко знайти більш відомий італійський суп. Мінестроне, безсумнівно, належить до золотого фонду італійської кухні. Непросто знайти правильний рецепт, адже кожен регіон додає до нього своє. Римська версія містить коричневу квасолю, тоді як у Тоскані додають білу квасолю. Міцний овочевий суп дозволить розкрити фантазію і спожити надлишки з саду або комори. Приготування супу дуже просте, і з ним впорається навіть абсолютно новачок. Можливо, ви виявите, що у вашому кулінарному репертуарі вже є ця середземноморська перлина. Не бійтеся приготувати великий горщик вперше. Мінестроне має чудовий і холодний смак, і, лежачи в холодильнику, воно, можливо, навіть смачніше, ніж свіжоприготовлене.
На 4 порції супу з вітамінами мінестроне вам знадобиться:
- 2 моркви
- 1 стебло селери
- 2 червоних цибулини
- 200 г білої квасолі (замоченої на ніч)
- 2 менші картоплини
- 2 зубчики часнику
- 100 г очищеного зеленого горошку (можна використовувати заморожений)
- 1 дитячий кабачок
- 300 г білокачанної капусти
- 1 менша пора
- 3 помідори (якщо ви не отримуєте хорошої якості, можете замінити їх подрібненими банками)
- 1 dcl оливкової олії
- сіль і перець для приправи
- пармезан для дощування
Інгредієнти для мінестроне
Спосіб приготування:
- Білу квасолю замочуємо у воді на ніч. Наступного дня дайте йому прокип’ятити близько 20 хвилин (до напіврозм’якшення) у воді, в якій вони змочені. Після варіння відкладіть і не виливайте воду.
- Розігрійте в каструлі оливкову олію і обсмажте цибулю та моркву, нарізані більшими шматочками.
- Через 10 хвилин додайте тонко нарізану картоплю і коротко обсмажте її. Через деякий час додайте нарізаний цибулю-порей і тонкі скибочки часнику.
- Полийте овочеву суміш квасолевою водою, яка допоможе нам загуснути.
- Додайте нарізану капусту, кубики кабачків, нарізані стебла селери, розпарені і очищені помідори і варіть ще 20 хвилин.
- Додайте квасолю з рештою води. За потреби додайте теплу воду. Овочі повинні залишатися злегка зануреними. Квасоля потребує ще 20 хвилин варіння, щоб бути ідеальною.
- Горошок ми можемо додати за 5 хвилин до кінця варіння. Він зберігає форму і свіжий смак.
- Візьміть ¼ суп і перемішайте його за допомогою паличної мішалки. Ми повернемо отриманий крем назад до оригінального супу, який буде приємно загущений.
- Додайте сіль, перець, стружку пармезану та краплю оливкової олії за смаком.
Мінестроне найкраще смакує з білим італійським хлібом та склянкою добре охолодженого вина. Якщо отриманий смак виявиться не дуже яскраво вираженим, можна додати на тарілку смажений бекон, песто базиліка або сметану. Не бійтеся експериментувати і під час приготування додайте жменю сушених грибів, капусти, баклажанів або свіжої зелень (розмарин, гладка петрушка, розмарин, чебрець, базилік). Любителі гострих страв можуть прикрасити основу супу нарізаним перцем чилі. У деяких рецептах квасолю замінюють рисою з макаронних виробів.