9.11. 2019 12:00 Французька кухня є однією з найцінніших у світі. У 2010 році ЮНЕСКО назвала його "недоторканною культурною спадщиною". Варі не людина, яка не претендує на те, що любить французьку кухню. Ви один з них? Як добре ви її знаєте?
1/18 Найвідоміша біла випічка з Франції має витягнуту вузьку форму, як правило, діаметром 5-6 см, довжиною від 65 см до метра і має хрустку скоринку. Як її звати?
Багет виготовляється з тіста, склад якого визначений законодавством Франції. Термін багет використовується приблизно з 1920 року, подібний вид хліба готували у Франції протягом століть.
2/18 Galettes - гречані млинці прославили французький регіон
Креп - це, мабуть, більш відома назва для нас французьких млинців. Але в цьому випадку це млинці, які готуються з не гречаного борошна, найчастіше пшеничного.
3/18 Вам подобається делікатес під назвою фуа-гра? Що це?
У Франції фуа-гра вважають національною культурною та гастрономічною спадщиною. Однак захисники прав тварин заворушують, оскільки, щоб сформувати жирову печінку, вони насильно годують птицю довгими зондами прямо в шлунок. Велика кількість їжі змушує печінку працювати більше, збільшує її об’єм, тканина печінки з часом відмирає і замінюється жиром. Багато країн забороняють такий спосіб годівлі.
4/18 Втілення французької кухні, найвідомішої страви Франції - саме так деякі видатні кухарі відносяться до страви під назвою Пот-о-Фе. Що це?
Види м’яса та овочів, що використовуються, можуть відрізнятися. Найпоширеніший Пот-о-Фе містить моркву, шарлатан, цибулю-порей, селеру та цибулю. Приготування хрящових частин м’яса призводить до розчинення желатину в бульйоні, а желе утворюється при охолодженні їжі. Солоний пиріг називається кіш.
5/18 Спеціальність з Нормандії - Tripes à la mode de Caen. Що це за їжа?
Гуляш з оленів таким чином, або такі солодко-солоні млинці млинці не визнаються французькою кухнею. Але - можливо, варто спробувати як новий рецепт!
6/18 страви французької кухні - це також тварини, яких не кожен готовий сунути в рот.
Найчастіше равликів подають як закуску. У Франції в основному вживають вид Helix pomatia - садовий равлик. Для їх вилучення з оболонки використовується спеціальна виделка. Їх подають через півдюжини чи десяток.
7/18 Дрібний крем-суп на основі бульйону, який вичавлюють з ракоподібних (омарів, раків, креветок, крабів), часто загущений рисом, називається
Soupe à l'oignon - це традиційний французький цибульний суп. Soupe de pistou - це суп з квасолі, помідорів, картоплі, базиліка, і його завжди подають із соусом фіста.
8/18 Фірмою прованської кухні є овочеве блюдо з помідорів, перцю, кабачків і баклажанів. Поставляється з часником, оливковою олією та прованськими травами. Це називається
Andouillette - це ковбаса грубого помелу, виготовлена зі свинини та кишечника, можливо також шлунка. Містить цибулю, вино, різні спеції. Його ароматний аромат знеохочує нового споживача. А що таке Аїолі, ви дізнаєтесь з наступного запитання.
9/18 Aïoli - це часниковий соус або майонез, що подається до рибних страв. Містить часник, оливкову олію, лимонний сік та жовтки. Це особливість регіону
У перекладі назва означає лише «часник та оливкова олія». Подається з теплими вареними овочами, холодним м’ясом, круто звареними яйцями або кладеться на дно тарілки з рибним супом.
10/18 Буйабес, тобто бульябес, - це ароматне блюдо, яке подається як суп і як основна страва. Його основним інгредієнтом - крім овочів та спецій - є
Буджабеза походить з Марселя та Тулона. Спочатку ця страва являла собою суміш риби, яку рибалки не змогли продати. Сьогодні це ексклюзивний і дорогий делікатес. Більш дешевий варіант білої риби і без шафрану називається bourride.
11/18 Сири - символ французької гастрономії. Bleu d´Auvergne - це синій сир, що походить з регіону Овернь на півдні центральної Франції. Його основою є
Порівняно з іншими сирими сирами, Bleu d´Auvergne менш солений, має масло і зволожену консистенцію. Він використовується для. i. в салатних заправках і макаронах.
12/18 Твердий сир із солодкуватим смаком з непастеризованого коров’ячого молока почали виробляти в середні віки пастухи в гірських хатинах масиву Юра. Це найбільш вироблений французький сир із захищеним позначенням походження. Це називається
Камамбер - один з найвідоміших французьких сирів, з коров’ячого молока, який, напр. під час Першої світової війни розподілявся серед солдатів. Шевр - козячий сир, насправді сімейство сирів, виготовлених із сирого непастеризованого козячого молока.
13/18 Десерт з пудингу з верхнім шаром карамелі подають у мисці, іноді розжарюючи прямо на столі. Він найчастіше має ванільний аромат. Його ім'я
Éclaire - це напівдовга соснова шишка, запечена у хрусткій формі, наповнена пудингом або збитими вершками, зверху шоколадною або іншою глазур’ю. Mousse au chocolat - солодкий десерт, виготовлений з яєчних білків або збитих вершків з шоколадним смаком.
14/18 З тіста робиться торт у формі кулі. Зверху може піти шоколадна глазур, карамель або цукрова пудра, її можна залити збитими вершками або морозивом і подати з шматочками фруктів. Як її звати?
Тарте Татін називається перевернутий пиріг з яблуками, який печуть по дорозі вгору. Ще одним відомим французьким десертом, Mille-fuille, насправді є скибочки ванілі або пудингу.
15/18 Франція - виноробна держава, але вона не виробляє багато пива. Виняток становить регіон, який межує з Німеччиною і зазнає впливу на нього. Це регіон
У минулому Ельзас уявно "їздив" між державами - колись частиною Франції, колись Німеччиною. І оскільки Німеччина є пивоварною державою, не дивно, що Ельзас чомусь навчився у неї.
16/18 Ми добре знаємо кальвадос або сидр з Франції. Але як називається лікер з дикої вишні, який виробляється в регіоні Анжу та містить близько 12% алкоголю?
Пастіс - це анісовий лікер та аперитив із вмістом алкоголю від 40 до 45%. Арманьяк - це винний коньяк з Гасконі, дистильований із суміші декількох сортів вина.
17/18 Вони не знають нашої французької картоплі у Франції. Натомість у них запечена картопля з вершками. Вони називаються
Pommes de terre Duchesse готуються з картопляного пюре та яєць, потім формуються в декоративні форми і запікаються на маслі до золотистої скоринки. Террін - паштет з грубого помелу або дичини. Його готують, але подають холодним.
18/18 Те, що називають калорійною стравою з білої квасолі та м’яса, як правило, зі свинини, качки, гусака, з ковбасою та свинячою шкіркою, яку повільно готують у керамічній мисці?
Coq au vin означає «півень у вині», але готується здебільшого з курки. Курка спочатку маринується у вині, потім додається бекон, а м’ясо тушкується з грибами та часником. Тапенада - це паста, виготовлена з оливок, каперсів, анчоусів та часнику, яку намазують на хліб.
Нижче середнього
Це небагато. Хоча ви любите їсти, вас цікавить лише смак їжі, а не звідки вона береться і як її називають. Французи загнали б вас!
Середній
Що стосується французької кухні, ви справді добре орієнтуєтесь. Вам все-таки потрібно щось спробувати, скуштувати на місці, і ви будете експертом. Французи, безумовно, з радістю пояснять вам деякі свої кулінарні секрети.
Вище середнього
Браво! Чудово! Ви справді фахівець і справжній гурман! Що стосується французької кухні, то вас мало хто здивує. Або ви працювали в ресторані в цій країні?