Оновлено 23 вересня 2020 р., 10:58 ранку

хліб

Зростання хліба ремісників призвів до відновлення більш поживного насіння предків, яке зменшує серцево-судинний ризик.

Повернулись старовинні зернові чи зернові хліби. Ми бачимо їх у дедалі більше хлібопекарнях, не тільки спельта або камут, але і місцеві сорти пшениці або інших круп, які фермери зберегли протягом століть і про які стверджують деякі пекарі-ремісники.

І не однаково їсти звичайний пшеничний хліб, яким би добре зробленим та насиченим він не здавався, ніж хліб, виготовлений з борошна, як раніше, давніх сортів пшениці або інших злаків, які майже не зазнавали маніпуляцій протягом століть.

Трітордей, що ти знаєш про цю нову крупу?

Хліб, виготовлений із давніх насіння, напевно, буде хлібом більш поживний і менш забруднений пестицидами чий смак змусить нас подорожувати в часі.

Але перш за все їжте той чи інший хліб це не те саме для вашого серця. Серце просить нас, що якщо ці хліби повернулись, це потрібно залишатись ... і не з ностальгії.

Здоровіше серце із родовими злаками

Коли ви регулярно їсте хліб, вибір тих, що виготовляються з давніх насіння, може допомогти зменшити кілька факторів ризику серцево-судинної системи.

Згідно з невеликим дослідженням, опублікованим у Міжнародному журналі про харчові науки та харчування, заміна пшеничного хліба чи інших сучасних злаків хлібом, виготовленим із давніх насіння, може, зокрема, знижують рівень холестерину та глюкози в крові.

Більш поживна та органічно вирощена

У порівнянні з сучасними сортами злаків, стародавні злаки містять більше кількості антиоксидантні та протизапальні сполуки. Вони також можуть бути багатшими на мінерали, такі як залізо або магній, та вітаміни, такі як група В або Е.

Не лише це. Старі сорти зазвичай культивують традиційними сільськогосподарськими методами, як правило, екологічним способом. Деякі з них досить стійкі і навіть не потребують використання пестицидів. Що ще загальноприйнятим є використання цих зерен у цілому вигляді, з зародком злаку та всією клітковиною.

Як дізнатися, чи справді злак цілий

Люди, які, не будучи целіакією, не завжди добре переносять глютен, іноді виявляють це краще переносить хліб, виготовлений зі старих сортів пшениці або інші крупи з глютеном, такі як спельта. Ці сорти, ледве гібридизовані, зазвичай мають трохи менший вміст клейковини, ніж сучасні, але ні в якому разі не підходять для целіакії.

Позитивний вплив на серцево-судинну систему

Дослідження впливу старовинного або сучасного насіннєвого хліба проводилось з 45 людьми. Дослідники зробили три втручання по вісім тижнів кожне. Учасники повинні були споживати на кожному етапі певний тип хліба, не змінюючи жодного іншого аспекту дієти чи способу життя.

Спочатку вони вживали хліб давнього сорту Верна, який вирощують у Тоскані. Половина учасників їла його органічно; друга половина - із звичайних культур. Тоді у них був хліб, виготовлений із сучасного сорту пшениці. І нарешті вони повернулися до хліба двох інших давніх сортів пшениці, в обох випадках звичайних культур.

рівнізагальний холестерин і ЛПНЩ вони зменшились через два місяці споживання старовинного насіннього хліба, але не при споживанні сучасних сортів. Те саме сталося з рівнем глюкози в крові.

A збільшення ендотеліальні клітини-попередники, які допомагають відновлювати судини.

Інші способи споживання родових злаків

Різні різновиди спельти або камут Це, мабуть, родові злаки, які зазнали найбільшого розквіту в хлібопекарських виробах за ці роки.

Тим не менш, ви також можете знайти якісний хліб ремісничого виробництва з місцевими сортами, збереженими або відновленими фермери в кожній області, такі як хліб Трамонтана-дель-Ампурдан, ксекса-де-Майорка або каштальський житній хліб, щоб назвати лише кілька прикладів.

Зараз є інші насіння або псевдозернові культури родовий що ми не обов'язково знайдемо у вигляді хліба. Насправді багато хто не особливо підходить для приготування хліба або, принаймні, не один.

Дістаньте батарейки зі старими або старовинними злаками

У печиві, подрібненому у вигляді борошна, у формі макаронних виробів, у зерні як основа рецепта або як гарнір. можливостей багато і відкриваємо асортимент: тефф, фоніо, сорго, кіноа, амарант, каньїхуа, гречка. Вони переважно вирощуються органічно і збагачують раціон своїми поживними речовинами та антиоксидантними сполуками.