Рецепт пончиків. Як зробити домашні пампушки
Ви вже добре знаєте мою одержимість імітацією комерційних продуктів, над якими ми раді вдома, і в блозі ви добре про це розповідаєте в декількох рецептах. пончик Це те, про що ви давно мене запитували по-різному і звичайно, хоча рецепт ще не ідеальний на мій смак, і Я продовжую з невеликими підсумковими тестами, Я хотів опублікувати його вже зважаючи на ваші наполягання. Не знаю, чи повірите ви мені, якщо скажу вам, що я був із нею більше двох років, вдосконалюючи та змінюючи методи, але це правда.
З усіх тестів, які я зробив Я вважаю необхідним зробити попереднє бродіння, в цьому випадку об'єднуються для значного поліпшення текстури та збереження кінцевого тіста. Тут ми знаходимо два методи, які ви можете пристосувати на свій смак і які я спробував, звичайно:
Як ви можете бачити у багатьох моїх рецептах, не тільки достатньо протестувати інгредієнти, але я також вношу модифікації, якщо йдеться про випічку та тісто, методами замішування, бродіння, відпочинку ... Я намагаюся дати Вам всі можливі поради, і я не залишаю, нічого не залишаю в плані про свій досвід чи "відкриття".
Одним із таких "відкриттів", зокрема для цього рецепта, були види. Я майже впевнений, або, принаймні, так говорить моє піднебіння, що оригінальний рецепт має щіпку кориці і тому я його додав. По мережі циркулює ідея, яку вони несуть кардамон, хоч мені це не здається на перший погляд, але все може бути. Оскільки я раніше не бачив, щоб хтось додавав корицю, я все ще абсолютно помиляюся, але моє піднебіння говорить інакше, і я йому довіряю ха-ха.
Сподіваюся, все це вам стане в нагоді, і ви отримаєте свій ідеальний пончик, я майже поруч і, звичайно, поділюсь цим.
- 120 г міцного борошна
- 120 мл теплого молока
- 10 г свіжих хлібопекарських дріжджів
1. - Змішуємо інгредієнти в мисці і даємо йому відпочити принаймні одну годину. Тісто має бути роздутим, бульбашковим і пухнастим. Ми можемо залишити це в холодильнику до наступного дня, так воно набуде нюансів, і буде набагато краще стежити за процесом.
- 350 гр міцного борошна
- попереднє бродіння
- 1 щіпка солі
- 80 мл молока
- 75 гр цукру
- 2 столові ложки м’якого меду
- 1/2 чайної ложки меленої кориці
- 1/2 чайної ложки ванільного порошку
- 2 яйця L
- 80 г вершкового масла
- соняшникова олія для смаження
1. - У великій мисці ми змішуємо борошно з попереднє бродіння та Сіль. Додаємо молоко, цукор, меду, щіпка кориці та ванілі та збиті яйця.
2.- Вимішуйте до отримання тонкого і злегка липкого тіста. Ми кидаємо Вершкове масло на невеликі шматочки і продовжуйте замішувати, сформуйте кульку і дайте йому відпочити в злегка змащеному посуді, поки тісто майже не подвоїться в об’ємі. На цьому етапі ми можемо залишити тісто на ніч у холодильнику і продовжити процес наступного дня, покращуючи тим самим його текстуру.
3. - Ми видаляємо з тесту трохи газу, даємо йому відпочити близько 10 хвилин на робочому столі і розтягуємо його, залишаючи товщину близько 2 сантиметрів. Ми вирізаємо кружечки з тіста за допомогою пончикового різака або чого завгодно, маючи центральний отвір. Перекладаємо кожен шматок тіста на піднос з папером для випічки і даємо йому закваситись, поки пампушки не виростуть майже вдвічі, час буде залежати від кімнатної температури, це може бути від 10 хвилин, до 40 навіть, це залежить.
4.- Ми рясно обігріваємо олія в сотейнику або глибокій каструлі. Ми вирізаємо папір навколо кожного пампушки, тому передаємо їх на сковороду з вашою допомогою та запобігаємо їх деформації при роботі з ними. Смажимо пару хвилин з кожного боку і відразу виймаємо на кухонний папір, щоб вбрався зайвий жир.
5.- Після зливу ми даємо їм охолонути, пропускаємо через глазур і даємо висохнути перед тим, як їх споживати.
- 120г вершкового масла
- 200 г цукрової пудри
- 4 столові ложки води
1. - Масло розтоплюємо, змішуємо з цукром і додаємо воду. Ми дуже добре розмішуємо, поки не отримаємо гладку і досить густу глазур. За необхідності ми додаємо більше води, щоб покриття було на наш смак.
Хитрості та поради:
- Пам’ятайте, що я використовую борошно El Amasadero, яке завдяки своїй якості вбирає більше рідини. Цілком ймовірно, що якщо ви робите цей рецепт із типовим супер борошном, вам не буде потрібно так багато, тому не кидайте все це, якщо ви не вважаєте, що це зручно.
- Пристосуйте кількість дріжджів до кімнатної температури. У середині зими та дуже холодно, вам слід збільшити 10 грам, які я вказав для цього рецепту, хоча ви завжди можете застосувати це. Також зручно покласти трохи більше дріжджів у кінцеве тісто.
- Хоча Мені найбільше подобається глазур - це масло Завдяки своєму смаку та обробці, оскільки воно блискуче, а не біле, ви можете зробити той, який найбільше сподобався вашим пончикам: шоколад, цукор, зі спеціями, з фруктовими ароматами ... Це масло є адаптацією Лари Ферроні.
- залишки пончикового тіста З них можна робити седани, наповнені вершками або шоколадом, або просто смажені та покриті цукром, вони дуже багаті.
- Цей рецепт та багато інших ви можете знайти в НОВОМУ ОСІННІЙ РЕЦЕПТІ, не пропустіть.
- Вперед і роби цей домашній рецепт пончиків.
Це може вас зацікавити.
79 Коментарі
Привіт Пем!
Ці вихідні я розпочав з пончиків, бо більше не міг протистояти вашому пінту ...
Приготування тіста пройшло добре, але у мене почали виникати проблеми з їх формуванням. Головним чином тому, що у мене немає різака для пончиків:(, але, привіт, це все-таки менше зло. Найгірше від того, що коли їх смажили, вони дуже швидко підсмажувались зовні, а вони залишалися сирими всередині! На той час смажити їх? Більше за все, бо мені було соромно викидати половину пампушок у сміття після двох днів їх вирощування . Я вже любив тісто і все!
Привіт Сандра!
Я можу думати про дві речі, або те, що у вас була дуже висока олія, дуже гаряча, або що пампушки були дуже жирними, тому вони не встигли влаштуватися всередині.
Це просто відрегулювати це, ви побачите:)
Великий поцілунок
Дякую, що так швидко відповіли, дякую за пораду, правда полягає в тому, що я роздав кількох у парку разом із "колегами" своєї доньки та її матерів, і їм це сподобалось, я спробую айсинг, але те, що вони залишили, Я дав йому багато кругів, і я думаю, що, можливо, тісто в деяких місцях було дуже рідким, і при смаженні воно видовбалось. Ви думаєте, що це може бути причиною? Дуже дякую….
Всього найкращого…
Лотарингія
Нічого жінки:)
Якщо у вас є кухонний термометр, який я вам раджу, є дуже дешеві цифрові, вартістю менше 10 євро, для вас було б чудово, наприклад, виміряти температуру масла. З іншого боку, змініть обмерзання, щоб перевірити, чи це так, або, принаймні, нехай вони будуть зовсім холодними. перед тим, як пройти їх, всупереч тому, що я кажу.
У моєму випадку я використовую спеціальну смажену олію, але дівчина ...
Тісто має бути товщиною не менше 1 см, коли ви ріжете його, щоб сформувати пончик, якщо ви скажете мені, що в деяких місцях воно було дуже рідким, бо саме в цьому полягає суть.
У будь-якому разі, я вже казав вам, що буде ще одна-дві версії, щоб кожен мав пончик на свій смак;)
Обійми
Щиро дякую за терпіння, термометр - це гарна ідея, я отримаю його, як тільки зможу.
Олія, яку я використовую для смаження, - це соняшникова, я зміню спосіб нанесення глазурі, зроблю їх ще раз і розповім вам про це.
Ще раз велике спасибі.
Обійми,
Лотарингія
Привіт Пам, який вигляд мають твої пампушки ... Я просто зробив їх і маю певні сумніви щодо результату. Не могли б Ви мені допомогти.
Перше, що я був порожнім всередині, я не знаю дуже добре чому, тому що навіть дав тісту піднятися три рази, як ви вже згадали, тобто я зробив перевагу вчора ввечері, дозволив піднятися, зробив тісто і поклав у холодильник, Сьогодні вранці я дегазував його і дав йому знову піднятися, я зробив пончики і дав їм жиріти, а потім на сковороду, щоб перевірити, чи є у вас відповідь.
І нарешті, незважаючи на смаження пампушок, не обертаючи їх, тобто я залишив їх з одного боку, а через деякий час поклав з іншого, вони на смак занадто схожі на олію, це створює у мене відчуття, що вони є " всмоктав "багато олії (із соняшникової).
Мені дуже шкода за всі ці речі, але ваші рецепти завжди дають мені дуже хороші результати, і якщо я кажу вам правду, цей не надто мене переконує.
Велике спасибі за все.
Всього найкращого….
Привіт Лорена!
Річ у тому, що вони порожні всередині, мені здається єдиним, що тісто мало багато повітря, але мені це здається дуже дивним. Як тільки ви сформуєте їх, приблизно через 30-40 хвилин, якщо у вас не холодна кухня, вони готові смажитись, тому що зауважте, що під час смаження вони набрякають ще більше.
Щодо змащення, єдиним поясненням є те, що масло не було належної температури. Це повинно бути дуже жарко, приблизно 180º, його майже поставити, розвернутись і вийняти, вони робляться дуже швидко. Якщо масло не є корисним у чаї, маса має властивість вбирати масло.
У будь-якому випадку ви можете спробувати дати їм охолонути, перш ніж класти доливку потрібного типу, і якщо жирні нотки все ще є, не кладіть масло, якщо не класичну цукрову глазур.
Але цей рецепт вас не переконав. Незабаром я опублікую вдосконалену версію пампушки, яка, сподіваюся, вам сподобалася більше. Це також дуже просто, так що кожен може це зробити, навіть якщо не має досвіду роботи з тістом.
Обійми, Пем
Сподіваюся, поради допоможуть вам, і ви спробуєте їх побачити, що ви думаєте. Однак отримати таку легку і гладку текстуру, як комерційні, здається дуже складно.