Також варто спробувати вдома

Сьогодні ми можемо зустріти індійську гастрономію не тільки під час поїздок або в екзотичних ресторанах, оскільки її основні елементи стають все більш широко відомими шанувальникам вегетаріанського харчування. Будь-хто вдома може спробувати корисні страви.

індійської

Створено: 21 березня 2011 р. 16:33
Змінено: 26 лютого 2013 р. 16:54

Скільки провінцій, стільки митниць

Те, що ми, європейські миряни, знаємо як індійську кухню, найбільше описано у Книзі Вед, згідно з древніми ведичними вченнями, відповідно до дієтичних вимог індуїзму. Яка хороша їжа? За словами одного великого вчителя, Шрі Кришни, "це продовжує життя, очищає існування, дарує силу, здоров'я, щастя і задоволення. Солодке, соковите, збагачувальне і смачне". Більше того, сама ведична дієта також не є однорідною, оскільки в рамках цього існують спеціальні правила для кожного соціального прошарку - касти, точніше варни - але в цьому є багато спільних рис.

THE традиційна індійська кухня до цього дня пріоритет віддається рослинній їжі, вживанню багатьох овочів, фруктів, злаків, рису, бобових, рафінованого вершкового масла, меду, молока, різноманітному використанню ароматних, помітно ароматних прянощів. З точки зору харчування індійська кухня надзвичайно корисна для здоров'я: вона захищає серце і судинну систему, а також діабет і деякі види раку, і навіть хвороба Альцгеймера рідше зустрічається серед її послідовників і менш схильна до алергії.

Без кровопролиття

Найважливішим приписом індуїзму є повага та захист життя, перш за все, ненасильство. Отже, ті, хто дотримується оригінальних принципів цієї релігії, не можуть споживати м’ясо, оскільки це відбуватиметься через позбавлення життя - немає різниці, чи є комаха, риба, птах або ссавець живою істотою. Тож вони рекламують вегетаріанську дієту, але ніхто не повинен думати, що це означає якусь паршиву, несмачну і безглузду, одноманітну кухню.

Найсуворіша заборона на м'ясо та їжу тваринного походження не поширювалась на суспільство в цілому: брахмани, тобто священики, не могли, але воїни та важчі робітники могли споживати певне м'ясо, молоко, яйця. Тож ви можете знайти всі види дієт без м’яса. Деяким людям не дозволяється їсти будь-яку їжу тваринного походження, навіть макарони, виготовлені з яєць або сиру, або сир, ферментований вакцинами тварин. Інші задовольняють свої потреби в білках у молоці, молочних продуктах, яйцях, а багато хто також любить їсти рибу, краба, курку, баранину та ікру.

Ведична дієта надає великого значення чистоті не тільки якості інгредієнтів, але і способу приготування, тому, наприклад, вона суворо розділяє засоби приготування їжі та їжі. Кожен консультант з кулінарії також вважає важливим визнати, що кожен, хто хоче готувати їжу згідно з ведичними принципами, повинен бачити роботу з усією увагою, вимикати тривожні умови, отже - старі люди сказали б: приготовані з серцем і любов’ю - справді добре, багаті енергією чарують делікатеси на столі. Давайте спочатку розглянемо найважливіші елементи індійської кухні!

Хліб у мільярд людей

Даль: найважливіше джерело білка

Рафіноване масло замість жиру

Екзотичні та звичні спеції

Без спецій індійська кухня немислима. Одним з найважливіших є каррі, який є сумішшю майже десятка свіжомелених спецій з виразно гострим смаком. Він також містить, наприклад, міцний чорний перець, духмяний перець, кардамон, паприку, імбир, кмин. Використовуються також інші суміші прянощів, ці так звані масаж часто готують заздалегідь: мелені інгредієнти підсмажуються на топленому маслі, очищеному маслі. Типовими масами є, наприклад, суміш гвоздики, кориці, коріандру, імбиру, мускатного горіха та кмину. Їх улюблені прянощі, як правило, доступні і у нас, вони відомі, з тридцяти (!) Основних спецій, перерахованих в Індійській кулінарній книзі, лише асафетида, насіння метеликів, кмин ромен, троянда води та камфора здавалися невідомими. Спеції мають фізіологічну дію, вони допомагають засвоювати більше, стимулюють кровообіг, детоксикують, багаті вітамінами та мінералами. Більшість з них ефективні не тільки як спеція, але і як трава, тому це також робить індійську кухню здоровішою та збалансованою.