Зміст
Стійкий крохмаль і ... "таємничий випадок менш вгодованої картоплі, макаронних виробів та рису"
Якби ви думали, що їсте одну картопля холодний Це те саме, що з’їсти гарячу картоплю, прогнати цю ідею і звернути увагу на те, що я вам скажу.
В інших випадках ми говорили про переваги споживання клітковина тур дієта. Це не тільки вплине на поліпшення та профілактику багатьох захворювань, таких як рак, діабет та холестерин. На додаток до цього, що вже важливо саме по собі, клітковина є улюбленою їжею хороші бактерії які живуть у нашій кишковій флорі (мікробіота).
Хороший "годування”Наша мікробіота захистить нас від зростання інших Патогенні бактерії що може призвести до погіршення нашого здоров’я.
Ці продукти, з яких бактерії наших кишкова флора або мікробіота, яку ми називаємо їх пребіотики.
Чим харчуються наші корисні бактерії?
Однією з його улюблених страв є клітковина, але, як і ми з вами, є речі, які нам подобаються більше за інших, і не всі клітковини працюють.
Бажаною їжею для бактерій буде Розчинна клітковина, що стимулюватиме їх зростання та активність, що ми називаємо пребіотичний ефект.
У цей момент ви задумаєтесь, які продукти вони містять Розчинна клітковина. Дуже просто, а також дуже насичено:
- Фрукти
- Овочі
- Овочі
- Бульби
- Овочі
- Насіння
Треба завжди думати сира їжа тому не думайте про ті асортименти оброблених харчових продуктів, до яких їх додають клітковина такі як збагачені клітковиною злаки або багато інших продуктів, які нам продаються.
На додаток до споживання Розчинна клітковина Необхідно враховувати зменшення споживання продуктів, багатих на:
- Насичені жири
- переклад
- рафінований цукор
- та хімічні підсолоджувачі
Вони можуть пошкодити наш мікробіота і те, що ми добре робимо, з одного боку, ми можемо зіпсувати, додаючи продукти з цими характеристиками. Тому настійно рекомендуємо завжди читати маркування поживна їжі.
Тим не менш, давайте перейдемо до суті ...
що є холодна картопля спеціальних?
крохмаль є секрет
Але не всі крохмалі однакові.
Зернові, бобові, бульби, овочі містять крохмаль, який є джерелом глюкоза що ми можемо представити у вигляді скручених кульок перлів, в яких перлини представляють молекулу глюкоза.
У процесі травлення коміри ламаються, звільняючи молекули глюкоза які легко засвоюються нашими клітинами, даючи нам негайну енергію. У разі надмірного споживання крохмалю глюкоза, що не засвоюється клітинами, може призвести до утворення
- нові молекули глікогену
- нові молекули тригліцеридів
Отже, це може мати наслідки збільшенням маси тіла, що спричиняє надмірну вагу, ожиріння та серцево-судинні захворювання.
Залежно від того, як знаходиться їжа, ми зможемо знайти тип крохмалю, відомий як "стійкий крохмаль", який не засвоюється, а поверх нього може бути чудовим пребіотиком.
Існують різні типи стійкого крохмалю, я розповім вам, якими вони є:
- Тип 1.Неперетравлюваний крохмаль. Він міститься в клітинних структурах, які ми не можемо перетравити. Ми знаходимо його в бобових, цільнозернових або насінні.
- Тип 2.Сирий крохмаль. У зеленому банані і сирій картоплі.
- Тип 3.Ретроградний крохмаль: приготований та охолоджений при 4-5 ºC.
- Тип 4. Хімічно модифікований крохмаль (промисловий)
Сьогодні для нас важливим є ретроградний крохмаль, Як він утворюється?
Дуже просто, після процесу приготування їжі картоплі, макаронних виробів та рису. Якщо ми несемо охолодити в холодильнику ці продукти між 4 - 5 ºC цього типу ретроградний крохмаль що вона матиме іншу структуру, яку ми не зможемо засвоїти. Тож ця нова структура крохмалю дістанеться до нашого кишечника практично неушкодженою, де це буде нашим святом хороші бактерії діючи як пребіотик.
Від бродіння волокна, газів (водню, вуглекислого газу та метану), енергії та коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA): бутират, ацетат та пропіонат
бутират Він виробляється у більшій кількості, коли мікробіота ферментує стійкий крохмаль, тобто нашу холодну картоплю.
Бутират надає протизапальну дію і пов'язаний із поліпшенням запальне захворювання кишечника (ВЗК) і навіть у профілактиці пухлинних процесів, особливо при раку товстої кишки.
Крім того, ви вже можете собі уявити, який вплив це може мати на регулювання рівня глюкози в крові. Тож він більш ніж підходить для хворих на цукровий діабет і загалом для решти населення.
Екзаменаційне запитання, що станеться, якщо після їх охолодження я нагрію їх? Чи варто приймати їх холодними?
Нам пощастило. Обидва картопля, рис та макарони Ми можемо нагріти їх пізніше, не порушуючи структуру стійкого крохмалю. Звичайно, нам не слід перестаратися з температурою, якщо ми не хочемо, щоб вона втратила цю суперструктуру.
Хочете побачити це в ефірі новин Леванте?
Я розповім вам про це з Ximo Rovira.
На закінчення можна зробити висновок, що ретроградований крохмаль:
- це чудовий пребіотик (їжа для наших добрих бактерій)
- Допомагає поліпшити криву рівня цукру в крові
- регулює масу тіла
- є профілактикою серцево-судинних захворювань, діабету, холестерину та раку.
Хочете приклад того, як це взяти?
Я рекомендую вам поглянути на цей картопляний салат, який крім того, що він смачний, може допомогти вам покращити ваше здоров’я (якщо решта дієти здорова)
Бібліографія
Еліса Ескоріуела Наварро
Дієтолог-дієтолог - Lcda. у фармації
Натт, Ваш центр харчування у Валенсії
Вам також може сподобатися
Здоровий полуничний апельсиновий коктейль
Дієта при ендометріозі
Як зробити дріжджі в домашніх умовах
2 коментарі
Рис, його характеристики та види - Nutricionista Valencia
[…] Якщо ви хочете знати всі дані щодо цього виду крохмалю та його переваги, ви можете прочитати цю статтю: https://www.nutt.es/almidon-resistencia/ […]
Картопля не відгодовується - дієтолог Валенсія - Натт
[…] У процесі варіння та подальшого охолодження картопляний крохмаль стає "стійким крохмалем" або "крохмалем [...]