Твіт Поділіться Pinterest

кишечника

Крохмаль - це полісахарид, який широко споживається для його швидкого засвоєння, забезпечуючи майже негайну енергію. Але стійкий крохмаль Це інакше: це тип клітковини з пребіотичним ефектом, який ми не в змозі перетравити. Він поводиться практично так само, як розчинна клітковина, відрізняючись своїм складом.

Він міститься в багатьох продуктах, багатих крохмалем, таких як бульби, злаки, подорожники та бобові. Стійкий крохмаль отримують, готуючи їжу, а потім охолоджуючи, все так просто.

Цей тип крохмалю позитивно впливає на здоров’я кишечника і, в свою чергу, має потужну користь для решти тіла: знижує рівень холестерину в крові, глюкозу в крові після їжі, ризик раку товстої кишки та сприяє підвищенню чутливості до інсуліну. Це навіть допомагає схуднути: це інгредієнт дуже ситний що зменшує загальне споживання без голоду, а також, мобілізувати жир для отримання енергії, зменшуючи його накопичення.

Стійкий крохмаль з пребіотичним ефектом

стійкий крохмаль Це частина крохмалю, яка не засвоюється, досягаючи товстої кишки неушкодженою, де вона ферментується. У цій частині кишечника є безліч кишкових бактерій, бажаних і небажаних, а стійкий крохмаль є одним із улюблена їжа корисних бактерій. Стійкий крохмаль стимулює його ріст, поширення та активність, надаючи таким чином пребіотичний ефект.

Ферментація клітковини в товстій кишці необхідна для підтримки та розвитку популяції бактерій та епітелію кишечника. Продуктами ферментації є гази (водень, вуглекислий газ та метан), енергія та коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA): ацетат, пропіонат і бутират.

З AGCC найбільший інтерес викликає той, хто бутират і виробляється у більшій кількості, коли мікробіота ферментує стійкий крохмаль.

Значення бутирату

Бутират - це основне джерело енергії колоноцита (клітини товстого кишечника), стимулює секрецію слизу, збільшує кровотік товстої кишки, надає протизапальну дію та стимулює роботу вегетативної нервової системи.

Бутират пов'язаний з поліпшення запальних захворювань кишечника таких як хвороба Хрона та виразковий коліт, а також для профілактики раку товстої кишки шляхом зменшення росту пухлинних клітин.

Рис, приготовлений напередодні та охолоджений, багатий стійким крохмалем

Види стійкого крохмалю

Не всі стійкі крохмалі використовуються бактеріями однаково. Існує 4 типи стійкий крохмаль типу 3 (AR 3) найбільший інтерес:

  • AR1 або фізично важкодоступний крохмаль. Той, який знаходиться природним чином у стінах рослини. Ми знаходимо його в зернах, бобових та цілих насінні.
  • AR2 або сирий або кристалізований крохмаль. Його джерелами є зелений банан, сира картопля та кукурудзяна крупа.
  • AR3 або ретроградна. Отриманий крохмаль після приготування їжі та її охолодження. Наприклад, його можна знайти в приготованих і холодних продуктах, таких як картопля, маніока та інші бульби; у таких зернових культурах, як рис і овес, кукурудзяні пластівці та бобові, споживані холодно, такі як хумус.
  • AR4 або хімічно модифікований. Він не зустрічається природним шляхом, він використовується в харчовій промисловості для загущення, як замінник жиру в легких продуктах, як гелеутворювач тощо. Він міститься в оброблених харчових продуктах, таких як заправки та безліч зручних продуктів.

Картопля та рис: найкраще напередодні

Картопля та рис містять сирий крохмаль типу II, і при варінні ми можемо його частково переварити, але цей крохмаль не є пребіотиком. Так після приготування дайте їй зігрітися та охолодити (4-5 ° C), наступного дня ви отримаєте картоплю та рис з ретроградним крохмалем (тип III) з пребіотичним ефектом.

Це перетворення на тип III пояснюється властивістю крохмалю: ретрогресія. Наприклад, коли картоплю або рис готують, крохмаль, який він містить, змінюється на дезорганізовану структуру, яка утримує воду, процес, відомий як клейстеризація, що робить картоплю та рис їстівними. Охолоджуючи, а потім охолоджуючи, крохмаль набуває жорстку структуру і скорочується в міру видалення води, в результаті чого ретроградний або крохмаль III типу.

Нова структура, сформована в холодному приготованому рисі та картоплі, стабільна, стійка до травлення та ферментується мікробіотою. Можна перегріти їжу, але не при високих температурах, оскільки крохмаль знову засвоюється і більше не буде стійким.

Рецепти з стійким крохмалем

На додаток до зеленого банана, картоплі та рису, приготованого напередодні та охолодженого в холодильнику, ви можете включити стійкий крохмаль із новими рецептами, такими як:

Не забувайте готувати бобові, бульби та злаки або макарони напередодні, щоб утворився крохмаль, стійкий до типу III, і ви могли використати всі його переваги.

Годуйте свої бактерії, зміцнюйте своє здоров’я!

Бібліографія

-Альсаффар, А. А. (2011). Вплив переробки їжі на стійкий вміст крохмалю в зернових і зернових продуктах - огляд. Міжнародний журнал про харчову науку та технології, 46(3), 455-462.

-Ескудеро Альварес, Е. та Гонсалес Санчес, П. (2006). Харчові волокна. Лікарняне харчування, двадцять один, 61-72.

-Fuentes-Zaragoza, E., Riquelme-Navarrete, M. J., Sánchez-Zapata, E., & Pérez-Álvarez, J. A. (2010). Стійкий крохмаль як функціональний інгредієнт: огляд. Food Research International, 43(4), 931-942.

-Peris, G. P., Lesmes, B., Cuerda, C. M., & Alvarez, C. (2002). Метаболізм товстої клітковини. Nutr Hosp, 17, 11-6.