Окрім вуглеводів та білків, не завадить знати більше про властивості жирів - які жири потрібні для здорового харчування? Є поганий і хороший жир?
Жири - це природні сполуки, і скільки б ми сьогодні не чули, будьте обережні з жирами., вони, безумовно, є біологічно важливими для нас. Представник складних ліпідів, нерозчинних у воді. Жири виробляють рослинні та тваринні організми. Ми використовуємо їх як жири або олії, вони є частиною здорового харчування.
Більшість жирів вони складаються з тригліцеридів, Вони складають 99 відсотків, кожен жир насправді є сумішшю різних тригліцеридів. Їх називають складними ефірами, вони утворюються при виході води з гліцерину та різних жирних кислот.
До речі, в одному і тому ж тригліцериді також можна знайти різні деталі жирних кислот. THE у природних жирах парна кількість атомів вуглецю складає жирову кислотну частину. Ланцюг жирних кислот зазвичай має від 16 до 18 атомів вуглецю, але може мати будь-яке число від 4 до 24. Ланцюги нерозгалужені і прямі.
Види жирних кислот
Оскільки ми, мабуть, багато про це чули, існують насичені та ненасичені жирні кислоти - не має значення, яку з них ми споживаємо більше, а це більша частина нашого раціону. THE насичені жирні кислоти пальмітинова кислота, стеаринова кислота, масляна кислота, лауринова кислота, міристинова кислота.
THE ненасичений олеїнова кислота, лінолева кислота, альфа-ліноленова кислота, арахідонова кислота та ерукова кислота, які в іншому є токсичними. З них жирними кислотами Омега-3, які вважаються дуже корисними, є альфа-ліноленова кислота. Лінолева кислота та арахідонова кислота є жирними кислотами Омега-6, а ерукова кислота - жирними кислотами Омега 9.
Лінолева кислота, ліноленова кислота та арахідонова кислота ми можемо отримати лише під час дієти: їх називають незамінними жирними кислотами. В іншому випадку людський організм здатний біосинтезувати свої потреби в жирних кислотах, тому, за винятком вищезазначених трьох, більшість жирних кислот отримують не ззовні.
Незамінні жирні кислоти доступні кожному молочний жир, м’ясо, рослинні жири та олії, хліб та крупи, овочі, фрукти та навіть картопля. Отже, щоб вони існували в нашій організації, потрібна лише здорова дієта, бажано збалансована. Не потрібні аксесуари.
Ліпіди, тваринні та рослинні жири
До складних ліпідів належать жири, олії, фосфоліпіди та гліколіпіди - ліпіди є біомолекулами нерозчинних у воді живих організмів, розчинних в органічних розчинниках. Є також прості ліпіди, це стероїди, каротиноїди, терпени, вітаміни, деякі алкалоїди та феромони.
Який вміст жирних кислот у рослинних оліях і тваринних жирах?, воно може бути найрізноманітнішим. Існує гіпотеза, що молочний жир засвоюється організмом людини краще, ніж різні рослинні олії, такі як маргарин. Його жирнокислотний склад дуже хороший: він містить відносно велику кількість коротколанцюгових жирних кислот - більшість жирів або масел містять лише сліди.
Молочний жир містить відносно невелику кількість поліненасичених жирних кислот з низькою концентрацією жирних кислот з непарною кількістю атомів вуглецю. Вплив тригліцеридів молочного жиру це дуже корисно для людини з фізіологічної та біологічної точок зору, а також має значний лікувальний ефект. Ми отримуємо від них енергію відносно швидко. Молочний жир також може зіграти роль у зниженні рівня ліпідів у крові та контролі нашої ваги.