30 ′ ¦ 5-6 людей ¦ складність
Без сумніву, одне з найбільших задоволень гастрономії - з’їсти ідеальне суфле. Магія бачити, як суфле так легко піднімається і ковзає, неймовірна і дивна.
Ходять чутки про те, як важко освоїти секрет хорошого суфле, однак, пройшовши кілька кроків, ви зрозумієте, що воно не таке складне, як намальоване.
Усі суфле, солоні чи солодкі, складаються з яєць, і їх приготування має два важливі етапи. Перший - це тісто, яке повинно бути густим; а друге - збивання яєчних білків, що дасть суфле можливість піднятися.
Крім того, щоб досягти успіху у приготуванні суфле, ми дамо вам кілька порад, які допоможуть вам:
Солодкі суфле готуються простіше, ніж солоні, оскільки цукор всередині яєчних білків допомагає стабілізувати його.
Вперед і приготуйте цей рецепт чізкейкові суфле Слідуючи нашому кроку за кроком, ви переконаєтесь, як легко можна зробити суфле вдома .
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 250 гр. (1 склянка) німецький сир кварк (якщо ви не можете знайти кварк, ви також можете використовувати сир рікотта або грецький йогурт)
- 3 великих жовтка кімнатної температури
- 3 великих яєчних білка при кімнатній температурі
- 25 гр. (3 столові ложки) універсального пшеничного борошна (без закваски)
- 1/8 чайної ложки солі
- 1/2 ванільної квасолі або 2½ чайні ложки ванільного екстракту або есенції або 2 конвертики ванільного цукру
- 60 гр. (1/3 склянки) цукру
- цедра ½ апельсина
- сік або сік ¼ апельсина
- вершкове масло та цукор для розповсюдження форм (рамекін)
- цукор нева або цукрова пудра для гарніру
ПІДГОТОВКА:
Розігрійте духовку до 180ºC/350ºF (вгору і вниз).
Змастіть формочки (рамекін) вершковим маслом, стежачи, щоб воно було знизу форми, до країв, а не круглим, таким чином, коли суфле підніметься, воно не уповільнить. Потім посипте формочки цукром, переверніть його, стежачи за тим, щоб усі стіни були покриті, і видаліть зайве. Забронювати окремо.
У мисці перемішуйте за допомогою ручного міксера, кварку та яєчні жовтки до отримання однорідної суміші. Негайно додайте ваніль, цедру апельсина, апельсиновий сік або сік та пшеничне борошно. Змішуйте, поки всі інгредієнти добре не розподіляться в тісті.
У миску викладіть яєчні білки і сіль. Почніть збивати за допомогою електричного міксера для коржів на низькій швидкості, коли побачите, що яєчний білок починає нарощуватись, збільште швидкість до середньо-високої, ви додаєте цукор дуже потроху, поки цукор повністю не розчиниться і не стане білим монтуються. Ви побачите, як суміш має інтенсивний білий колір, і коли ви видалите палички, утворюються піки, які залишаються твердими. Будьте обережні, щоб не надто збити яєчний білок, оскільки він втрачає здатність набрякати.
За допомогою лопатки додайте збиті білки до сирної суміші кварк у три прийоми. Робіть це обволікаючими рухами і з великою обережністю, щоб не втратилася пухкість суміші. Подбайте про те, щоб яєчний білок повністю включився в тісто.
Налийте суміш у форми і подбайте про те, щоб наповнити їх лише на 3/4.
Випікайте суфле від 12 до 15 хвилин.
Не відкривайте духовку, поки не пройде час випікання, інакше суфле спухне.
Коли ви бачите, що поверхня суфле втрачає блиск і починає злегка золотитися, це означає, що суфле готові.
Дістаньте суфле з духовки і негайно подавайте до столу.
Важливо, щоб закусочні чекали суфле, а не суфле закусочних.
За бажанням посипте зверху цукром нева або цукровою пудрою.
Ще раз бажаємо вам удачі та до наступного разу!