Простори імен
Дії сторінки
Сушені фрукти або сушені фрукти. Сухофрукти не тільки продовжують аромат літа, але й надають нам іншу солодкість. Зневоднення або зневоднення, яким піддаються деякі свіжі фрукти, є операцією, призначеною для максимального зниження вмісту води в конституції плодів, щоб паралізувати дію мікробів, яким для життя потрібна вологість. Для досягнення цієї мети використовується природне тепло (перебування на сонці) або штучне тепло (згоряння дров або вугілля, газу чи електроенергії).
Резюме
- 1 Види сушіння
- 2 Походження та сорти
- 3 Як їх вибрати та зберегти?
- 4 Харчові властивості
- 5 Клітковина
- 6 Багатий мінералами
- 7 Майте на увазі
- 8 Джерела
Види десикації
Природна сушка на сонці
Плоди залишають сушитися на відкритому повітрі, тому цей процес можна проводити лише в регіонах, які дуже сприятливі для клімату. Ця процедура дає чудові результати і зберігає всі смакові якості та якості плодів.
Штучне теплове сушіння
І піч, і мікрохвильовка гарантують хороші результати, оскільки це дозволяє вам поступово регулювати випаровування. Починається при низькій температурі, від 45 до 50 градусів, яка поступово підвищується до 65 або 70, залежно від виду оброблених плодів. При штучному висушуванні операція закінчується за 8 або 10 годин; У мікрохвильовці, залежно від фруктів, від 30 хвилин до 1 години, а на відкритому повітрі вам доведеться розраховувати на 6 або 8 днів і більше.
Походження та сорти
Сухофрукти, такі як курага, персики, сливи, родзинки та сушений інжир, були частиною традиційної кухні багатьох країн вже в середні віки. На той час у Європі дегустували телячі пироги зі сливами та фініками, мариновану рибу подавали із ізюмом та інжиром, а качок з фруктами. Великі котлети містили суміш яловичини, курки, яєць, фініків, слив та родзинок, щедро приправлених та посилених шафраном. У Туреччині, Ірані, Саудівській Аравії, Ємені та країнах Північної Африки баранина зі сливами, абрикосами, мигдалем, медом та спеціями все ще є традиційною, а курка все ще готується зі сливами, айвою, фініками або родзинками.
Найцінніший родзинки отримують із сортів без насіння, з низькою кислотністю та багатими цукром. В даний час подібний родзинки виробляють у різних частинах світу, особливо в Каліфорнії. Маленька смородина Корінфа походить із чорного винограду без кісточок, корінний в околицях однойменного міста в Греції. Їх визначають за темним кольором, яскраво вираженим ароматом, їм не вистачає насіння і вони набагато менші за решту. Найвідоміші султани отримують з білого винограду без кісточок, що росте в околицях міста Ізмір, Туреччина. Це родзинки світлого кольору, без кісточок і надзвичайно солодкі, саме тому вони найбільше використовуються в кондитерських та кондитерських виробах. Хоча обидва сорти сьогодні виробляються в багатьох інших місцях, вони все ще переважають під своїми старими назвами. В Іспанії виноград Малаги має номінацію походження, він чудової якості, походить із винограду Москатель, великий, солодкий та з насінням.
Як їх вибрати та зберегти?
Купуючи сухофрукти, зверніть увагу на те, щоб їх зовнішній вигляд та колір були однорідними та не мали занадто багато зморшок. Деякі сухофрукти, такі як сливи та виноград, можна придбати цілими, без кісточок або без кісточок, тому перед їх придбанням важливо знати, як вони будуть використовуватися для правильного вибору.
Щоб досягти ідеального збереження та запобігти надмірному висиханню, сухофрукти потрібно зберігати в щільно закритих скляних банках та в прохолодному сухому місці, захищеному від світла та комах. Отак вони залишаються місяцями. Не слід тримати їх у поліетиленових пакетах, оскільки вони в кінцевому підсумку запліснявіють.
Харчові властивості
Під час сушіння свіжих фруктів вміст води у них зменшується, що призводить до концентрації поживних речовин. Калорійність сухофруктів висока (від 163 калорій на 100 грам сушених слив до 264 калорій родзинок) через його велику кількість простих вуглеводів. Вони є чудовим джерелом калію, кальцію, заліза та провітаміну А (бета-каротин) та ніацину або В3. Вітамін С у більшій кількості втрачається під час сушіння у свіжих фруктах. Вони є чудовим джерелом розчинної та нерозчинної клітковини, що надає їй здорових властивостей для поліпшення кишкового транзиту. Вживання кальцію в цих продуктах гірше, ніж у молочних та інших продуктах харчування, які є хорошим джерелом цього мінералу.
Калій необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу, для нормальної м'язової діяльності, і він втручається в баланс води всередині і поза клітини. Бета-каротин у нашому організмі перетворюється на вітамін А у міру необхідності. Цей вітамін необхідний для зору, гарного стану шкіри, волосся, слизових оболонок, кісток та для нормальної роботи імунної системи, а також має антиоксидантні властивості. Магній пов'язаний з функціонуванням кишечника, нервів і м'язів, входить до складу кісток і зубів, покращує імунітет і має легкий проносний ефект. Вітамін В3 або ніацин втручається в різні фази метаболізму та використання вуглеводів, жирних кислот та амінокислот, серед інших речовин. Сухофрукти дуже добре поєднуються зі злаковими злаками та збагачують його вітамінами, мінералами та клітковиною, що може бути цікавою альтернативою для людей будь-якого віку, з ідеєю зробити цей перший прийом їжі в день привабливим, різноманітним та новим ароматизатори.
Ці продукти є ідеальним відновлювальним доповненням до раціону, і завдяки своєму додатковому внеску в цукри та калорії вони особливо доречні при тривалих заняттях спортом або інтенсивних фізичних зусиллях, тому це завжди має бути частиною положень альпіністів та альпіністів туристів. Його споживання не рекомендується у разі надмірної ваги та ожиріння, оскільки його калорійність у чотири-шість разів більша, ніж у свіжих фруктів походження, і це слід враховувати людям, які страждають на діабет та гіпертригліцеридемію, через його концентрацію в простих цукрах.
Клітковина
Вміст клітковини робить сухофрукти цікавими продуктами в різних ситуаціях або захворюваннях. Розчинна клітковина рясніє своїм складом, який має здатність утворювати в’язкі гелі, які фіксують жир і холестерин, зменшуючи тим самим всмоктування цих речовин; причина, чому помірне споживання сухофруктів є позитивним у разі гіперхолестеринемії, якщо це не пов'язано із зайвою вагою.
Сливи та сушений інжир, зокрема, завдяки великій кількості нерозчинної клітковини, є дуже ефективною їжею для лікування запорів. Нерозчинна клітковина збільшує швидкість кишкового транзиту і, отже, евакуацію калу (проносний ефект); секвеструє жовчні кислоти, які виводяться з калом, змушуючи організм синтезувати більше кислот із холестерину, і, як наслідок, це зменшує загальний холестерин. Нерозчинна клітковина виносить холестерин і канцерогени; витрачайте менше часу на контакт зі слизовою, зменшуючи тим самим ризик гіперхолестеринемії та раку кишечника.
Сушені фрукти, будучи зневодненими, є продуктами, зосередженими у поживних речовинах, включаючи залізо, тому їх споживання показано у разі залізодефіцитної анемії. Щоб сприяти засвоєнню заліза, ці фрукти слід поєднувати з продуктами, багатими вітаміном С, такими як цитрусові або їх сік, ківі, тропічні фрукти тощо. Курага, персики та інжир виділяються понад решту вмістом заліза. Курага абрикоса та персика є чудовим джерелом бета-каротину або провітаміну А, що володіє антиоксидантною активністю, саме тому він має профілактичну дію при дегенеративних та серцево-судинних захворюваннях та раку. Органічні кислоти: (0,5% - 6%): впливають на смак та аромат фруктів. Лимонна кислота (цитрусова, полунична, грушева), підсилює дію вітаміну С та надає дезінфікуючу та підлужуючу дію на сечу. Іншими органічними кислотами у фруктах є яблучна (яблука, вишні, сливи, абрикоси) та саліцилова (полуниця та полуниця), остання має антикоагулянтну та протизапальну дію.
Фітохімічні елементи (барвники, аромати та фенольні сполуки): незважаючи на те, що вони присутні в дуже низьких концентраціях, вони вирішально впливають на прийнятність та апетит до фруктів, а багато з них також є антиоксидантами, які допомагають зменшити ризик дегенеративних захворювань, серцево-судинних і навіть ракових захворювань.
Багатий мінералами
Сухофрукти - це один з продуктів з найвищою концентрацією калію, тому їх споживання особливо рекомендується тим, хто приймає діуретики, що усувають калій, і людям з булімією, оскільки велика кількість цього мінералу втрачається внаслідок самозванної блювоти. Однак людям, які страждають на ниркову недостатність і яким потрібна дієта з контролем калію, вживання сухофруктів протипоказано. Багатство цих фруктів магнієм робить їх цікавими в ситуаціях, коли потреби в цьому мінералі збільшені: хронічне кишкове порушення всмоктування, алкоголізм, лікування певними ліками. Крім того, дієти, багаті рафінованою їжею (білий хліб, білий рис, цукор, макарони), мають тенденцію до нижчого вмісту магнію, ніж ті, що багаті на овочі та цільні зерна. Мінерал втрачається під час переробки зернових культур, таких як пшеничне борошно та рис, та переробки їжі, таких як цукор, і не додається як частина фортифікації злаків.
Потрібно враховувати
Регулярне вживання сухофруктів може сприяти карієсу. Клейка консистенція сухофруктів змушує їх прилипати до зубів, тому бажано чистити зуби після їх споживання. В процесі промислового сушіння цих фруктів зазвичай використовують рідкий парафін або додають діоксид сірки, щоб запобігти їх надмірному висиханню, хоча вони можуть передавати свій смак і забруднювати смак фруктів, тому бажано купувати сухофрукти органічні коли можливо. Крім того, сульфіти викликають астматичні напади у деяких алергіків або алергічні реакції у чутливих людей.
Сухофрукти засвоюються більше, ніж свіжі, з яких вони походять, тому їх вживання не рекомендується тим, хто страждає від проблем з травленням (повільне і важке травлення, метеоризм, ніжний шлунок.), Хоча їх можна приймати у вигляді компоту . Фініки містять тирамін, речовину, яка викликає звуження судин, що може спричинити головний біль у мігрені у схильних людей. Щавлева кислота, що міститься в сушеному інжирі, може утворювати солі з певними мінералами, такими як кальцій, і утворює оксалат кальцію, тому слід уникати використання, якщо ви страждаєте від цього типу каменів у нирках, оскільки це може погіршити ситуацію.