Істина, що міститься в назві, була добре відома нашим предкам.
На рубежі 19-20 століть у Словаччині процвітала сушка слив, яблук та груш. Це було широко поширене на ударах.
Сто років тому сухофрукти були дорогими і транспортувались до Відня чи міських ринків. Або це було відкладено як ласощі для дітей.
"Шляхом щадного сушіння у фруктах зберігаються всі цінні речовини - цукри, мінерали та вміст кислоти, завдяки чому сухофрукти не втрачають свіжості", - пояснює Олег Паулен, керівник відділу плодівництва, виноградарства та виноробства СУА в Нітрі.
Правда, щоб сухофрукти були повноцінними, свіжі фрукти потрібно сушити щадним способом. Паулен нагадує, що оптимальна температура - від 38 до 40 градусів Цельсія. При більш високих температурах т. Зв карамелізація. Плід насправді псується і втрачає цінні аромати.
Плоди перед сушінням потрібно добре промити і дати їм висохнути відразу після зрізання. Зайве тривале перебування на повітрі викликає окислення і змінює колір плодів.
Груша, слива та яблуко вважаються найкращими сухофруктами. Вибираючи яблука та груші, вибирайте осінь, а не зиму. Вони просто дозріли і мають оптимальний склад кислот і цукрів.
Хто хоче здійснити смакову подорож у минуле, сушить старі регіональні сорти - ренеті. Золота пармена або інший зі старих бабусиних сортів. Вони ароматні, а сильний аромат додає ще більшої привабливості сухофруктам.
Текст: -js- для Істини
Фото: SHUTTERSTOCK