Є чіткі докази того, що певні види їжі зміцнюють імунну систему. Кожен вид фруктів або овочів має свої специфічні захисні речовини - фітохімікати, які містяться в невеликих, але значних кількостях. Ви чули про речовину, яка називається сульфорафан?
Він активує детоксикаційні та протиракові ферменти нашого організму. Ми запитали її про доктора Мілан Хоушка, науковий співробітник, з Інституту харчових досліджень у Празі.
Сульфорафан - відомий антиканцероген. У яких продуктах він міститься?
Ми можемо знайти його в основному в брокколі, цвітній капусті, капусті (також рожевій), червоній, білій, капусті та кольрабі. Проблема полягає в тому, що будь-яка термічна обробка руйнує сульфорафан. Він надзвичайно чутливий до температури.
Навіть якщо ми готуємо цей овоч акуратно, наприклад у пароварці?
Ми випробували всі можливі шляхи в нашому інституті. Якщо у свіжому продукті, наприклад, про брокколі, що міститься 24-30 мікрограмів цієї речовини на сто грамів, після м’якого приготування на пару від нього майже нічого не залишається.
Але ви не їсте брокколі або цвітну капусту в сирому вигляді. Навіть більшість салатів з кольрабі або свіжої капусти ...
Хтось споживає його сирим. Але є й інша загвоздка. Уявіть кругову клітину, в якій, з одного боку, осідає сульфорафанова основа у вигляді глюкорафаніну, а з іншого - фермент мірозиназа. Вони об’єднуються лише тоді, коли ця клітина розривається, руйнується, фермент починає розщеплювати глюкорафанін і утворює сульфорафан. Саме в такій формі він потрібен організму для надання протиракової дії. Тому оптимально сокувати свіжу брокколі або капусту, яка «розбиває» клітини в овочах. В основному рак має чотири основні фази: спочатку це здорова клітина, потім мутується, яка починає безконтрольно розмножуватися, на наступній стадії пухлина отримує поживні речовини з крові, і нарешті рак атакує інші органи через кров. Сульфорафан запобігає безконтрольному розмноженню клітин, що є своєрідною профілактикою.
Свіжий сік з капюшоном або брокколі? Напевно, вона не дуже смачна.
У нашому науково-дослідному інституті ми розробили капустяний сік для одного чеського виробника, який першим обробив його соки високим тиском та паскалізацією. Вони продавали його в декількох торгових мережах. Він містив 30% капусти, 60% яблук, 2% лимонного соку і 18% апельсинового концентрату, в який все це «ховалося» на смак. У мене склалося враження, що цей товар уже є лише в одній мережі Праги. Я також маю переконати словаків у цьому соку ... Але у вас є можливість придбати суміш непастеризованого яблучного соку та червоної капусти у пластиковій пляшці об’ємом 200 мл, яка обробляється високим тиском. Це не термообробка, як пастеризація. Тому там буде збережений сульфорафан.
Словаки їдять сульфорафан переважно в капусті
Словаччина є однією з країн із найбільшим рівнем захворюваності на рак молочної залози, товстої кишки та простати.
Ми відстаємо від рекомендованого споживання 200 грамів фруктів та 400 грамів овочів на день, таким чином позбавляючи нас порівняно великих профілактичних доз антиоксидантів.
Щоденне споживання корисних глюкозинолатів (включаючи сульфорафан) у Словацькій Республіці становить 10 мг на людину на день, головним чином через споживання капусти.
Для порівняння, в Японії це 112 мг на людину на день, у Великобританії 46 мг на день.
Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.