Локум, турецька насолода
Підготовка:
1. Приблизно Термостійка форма розміром 25 х 25 см обшита марлевим листом так, щоб вона трохи виступала з кожного боку. Посипте половину рисового борошна.
2. Зваріть залишкове рисове борошно з цукровим піском та восьмою літром води у великій мисці. Додають лимонну кислоту і готують при постійному перемішуванні.
3. Коли цукор піниться, досить трохи зменшіть температуру і продовжуйте варити цукрову масу, помішуючи, щоб цукор не липнув і не карамелізувався.
4. Приблизно через 120 хвилин зніміть каструлю з вогню і перевірте консистенцію маси: помістіть її в чайну ложку крижаної води і сформуйте з неї кульку. Якщо еластичний і легко стискається, локус є повним.
5. Обсмажте фісташки і влийте трояндову воду в цукрову масу. Гаряча маса заливається в підготовлену форму і розгладжується. Дайте постояти принаймні 24 години, а потім накрийте на деко, посипаний густою цукровою пудрою. Подрібніть гострим ножем і перетворіть цукрову пудру.