Автор: Ecoticias, 28 травня 2018 р

включіть

Харчування є фундаментальним аспектом людського життя, оскільки воно може запобігти захворюванням і навіть допомогти в лікуванні інших людей, таких як діабет або серцево-судинні захворювання, однією з найбільш здорових продуктів харчування, що існують, є бобові, вживання яких рекомендується три-чотири рази на тиждень. Вони також піддаються реалізації багатьох традиційних або інноваційних кулінарних рецептів.

"Будь то в їх ніжних версіях, квасоля або горох, або сушені, нут, боби або сочевиця, бобові повинні бути включені в наш раціон принаймні три рази на тиждень", - пояснює технічний директор Групи

Однак за останні роки "споживання бобових культур знизилося приблизно з 10 кг на людину на рік у 1960-х роках до нинішнього рівня, трохи більше 6 кг на людину на рік", вказує директор відділу харчування Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ ), Доктор Франческо Бранка.

Отже, яка користь від правильного споживання бобових?

Бобові культури містять багато клітковини. Вони забезпечують близько 7 грамів клітковини на 100 г приготованої порції. Щодня слід вживати близько 25 або 30 грамів клітковини, що покращує здоров'я органів травлення, кишковий транзит та підвищує відчуття ситості, повідомляє "Звіт про бобові культури, харчування та здоров'я", підготовлений Іспанським фондом харчування (FEN) та Іспанським агентством для споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN), пояснює, що клітковина перетравлюється в товстій кишці бактеріальною флорою, виділяючи різні коротколанцюгові жирні кислоти.

Розчинна клітковина, яка виявляється в меншій мірі, ніж розчинна клітковина, покращує кишковий транзит і, оскільки вона не засвоюється флорою, не викликає метеоризму, «багато досліджень вказують на те, що дієти, багаті клітковиною, можуть зменшити ризик серцевих захворювань і зменшити кров'яний тиск ”, - каже доктор Бранка.

Будь то в їх ніжних варіантах, квасоля або горох, або сушені, нут, квасоля чи сочевиця, бобові повинні входити в наш раціон принаймні три рази на тиждень, пояснює технічний директор групи NC Salud Марта Гамес.

"Це працює, оскільки багато видів клітковини знижують рівень холестерину ЛПНЩ, який називається" поганим ", у крові людини, що зменшує ризик серцево-судинних захворювань", - додав він, повільне всмоктування вуглеводів: вони довше насичують людину, яка їх споживає і їх прийом не спричиняє значного підвищення або зниження рівня цукру в крові. Таким чином, вони підтримують високий рівень енергії та запобігають розпаду.

Звіт FEN та AECOSAN передбачає, що гідрати бобових мають форму крохмалю, а потім олігосахариди, а травлення відбувається повільно.

  • Бобові - джерело мінералів: зокрема, заліза, магнію, цинку або калію. Вони є важливими для здоров’я, і, в цьому сенсі, бобові культури допомагають їх правильно приймати. Вони також забезпечують вітаміни, такі як B1, B3, B6 та фолати, особливо у нуті, згідно з FEN та AECOSAN.
  • Низька кількість жиру: лише 3 відсотки енергії, яку забезпечують бобові культури, надходить з жиру, і вони забезпечують 0 холестерину. З цієї причини їх краще готувати в стравах, які не перевантажують їх жиром, оскільки вони є ідеальними продуктами для контролю ваги та здоров’я серцево-судинної системи.
  • Джерело рослинних білків: приблизно від 28 до 30 відсотків енергії, яку забезпечують бобові, надходить від білків з високою харчовою якістю. Таким чином, це перше джерело рослинного білка для людини, згідно з повідомленням FEN та AECOSAN.

З іншого боку, у бобових дуже мало води - від 1,7 до 14 відсотків, за винятком свіжих або консервованих.

Нарешті, «Звіт про бобові, харчування та здоров’я» заперечує низку міфів, пов’язаних з цією їжею, таких як те, що вони відгодовуються, що вони не забезпечують важливими поживними речовинами, що діабетики не можуть їх їсти, що вони дають багато жиру. або що вони є тарілкою зими.