Я вирішив зафіксувати все, що готую в цих місцях. Сподіваємось, з цього вийде приємна маленька бібліотека рецептів, оскільки розподіл праці у нас полягає в тому, що покупки та кухня - це моє, а жінка прає білизну, тож я маю принаймні одну великомасштабну кухню на тиждень.
У мене ще тиждень, щоб розпочати дієту, тому тим, хто хоче схуднути, поки що слід ковтати лише великі. Але потім приходить немулас:)
Важливо: замочіть квасолю і рульку за день до варіння принаймні на 12 годин.
Час буде важливим пізніше, оскільки вареники повинні відпочити принаймні годину. Бажано тактикувати першого, щоб приготувати рульку в каструлі з достатньою кількістю води, щоб покрити її, а потім негайно запустити тісто для вареників. Сир добре розбивають з невеликою кількістю солі, потім жовтки п’яти яєць обробляють, відокремлюють від білка і розтоплюють з маслом 10 дека. Збийте яєчні білки з білка (зазвичай це добре, якщо блюдо не вібрує, перевернувшись догори дном). Перемішайте пшеничну крупу, додаючи потроху. Я навіть додаю 2-3 ложки борошна. Тепер, коли я не отримав цільнозернову крупу, я поклав туди борошно грубого помелу. Перемішайте яєчну піну. Будьте обережні, щоб тісто не було занадто твердим, оскільки манна каша поглине багато вологи. Залиште відпочивати принаймні на півтори-дві години. Якщо цього не зробити, ми можемо гуляти на цибулі-пореї, тоді вареники, як правило, розвалюються.
Після замішування вода, сподіваємось, буде кип’ятити в суглобі щонайменше півгодини. Потім додайте квасолю, можливо трохи солі. Насправді мало солі, яка розчинятиметься від суглобів до кінця варіння. Після закипання залиште накритим на повільному вогні. Тепер у нас є трохи часу, щоб приділити більше уваги музиці (Гендель: Аталанта; Мак-Геган), ми також можемо перевірити наші вина на обід (Роуз Кюві, Віллані, підвал Шенде, 2006).
Через добрі три чверті години ми знову б’ємо коней, очищаємо і подрібнюємо овочі та цибулю. Оскільки це суп з квасолі, то його можна порубати на більші колоди. Якщо вам це подобається, ви можете покласти туди кілька картоплі фрі. Можна зайти в суп, використовувати більший об’єм на плиті до кипіння. Досить додати подрібнену червону цибулю через 15-20 хвилин. Пора зайнятися пельменями. Добре, якщо тісто просто настільки тверде мокрими руками, що ви вже можете формувати вареники, не сильно прилипаючи. Якщо воно м’якше, ви все одно можете бути розумними, додавши трохи борошна. Якщо це дуже важко, яйце все одно може розпушитись, але це ручка вже загубленої сокири, тому що, можливо, воно зробить його занадто пухким (+ борошно). Формуємо на підносі вареники розміром із сливу (не шарами, бо вони злипаються). Ми починаємо кип’ятити воду у великій каструлі. Поки вода кипить, розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте все, що знущається з крихти. Обережно, він продовжуватиме червоніти навіть після того, як його зняли з плити, тому розмішуйте, поки він більше не червоніє.
Тим часом вода закипає. Обережно вставте вареники (він може провиснути на піддоні, переформувати його), він може не поміститися одночасно, однакова вода для приготування буде корисною і для решти. Під час закипання вийміть рульку з води, зішкребте суп невеликою кількістю їстівного крохмалю (ривати не потрібно, тому що ми їмо сметану), посипаємо меленим червоним перцем, крупно нарізаною петрушкою і прополюємо в консервованих помідорах і перевіряємо соління. . Готовий через 1-2 хвилини від джерела. Тим часом, якщо вареники ще не вийшли на поверхню води, ми акуратно допоможемо йому, якщо він випадково застрягне на дні. Як тільки вони з’являються, це все ще приблизно. Варіть 10 хвилин у не надто великій кількості води, що витікає, потім дістаньте совок і розріжте навпіл, щоб перевірити, чи добре це. Якщо воно пересмажене до середини, воно готове, якщо ні, додайте час пропорційно до несмаженої середини.
Візьміть в миску невелику підсмажену крихту, дістаньте кілька шматочків вареників і процідіть. Приємно так капюшон. Ви можете підійти до миски, але не накривайте її, оскільки пар буде конденсуватись назад і просочитися. Наша сметана приблизно. давайте змішаємо цукор до трьох чвертей за смаком, це змусить вас посипати вареники, але тільки на тарілку. Решту сметани можна подати до супу, кожен бере його за смаком.