Кажуть, що мерзенний пастернак, корінний в Євразії, може самостійно замінити моркву, коріння та селеру, а серцево-судинна, яка належить до сімейства пташенят, схожа за смаком на артишоки та спаржу, можливо, тому, що вони пов’язані між собою. На перший погляд пастернак можна сплутати з білим коренем петрушки, але колір трохи жовтіший, на смак солодший, ніж у кореня, а листя, на відміну від зеленої петрушки, неїстівні. Це схоже на осот та овоч, що був популярний у середземноморських країнах з давніх часів - вже ученик відомого грецького філософа Арістотеля, тобто Про це згадує також Теофраст, який жив у 4 столітті - його зазвичай подають на столах, приготованих на пару або як салат. Кардіо, схоже на ячмінь, найбільше подобається іспанцям та італійцям.
Пастернак - рідкісний овоч на моїй кухні, поки що я готував з них їжу лише у вигляді крем-супу або в шубі. І я їв кардіоли в Італії, і якби я вже знав про шаруватий сир cardi alla Brindisina у стилі Бріндізі, я не їв нічого, крім стеблинок розторопші, можливо, він не мав такого смаку. Тож, оглянувши ретроспективу, я кажу, що це було смачно, але на мою думку міг вплинути той факт, що я був дуже голодний перед їжею. Я відразу попросив у нашого офіціанта його рецепт, але з тих пір я його не зробив, бо не знаю, де купити стебла карді. Тим, кому вдається отримати карді, я рекомендую свої рецепти, складені для них.
Пастернак крокет
Я нарізаю 50 дкг очищеного пастернаку невеликими кільцями і додаю приблизно Я готую його м’яко 20 хвилин, проціджую і віджимаю виделкою. Я даю коробці з мірелітовою каштановою масою танути в теплому місці. Тим часом я смажу на олії або олії зубчик часнику, який змішую з пастернаком, каштановою масою та пучком подрібненої зелені петрушки. Приправляю його сіллю і меленим перцем. Я роблю з тіста маленькі палички, які ми занурюємо в занурені яйця, тушкую в сухарях із насінням кунжуту. Я обсмажую крокети на розігрітій олії до золотисто-жовтого кольору, відціджую і подаю до столу. Він смачний сам по собі, але до нього можна додати картопляне пюре або якийсь компот.
Виріжте дефектні частини з кілограма зачесаних плодоніжок, очистіть від деревних волокон і наріжте на чотирипалі (5-7 см) шматочки, варіть у підсоленій воді до м’якості, процідіть і закапайте. Покладіть шарами в змащену маслом або змащену маслом вогнетривку миску, посипте каперсами, анчоусами, подрібненими оливками і посипте рубаною петрушкою. Зверху натріть тертий сир, змішаний з сіллю, меленим перцем і сухарями. У гарячій духовці прибл. Він буде готовий через 15 хвилин.
Між шарами - якщо нам не подобаються солоні анчоуси, а також оливки та каперси - ми можемо викласти нарізаний консервований тунець, помідори, нарізані шматочками, або навіть тушковані гриби. Зверху посипте сметаною, змішаною з невеликою кількістю борошна, тоді ви можете залишити тертий сир або посипати його поверх сметани.
Запечена шкода
50 dkg карді, 1 склянка борошна, 1 столова ложка оливкової олії, одна столова ложка кминового лікеру, 1 яйце, щіпка солі, вода
Спочатку зробіть тісто. Яєчний жовток та інші інгредієнти добре змішайте з борошном, але не використовуйте багато води, щоб тісто не було занадто рідким. Якщо стан вже хороший, дайте йому відпочити кілька годин. Перед використанням збийте яєчний білок і покрийте ним тісто. Потім очистіть волокна карді (видаліть з них клітковину) і варіть у підсоленій воді до розм’якшення. (Це можна перевірити виделкою.) Наріжте нарізані круасани, занурте їх у тісто і раптом випікайте, потім знову злегка посоліть, посипте трохи борошном і цього разу обсмажте їх все глибоко в тісті в багата олія. Запечений картон можна використовувати як закуску або як гарнір.