Смажена кава, перероблені закуски, випічка з нездоровим вмістом жирів і цукру, абсолютно непривабливі помідори, звична упаковка в суспільстві одноосібників, етикетки з нерозбірливими літерами (якщо ви не носите збільшувальне скло в сумці) ... диктатура супер проти здорового та стійкого харчування. Найбільший бар'єр, з яким стикається суспільство, очевидно стурбоване продуктами харчування та здоров'ям.

проти

Провал сучасного

На перспективу багато інновацій минулих десятиліть стали серйозною проблемою сталого розвитку. Наше бажання бути сучасними - це приклад поширення пластикової тари та лихоманка для одноразових предметів - призвело нас до хаосу.

Виявляється, бабусі мали рацію. Вони, такі невігласи, виявились набагато зеленішими (і розумнішими), ніж їх поінформовані онуки. Вони використовували мішок хліба (з тканини), чашку для яєць, глечик для молока; вони купували овочі оптом; вони повернули кришталеві шоломи; і вони змішували в кошику для покупок груші, яблука та цибулю без жодного рум'янцю. Їм не потрібні були маленькі піддони з пінополістиролу для риби, ані окремі обгортки для печива, а також їм не потрібно було продавати йогурти в упаковках по дванадцять, вони купували їх по черзі.

Якщо його немає на полиці, він не продається

Велика дистрибуція має багато спільного з усім цим. Критерії їх вибору та продажу накладають звички споживання, які не приносять користі ні споживачеві, ні планеті. Врешті-решт, покупці дозволяють захопитись комфортом і в кінцевому підсумку кидають те, що нам простіше, а не найдоречніше.

Досить того, що певних продуктів немає на полицях - або їх важко знайти, - щоб ми перестали їх купувати або зменшили обертання. Це так просто. Мерчандайзинг підтверджує це. Однак є ще прокляті продукти, добре виставлені, так що ми всі кусаємось. Це правда, ми могли б також читати ярлики, ті не брешуть, але кого це цікавить? Крім того, вони вже пишуть їх з малої літери, так що часом це неможливо. Те, що вони ставлять дуже великими, - це вражаючі та абсурдні якості, ще одна претензія на маркетинг.

Деякі з розподільні гіганти Наприклад, вони продемонстрували певну прихильність здоров’ю суспільства, виключаючи, наприклад, продукти з пальмової олії, але вони завжди є недостатніми та ізольованими. Деякі використовують здорові концепції як гачок для збільшення загальних продажів. Наприклад, мережа Lidl вирішила запровадити точки продажу гарячого хліба у всіх своїх центрах, оскільки це приваблює клієнтів. Кожен робить те, що може, щоб продати більше. Адже бізнес є бізнесом.

Витрати в цифрах

У 2017 році іспанці витратили на харчування 2525,71 євро на людину. Загалом 102 584,72 млн. Євро в їжі та напоях, згідно з даними Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства . Той же звіт показує, що спостерігається зменшення обсягу свіжий корм (-3,3%), а зростання споживання їжі виділяється як готові страви (+ 4,8%),

Харчові продукти та напої, які переробляються надто довго, мають тривалий термін зберігання і їх легко зберігати. Вони набагато вигідніші за свіжу їжу. Промисловість звертається до них і завдяки рекламі робить їх необхідними для нас: легше приготувати суп з конвертів, ніж приготувати справжній суп. Хай живе комфорт! Там ми почали потрапляти в його мережу, безнадійно.

Міраж свободи вибору

Наскільки споживач вирішує, що купувати? Чому супермаркетам так складно замінити одні товари іншими? За повідомленням міністерства, супермаркет Це найкращий канал для споживачів, який здійснює покупки, що становить 47,3 відсотка покупок продовольчих товарів. Однак домогосподарства воліють ходити в спеціалізовані магазини, щоб придбати свіжу продукцію, яка є причиною проблем (консервація, зберігання), тому великі компанії концентрують свої зусилля на нетлінна їжа.

10 великих транснаціональних компаній монополізують світові поставки продуктів, що не псуються, їх оборот складає 1100 мільйонів доларів на день, згідно з даними Oxfam . Це арена, на якій ведеться велика битва світової їжі. Світовий споживач має мало вибору. Насправді ви просто вибираєте між Кнорром або Меггі, мало чим іншим.

Зображення від Oxfam

Рішення споживача не є раціональним (щоб уникнути шалених спокус, складіть список покупок і дотримуйтесь його), галузь це знає і цим користується.

Якби гіганти продовольчої торгівлі погодились взяти на себе зобов'язання здорового та стійкого харчування, замість пропаганди оманливих маркетингових стратегій, харчові звички можна було б покращити, але чи зацікавлені вони в цьому? Посилений тиск громадської думки досягнув невеликого прогресу, але майже завжди залишається в операціях з гриму, таких як ті, що пов'язані з поняттям "корпоративна соціальна відповідальність".

Продукти, яких не повинно бути в супермаркеті

Смажена кава

Справа кави вражає. Іспанія - єдина країна ЄС, яка споживає смажену каву. Винахід було запатентовано іспанською компанією Cafés la Estrella в 1901 році через труднощі збереження аромату після смаження; Сучасна технологія вакуумної упаковки робить процес непотрібним. Смажена страва, зерна якої спалюються з цукром (15-20% вуглекислого цукру), надає більше забарвлення настою, але було доведено, що вона шкідлива для здоров'я, оскільки не рекомендується вживати спалену їжу.

Коли ми бачимо в супермаркеті контейнер, на якому написано кава з 50% суміш, Тут не йдеться про відсоток колумбійської та гватемальської кави, або сортів арабіки та робусти, він стосується того, що половина упаковки обсмажена. Було б достатньо, щоб цієї кави не було на полицях, щоб виключити їх споживання і, отже, ризик, який вони представляють для здоров’я.

М’ясо занадто свіже

Одного разу я запитав у деяких друзів-м’ясників, чому стейки, які вони продавали у своїй м’ясній крамниці, були такими ніжними та приємними для вживання, тоді як ті ж марки, які я купував у супермаркеті (у їх полістирольному піддоні з пластиковим покриттям), завжди були жорсткими. Відповідь була дзвінкою: вони не дають нам достатньо дозріти. М'ясо злегка темніє, і вони хочуть, щоб воно було яскраво-червоним, щоб воно вистачило на дисплеї більше днів, а домогосподарки не створювали проблем.

Справа не в тому, що мої друзі відправляли в супермаркет м’ясо біднішої якості, а в тому, що покупці вимагали часу дозрівання, який був непридатний для споживання, але з урахуванням їх цілей. Фаворизуючи свої інтереси, вони завдають шкоди споживачеві та шкодять торговій марці, яка не може представити товар як слід. Чому виробники постачальників погоджуються на ці угоди? Я думаю, економічні причини є потужними.

Насичена жирна випічка

Промислові кондитерські вироби та хлібобулочні вироби складаються, як пояснюється Іспанський фонд харчування із загальноочищеної борошна, жирів з різних джерел (масла, маргарини, рослинні олії, гідрогенізовані жири тощо) та цукру. Жири та цукор відповідають за те, щоб вони стали такими апетитними, а також такими нездоровими.

Промисловість, як правило, використовує тваринні та рослинні олії та жири, багаті насиченими жирними кислотами, оскільки вони є твердими при кімнатній температурі, продовжують термін служби продуктів і прогіркають довше. Він також використовує інші, які пройшли промисловий процес зміцнення або гідрування (гідрогенізовані або частково гідрогенізовані олії або жири), щоб перейти з рідкого стану в твердий, будучи непривабливим і дешевим.

Ці жири багаті насичені жирні кислоти і в жирні кислоти типу "транс", обидва не дуже рекомендуються для здоров'я, ніж початкові. Виробники хлібобулочних виробів проводять дослідження, щоб замінити ці жири менш шкідливими (у багатьох випадках це вже робили з пальмовою олією), але мінусом є те, що вони менш смачні. Коли проводяться сліпі дегустації, споживачі все ще віддають перевагу продуктам із цими жирами, ніж здоровим замінникам.

Якби торгові мережі зменшили присутність промислових хлібобулочних виробів на полицях, споживач припинив би їх купувати. Вони спричинять зміну звички, що призведе до користі для здоров'я. Якщо влада у всьому світі ускладнює продаж тютюну чи алкоголю, оскільки вважає їх шкідливими для здоров'я, чому б їм не робити те саме з нездоровою їжею?

Незрілі фрукти та овочі

Для великих дистриб’юторських мереж свіжі фрукти та овочі - головний біль. Насправді всі швидкопсувні товари є, але вони також приваблюють покупців. Логістика цієї продукції у великих масштабах ускладнена. Ось чому вони максимально спрощують і роблять ставку на дику стандартизацію: один і той же продукт цілий рік, чим менше змін, тим краще. Ніби овочі можна порівняти з туалетним папером.

Щоб помідор прибув до своєї точки в супермаркеті, його потрібно зірвати зеленим із куща. Це означає, що він ніколи не матиме такого смаку, як той, що дозрів на гілці, і, ймовірно, коли він збирається його придбати, він все одно буде зеленим. Крім того, для того, щоб великі ланцюги розподілу дали їй добро, він повинен добре витримувати зберігання. Це успіх сорти "довгого життя". Щоб зрозуміти одне одного, пластикові овочі - ті, які однаково барвисті та несмачні і які витримують місяць у холодильнику в ідеальному журнальному стані. Це не те, що фермери не хочуть або не знають, як вирощувати інших, це те, що розподіл вимагає цього, що вони не викликають проблем і що їх виробляють протягом року.

Деякий час тому, розмовляючи з фермерами у Вілья-дель-Кампо (Мадрид), вони запевнили мене, що провели експеримент з великою компанією, і їх ошпарили. Вони не хотіли своїх помідорів, бо шкірка була тонкою і потрісканою. Крім того, вони не могли зберігати їх більше двох днів, оскільки вони були в точці зрілості, і вони швидко зіпсувалися. Наступного разу, коли ви купуватимете несмачні помідори (або щось інше), не звинувачуйте фермера, а велику площу, яка вам їх продає.

Харчові продукти, перероблені ультра

Не всі оброблені продукти - це жах. Готуючи, ми піддаємо будь-яку їжу хімічному процесу, який майже завжди викликається теплом (також холодом), а також додаванням кислоти (соління) тощо. Це не означає, що ці варені продукти шкідливі для здоров’я. Деякі процеси, яким піддаються продукти, які ви купуєте в супермаркеті, такі як глибоке заморожування, пастеризація або бродіння, можуть натомість нашкодити, зберегти або покращити певні поживні речовини і навіть зробити їжу більш придатною для споживання, наприклад, це відбувається із замороженою рибою та людьми, які заражені анісакісом.

Проблема в т.зв. ультра-оброблена їжа, ті, що наповнюють машини у стільки супер. Усередині вони ховають більше солі та цукру, ніж потрібно, гідровані жири і всілякі рафінована сировина. Згідно з Міжнародний фонд продовольчої інформації, Ультраоброблена їжа - це та їжа, яка перестала бути їжею, перетворившись на повністю перетворений продукт. Парадокс полягає в тому, що ці харчові промислові препарати утворюють категорію, яка законодавчо не визначена. Ці продукти відповідають за більшу частину підвищене ожиріння і з численних розлади здоров’я як показують медичні дослідження. Оскільки запобігання краще, ніж лікування, чим менше ультра-обробленого ви покладете в машину, тим краще.