Суперечка подається. Він зроблений на плоскій тарілці, за формою нагадує білу рибу і має свою назву: "Pangasius hypophthalmus"

панга

Суперечка подається. Він зроблений на плоскій тарілці, за формою нагадує білу рибу і має свою назву: «Пангасіус гіпофтальм». Широко відома як панга, ця риба знаходиться в центрі уваги, оскільки цього тижня безпека її споживання була поставлена ​​під сумнів (і це не вперше), оскільки Іспанська конфедерація батьків учнів (Чеапа) вимагає від міністерств освіти і охорони здоров'я "терміново заборонити використання панги в шкільних їдальнях на захист права на здорове та здорове харчування неповнолітніх ».

Соціальні потрясіння очевидні, і частина вини полягає в тому, що пангасіус, який прибуває в Іспанії, вирощується на прісноводних аквакультурних фермах, розташованих в дельті річки Меконг (В'єтнам), одній з найбільш забруднених у світі і в даний час надмірно експлуатованій широкомасштабним вирощуванням цього виду. Відтоді показники споживання в нашій країні викликають занепокоєння Іспанія - держава Європейського Союзу, яка імпортувала та споживала найбільше панга у 2015 році, за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО). «Цей високий показник пов’язаний з тим, що наша країна є великим споживачем риби, отже, обсяги придбання саме цієї їжі також вищі. Однак головним аргументом для його споживання в будинках та в шкільних їдальнях є низька ціна що він має, оскільки може коштувати вдвічі дорожче, ніж інші риби, типові для нашого середовища, такі як хек, півень або підошва; не ігноруючи, що воно худне, у ньому немає кісток, і дітям дуже легко їсти ", - говорить Франциско Ботелла, член відділу харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN).

Невиправдана соціальна тривога

На думку експертів, харчова сигналізація не має виправдання, оскільки «знання про забруднення річки, де вона вирощується, посилюється, без сумніву, кількість ссанітарний контроль, який Іспанія здійснюватиме над частинами, що надходять з цієї країни, забезпечити, щоб риба, яка надходить на наш ринок, підтримувала рівні забруднюючих речовин у межах закону ", - говорить Едуард Баладія, член Центру аналізу наукових доказів Іспанської академії харчування та дієтології.

Відповідно до цього, останнє дослідження, проведене Організацією споживачів та користувачів (OCU), в якому Проаналізовано 23 зразки пангасіуса (17 заморожених та 6 куплених свіжих) показали наявність ртуті в дев'яти зразках, тоді як у чотирьох з них був знайдений гербіцид, трифторолін, заборонений в Європі. Незважаючи на це, «його споживання не вважається небезпечним для здоров’я, Оскільки вміст ртуті не суттєво вищий, ніж у інших риб, хоча присутність трифлураліну, слід пам’ятати, що його використання заборонено в Європейському Союзі через шкоду, яку він завдає довкіллю та особливо рибі, але не тому, що токсичності, спричиненої споживанням пангасіуса. З усіх цих причин це питання більш екологічне, а не безпечне харчування ", - говорить Мігель Аганцо, дієтолог Служби ендокринології та харчування в лікарні Фонду Хіменеса Діаса та лікарні Рей Хуана Карлоса. Насправді, Аганцо наполягає, «Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування, Aesan, підтверджує це Споживання пангасіуса не створює проблем з безпекою харчових продуктів у дорослих та дітей, і сьогодні Міністерство охорони здоров’я не знаходить виправдання для соціальної тривоги».

В даний час норма виконана, «і з урахуванням правил гри, які ми маємо на столі, ми можемо вірити, що ризику для здоров’я не існує, хоча варто запитати, чи потрібно посилювати санітарний контроль, який пройшло, оскільки очевидно, що Панга вирощується у водах, які не є чистими, а методи вирощування не відповідають європейським параметрам, "зізнається Хесус Роман, президент Іспанського товариства дієтології та харчових наук Седка, який підозрює, що" якщо є такі знаки супермаркетів, як Carrefour чи El Corte Inglés, які вилучили їх зі своїх полиць, це, крім екологічних причин - що може бути успішною маркетинговою стратегією - це тому, що, можливо, вони підозрюють, що можуть існувати серйозніші проблеми в майбутньому ».

У цьому сенсі, з ОКУ вони запевняють, що «дані, наведені в аналізі, повинні бути тривожним сигналом для споживачів, а отже, Не слід регулярно їсти, щоб запобігти накопиченню цих залишків в нашому організмі. В ОКУ радимо спорадичне споживання цього виду риби, не більше одного разу на тиждень ».

Низька харчова цінність

Дуже м’який на смак, з несмачною стороною, простий в їжі і, насамперед, дуже дешевий, "Панга підходить для будь-кого, включаючи дітей", - говорить Аганцо. І це те, що далеко від небезпеки його споживання, єдиним мінусом, який можна вийняти з панги, є те, що «Це нежирна риба, яка в поживному відношенні бідніша за рибу, яку зазвичай вживають у нашій країніабо, в основному, щодо вмісту білка, який становить приблизно половину вмісту хека чи підошви, оскільки це риба, яка поглинає багато води. Як і у всій нежирній рибі, її жирність дуже низька і особливо бідний на омега-3 жирні кислоти, що саме є найбільш позитивним у рибі », - говорить Ботелла. У цьому сенсі, від Організації споживачів та користувачів «ми розуміємо логічну стурбованість батьків тим, що впливає на раціон їх дітей, і, безумовно, на наш погляд, це риба, яку ми не можемо рекомендувати, тим більше, якщо її споживання звичне в школі їдальні, оскільки ми вважаємо, що є риба, яка набагато більше підходить для годування найменших. У разі вибору для його споживання доцільно чергувати його з іншими видами ».

Тому правило різноманітного та збалансованого харчування стає, якщо це можливо, більш важливим. «Ключ у різноманітності. Якщо ми хочемо, щоб наші діти їли рибу, панга не повинна бути єдиною, яку ми їм даємо. Бажано чергувати з півнем, хеком або морським окунем, який також можна легко філе і без кісток ", - рекомендують вони від SEEN.