Дієта Целіаків НЕ ЗДОРОВА

Здається, останній крик у лікуванні ваги приймає ту ж дієту, що і у хворих на целіакію, але не страждаючи цією патологією. Це не гарна ідея

Ще десять років тому лише люди з целіакією знали, що таке глютен, які страждають від стійкої непереносимості цих білків, що містяться в борошні різних круп. За даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE), це 1% населення Іспанії.

супермаркети

Наявність цієї хвороби була справжнім головним болем. Існує багато-багато продуктів, що містять глютен. Целіакії та їх родичі повинні були дивитись на етикетці всіх продуктів, щоб знати, чим вони збираються годуватись, і безглютенові альтернативи таким продуктам, як макарони або хліб, потрібно було купувати в спеціалізованих закладах. Але на деякий час ця частина, безглютенові продукти стали модними.

Здається, останнім криком у лікуванні ваги є прийняття тієї ж дієти, що і у хворих на целіакію, але не страждаючи цією патологією, думаючи, що безглютенова дієта сприяє схудненню. За ніч клейковина стала чорним звіром їжі, козла відпущення, якому приписують всілякі проблеми: запалення, надлишок слизу в організмі, закислення внутрішнього рН і, звичайно, величезна калорійність.

Навіть якщо ваша "пампушка" не містить глютену, вона все одно є "пампушкою"

Безглютенова дієта стала модною серед знаменитостей: Леді Гага, Кім Кардаш'ян, Гвінет Пелтроу, Вікторія Бекхем або Рейчел Вайс впали в свої мережі, затягуючи з собою чоловіків і жінок по всій планеті і створюючи бум в харчовій промисловості, який без них був би неможливим.

Але, що, безперечно, є хорошою новиною для целіакій - які можуть знайти безглютенове пиво у все більшій кількості барів та продуктів, призначених для них, на білій етикетці будь-якого супермаркету - це не стільки для решти людей, які без страждаючи хворобою, вони купують продукти без глютену, думаючи, що вони менше набирають вагу.

Як це пояснює Мартго Вутан, Директор з питань харчування в Центрі науки в інтересах громадськості, у Wall Street Journal, «Десять років тому дієта без глютену могла допомогти вам схуднути, тому що ви б перестали вживати багато продуктів, таких як булочки або хліб . Але безглютенове захоплення підриває здоров’я людей, тому що зараз існують безглютенові різновиди всієї нездорової їжі. І навіть якщо ваш пончик не містить глютену, це все одно пончик ".

Історія повторюється

Харчова промисловість реагує на попит на продукти, що не містять глютену, так само, як і попит на знежирені продукти 1980-х рр. Тоді саме насичені жири стали чорним звіром їжі (завдяки дієтичним рекомендаціям, які дедалі більше вчених вважають неправильним), була створена нова ринкова ніша, і виробники продуктів харчування реагували, продаючи всі види легкої продукції, що навіть сьогодні заповнюють полиці наших супермаркетів. Продукти, які, по суті, містили менше жиру, але більше цукру і однакову кількість калорій.

Більшість продуктів, що не містять глютену, менш здорові, ніж їх аналоги, що містять глютен, тому що, щоб зробити їх їстівними, необхідно збільшити вміст цукру та жиру

"Усі думали, що здорові, тому люди стали їсти більше таких видів продуктів і в кінцевому підсумку набирали вагу", - пояснює він у Wall Street Journal Ебігейл Керролл, продовольчий історик та автор книги Три квадрати: винахід американської їжі. "Споживання жиру зменшилось у 1980-х роках із збільшенням рівня ожиріння ".

Як і легкі продукти, більшість продуктів, що не містять глютену, є менш здоровими, ніж їх аналоги, що містять глютен, оскільки, щоб зробити певні продукти їстівними, не залежно від білка, необхідно збільшити вміст цукру та жиру. Але, крім того, як підтвердив професор Школи харчування при Університеті штату Арізона, Глен Гассер, У дослідженні, опублікованому в 2012 році в Журналі Академії харчування та дієтології, є наукові докази того, що безглютенова дієта може нашкодити здоров’ю кишечника у людей, які не страждають на целіакію або особливу чутливість до неї.

Само собою, що це продукти, що не містять пшениці, жита чи ячменю, в будь-якому випадку не містять глютену, тож маркування йогуртовим безглютеновим, наприклад, що робить Danone, не робить його здоровішим. Іноді це просто реклама, вимагаючи продати той самий товар, але дорожчий. Існує навіть безглютеновий корм для собак, хоча ірландський сетер - єдина собака, яка дійсно може страждати на целіакію.

Промисловість на мільйон доларів

Згідно з дослідженням групи NPD, 29,4% американців заявляють, що намагаються обмежити глютен у своєму раціоні. І, хоча в Іспанії цей відсоток, безумовно, нижчий, вам просто потрібно побачити, як у Google зросли пошуки за терміном "клейковина", щоб усвідомити, що мода (якою б абсурдною вона не була) має глобальний вплив.

Целіакія - це генетично обумовлений розлад, і її оціночна поширеність серед європейців та їх нащадків становить 1%, частіше у жінок, які вдвічі частіше страждають цією хворобою. Хоча, за даними асоціацій целіакії, все ще існує значна частина населення, якій не було правильно діагностовано захворювання (75%, за оцінками FACE), його поширеність не зросла. Отже, в Іспанії страждає близько 470 000 людей, що не мало, але не більше людей, ніж страждало від цього десять років тому. Незважаючи на це, продаж продуктів без глютену не припиняє зростати.

Згідно з дослідженням Euromonitor International, глобальний продаж продуктів, що не містять глютену, з 2007 року подвоївся, і минулого року підприємства виставили за ці товари 2,1 млрд доларів. Це хороша новина для галузі (яка може продати нові продукти, які більшості населення насправді не потрібні, за вищою ціною) та для целіакії (у яких є більше під рукою, а дедалі дешевша, вся їжа, яка їм потрібна), але щось таке це повинно стосуватися 99% решти населення, яке купує дорожчу, менш здорову їжу, Лише тому що Гвінет Пелтроу робить це.