У Перу не дуже часто супи подають у ресторанах. Але це не означає, що їх тут немає, навпаки, вони знайшли своє місце в місцевому меню як одне з основних страв. Деякі з них легші та дієтичніші, інші настільки ж поживні, як і будь-яка інша їжа. Вважається, що кулінарія, як правило, проводиться в Перу більше 2000 видів супів, багато з яких мають давні традиції і типові місцеві смаки. Поринемо у барвистий суповий світ Перу.
Термінологія
У Перу існує маркування супів кілька різних виразів. Найбільш традиційним, яке також використовується в більшості інших іспаномовних країн, є слово "суп„. "Кальдо`` Буквально означає бульйон і тому стосується переважно курячих та яловичих бульйонів. Курятина також готується "aguadito“Що рекомендується, серед іншого, як хороший рецепт протверезіння після дикої ночі. Це трохи товщі "судадо"Яка готується переважно з риби. А справжній калорійний суп для справжніх голодних людей - це, зрештою, "чупе"І його версії, що містять креветки, рибу або курку.
Супи півночі
Мабуть, найбільш традиційним супом у північних районах Перу є великий богослов, що походить з регіону Ла-Лібертад. Він звик їсти під час Великодня, особливо в Пасхальна неділя. Походження цього супу навіть пов’язане з легендою, згідно з якою його створили в 19 столітті місцеві священики, до яких приїжджали їхні іспанські колеги та додавали свої інгредієнти до приготованих тут супів. Таким чином мав народитися новий рецепт, що поєднує перуанську та іспанську кухні. Однак, на думку деяких, оригінальна версія супу-супу від богослова ще старша і створюється з часом давньої культури Мочика. В його основі - кури, до яких під час приготування додаються яйця, хліб, цибуля, часник, оливки, морква та інші інгредієнти.
Це також дуже популярний суп в La Libertad сопа шамбар, якому жителі Трухільо навіть присвятили кілька пісень і який їдять у багатьох сім'ях кожного понеділка. Якщо вам цікаво, чому в понеділок люди, які приїжджають з гір, повинні завжди влаштовувати великі святкування у вихідні та на початку нового тижня те, що у них залишилося після святкувань, готувало суп. Інша версія говорить, що місцеві фермери почали звикати давати їм належну дозу поживного супу. енергії для роботи. Сопа шамбар - це поєднання пшениці, квасолі, копченості, свинячої шкірки, шинки, цибулі та гострого червоного перцю.
Супи столиці та узбережжя центральної Перу
У Лімі вплив оригіналу завжди найбільше асоціювався з європейським, азіатським та африканським, і це чітко видно з місцевого меню супів. Це популярно сопа A la minuta, яка, як випливає з назви, готується дуже швидко і містить яловичину, картоплю, помідори та локшину. Чудова класика місцевих супів також Менестрон, істотно натхненний італійською ялинною мінестроне. Він створюється після прибуття Італійські іммігранти з регіону Лігурія в 1840-х роках, а також набуває типово перуанські культури (кукурудза, солодка картопля юка, зелена квасоля). Основа - яловичина, доповнена великою кількістю овочів та базиліка, що надає менестроне правильного смаку.
Зазвичай це прибережний суп центральної Перу чилкано, бульйон з голови та інші шматочки риби, доповнений яблучним і лимонним соком, а також селерою, петрушкою і коріандром. Він має цікавий смак, який створює поєднання солоної риби з солодким яблуком і кислим лимоном. На узбережжі, звичайно, чілкано готують з морської риби, але ви також можете знайти його внутрішній варіант з однією з річкових риб.
Супи півдня
Додому найгустіші супи, Що ви знайдете в Перу, це Арекіпа, куди також додають багато місцевих продуктів (молоко, сир, кукурудза, жовта картопля, яйця). Неофіційним королем супів в Арекіпі є ковбойський капелюх, тобто суп з креветками, який звик їсти повільніше, щоб ви могли краще насолоджуватися його гармонією смаків та ароматів. Популярна качка - теж куртка з чичаррон з шматочками яловичини та свинини, гострими помідорами рокото та тостами. Арекіпа також подає бульйон з картоплею та пшеницею Ель-Чайро та інші бульйони з картоплею, рисом та овочами Пебре де Трес Карнес.
Трохи на південь від регіону Мокегуа популярний рибний суп весняний суп, буквально п’ятничний суп, як його завжди їдять у Страсну п’ятницю. На кордоні з Чилі та навколо міста Такна знову є явним улюбленим супом Патаска, який знайшов свій шлях також в андській кухні. Його готують на основі ручок і яловичини.