У сьогоднішньому дописі я хочу розповісти вам про сурімі та його друзів. Сурімі та його друзі, яких ми їх знаємо, насправді називаються замінники риби і я думаю, що з назвою ви можете бачити, куди йдуть постріли. З чого насправді складається сурімі? Вугри - це делікатесна їжа? Сміх цих видів продуктів полягає в тому, що їх іноді пов’язують з нерозумінням терміна «дієта», оскільки вони «легші». Крісія - це піклуватися про себе (а нутрі вмирають від сміху чи обурення, я не знаю). Але ні, це брехня.
Ну гаразд, зізнаюся, останнє оголошення Кріссі стало одним із пускових механізмів для цієї публікації, але мене це нервує, просто бачачи це. Повідомлення, яке він дає, це таке (я переписую оголошення):

походження

- Чоловік: »Я додаю (до салату) те, що наповнює» (відноситься до банки з тунцем)
- Жінка: "Так, це наповнює вас і наповнює, так?" (Чаша салату з балончиком тунця. Союзник іспанського ожиріння у 2017 році)
- Заключний слоган: «найсмачніший спосіб доповнити салат, не відчуваючи провини» (з «повним» вони стосуються забезпечення білком. І сурімі - це, звичайно, якісний білок (сміється). Під «почуттям провини» вони мають на увазі, тому що олія або жир риби робить вас товстим, тому що він жирний, і ви повинні цього уникати. Це було б брехнею.)

Походження сурімі

Але давайте відкладемо публікацію в сторону і почнемо спочатку. Звідки береться сурімі?
Сурімі (す り 身) народився у Східній Азії (Японія), і спочатку це робилося вручну, виготовляючи рибна паста, додавання інших інгредієнтів і кип’ятіння, як правило, до скористатися рибою, яку не вдалося продати. Точна дата його походження трохи розпливчаста (900? 1000 років?). Відомо, що з 1960 р. Промисловість сурімі почала розвиватися в Японії як спосіб комерціалізації видів риб, що мало цікавили на комерційному рівні (особливо Минтай Аляска), а також поступитися місцем збільшенню риболовлі в ті роки.

З часом ті, що виготовляються з сурімі (замінників риби зі смаком краба), використовувались як «дешева» та більш доступна версія іншої більш дорогої сировини, наприклад, самого краба або молюсків; Деякі люди навіть наважуються називати сурімі морепродуктами, але ні, сурімі - це не морепродукти. Хоча насправді азіатські рецепти вже роками використовували його як інгредієнт (наприклад, для додавання в супи або для приготування рибні кульки в Китаї чи на Тайвані, або для виготовлення камабоко в Японії, тип сурімі, який зазвичай постачається з рожевим покривом; Інший тип сурімі, який використовується в Японії, - це наруто або нарутомакі, шматочок сурімі з рожевою спіраллю посередині, який кладуть у локшину або рамен).

У будь-якому випадку, комерційна рибна паста повинна була додавати інгредієнти для кращого збереження, продажу тощо. Тож комерційні сурімі (та їх похідні), які ми могли б сьогодні купити в Японії чи Китаї, більш-менш ті самі речі, про які ми будемо говорити про сурімі, стосуються і цього. Тобто процес, подібніший до цього (він уже не такий гарний, так).

Іди, словом, сурімі як така - це рибна паста, яка походить з азіатської кухні, з якого з’явились інші розробки, такі як імітація крабових ніг. Але ей, повернімось на захід, я загублюсь.

Що таке замінники риби

Під замінниками риби я маю на увазі такі речі (продукти на основі сурімі):

Крабові палички або «морські палички», сурімі, вугор, ангуріани, морські гирла, морські гомілки, морські стовбури, рулетики з лососем або палички з лососем, ковбаси сурімі, скибочки сурімі, (звідси починається дим з назвами) море натерте, океан хвости, стовбури Аляски, стовбури Аляски зі смаком краба, локшина сурімі тощо.

Як бачите, це товари з досить неоднозначними назвами, дуже закінчуючись на "-itos", щоб дати йому повітря ... як сказати ... близько? нешкідливий? ("Морські колоди", "Морські стегна", "Морські палиці", потенційне плем'я продуктів сумнівного походження). Не називаючи інших більш підозрілих (щоб побачити, як, пекло, затерте море). Але з тертими речами ми зазвичай не звертаємо особливої ​​уваги; є привид сирів, що засипає нашу лазанью, «Натертий».

Аналіз етикетки харчування Сурімі

Ми побачимо інгредієнти декількох замінників риби: крабові палички та вугри. Пам'ятайте, що при маркуванні поживних речовин, інгредієнти вони завжди написані від найвищої до найнижчої суми: перші інгредієнти найпоширеніші.

Гулас (так, це сурімі):

Вугри імітують ельфів, якими є дитячі вугри. Ельфи мають різну консистенцію до вугрів (не настільки «мляві спагетті»), а також іншу ціну (400 євро за кг і більше, залежно від року). Нерідко це читається вугри - це «чистий рибний білок» (сміється) тому що вони складаються з сурімі, а сурімі - це риба. Проблема в тому який відсоток риби у них і які інші інгредієнти додаються.

  • Інгредієнти LA GULA DEL NORTE: Рибний білок, вода, соняшникова олія, пшеничне борошно(очищений), головоногі молюски, сіль, соєвий білок, рослинний білок, молочний білок, яєчний альбумін, ароматизатори, підсилювач смаку (глутамат мононатрій), стабілізатор (ксантанова камедь), регулятор кислотності (молочна кислота), чорнило головоногих молюсків. І він може містити сліди ракоподібних. (Джерело)

    АНГУРІЯС ДЕ ПЕСКАНОВА: Сурімі 47% (риба, головоногі молюски), вода, соняшникова олія, кукурудзяний крохмаль, модифікований крохмаль"> 47% риби. Чистий рибний білок, так так.

(без глютену), аромат (соя, сліди ракоподібних) та рибний екстракт, яєчний білок, рослинний білок (без глютену), сіль, підсилювач смаку (глутамат мононатрій, Е 635), стабілізатор (ксантанова камедь), чорнило каракатиць (молюски). (Джерело)

Коротше, які бувають гули:
Рибний білок, вода та рафінована соняшникова олія - ​​перші інгредієнти (тому більшість) в обох. Ангуріньяс насмілюється сказати нам це менше половини його складу - риба (у формі сурімі); з обжерливістю півночі вам потрібно взяти уяву. Соняшникова олія збіднює якість товару та інші порушує наш ліпідний профіль (забезпечує багато омега-6, розбалансовуючи співвідношення омега-3 та омега-6).
Після цих 3 інгредієнтів, список майже простежується в обох продуктах:
- Рафінований крохмаль і борошно (вони роблять продукт дешевшим, а модифікований крохмаль засвоюється швидше, ніж рафінована борошно; чим далі, тим краще, обидва)
- Альтернативні білки рибі, дешевше (яєчний, соєвий або молочний білок).
- Сіль: у них багато солі, якщо вона перевищує 1 г/100 г. Вони мають 2,5 г/100 г, тому вони мають досить солі.
- Підсилювачі смаку (аромати, глутамат ...): The глутамат асоціюється з підвищеним апетитом (щоб ми з’їли більше).
- Стабілізатори та чорнило.

Аналіз сурімі (крабові палички, морські гирла тощо):

Ось приклад з Песканової. Склад майже простежується до гулів тієї ж марки. Іншими словами, вугри, яких споживач, як правило, вважає «особливими», насправді мають такий самий склад, як ультра-оброблений продукт, який вважається «нижчою категорією», наприклад, крабові палички.

Ще одна марка: Findus та його колоди на Алясці. Перший інгредієнт і, отже, більшість, ВОДА, менше 30% сурімі, до суміші яких вони також включають сорбіт (цукор) та цукор. Найгірше, без вагань.

СУРІМІ - Вбивство риби: перероблена риба проти. оброблене м’ясо

Насправді, харчова достатність продуктів, перероблених на основі риби, легко заперечується: уявлення про те, що свіжа риба корисніша за будь-який замінник, досить поширене, і прогулянка по списку інгредієнтів (або навіть відео про те, як вони виготовляються) їх достатня. принаймні, посіяти сумнів серед своїх захисників. Але як щодо обробленого м’яса?

Ми говорили про те, що сурімі та інші замінники є дешевою (економічно та харчовою) версією свіжої риби. І так само шинка (і компанія: мортадели, чопеди тощо) є дешевою версією свіжого м’яса. Різниця в як ми сприймаємо шинку та сурімі Вони є звичаями: бутерброд із шинки Йорк є більш поширеним, ніж сурімі, він більше бере участь у нашій харчовій звичці, і тому дорожче визнати, що він не корисний. Реальність така, що обидва варіанти досить погані. Іншими словами, це два продукти, які пофарбовані одним («легка» версія їхніх свіжих омонімів, або ще гірше, «якісний внесок білка») і насправді вони є поганими та/або дешевими версіями своєї сировини походження. Не потрапляючи в оброблене м’ясо та рак, про що вже говорили про нудоту.

Ми останній раз переглядаємо інгредієнти обробленого м’ясного продукту, в даному випадку індички:

Несіть лише 65% м’яса а решта: вода, сіль, декстроза (глюкоза), цукор, рослинні білки та добавки, щоб оживити ту річ, яка схожа на м’ясо, а не така: стабілізатори Е-451 (фосфати) та Е-407 (карагенан), спеції, аромати, антиоксидант (аскорбінова кислота або вітамін С), підсилювач смаку Е -621 (глутамат натрію) та нітрити як консерванти. Чи холодне м’ясо настільки відрізняється від сурімі?

А КОЛИ Я ЛЮБЛЮ СУРІМІ, ЩО Я РОБУ? Здорові альтернативи сурімі

Чи є здорові альтернативи сурімі? Спостерігаючи, що здоровою альтернативою сурімі є РИБА СВІЖИЙ, це також правда, що ми можемо робити домашні сурімі. Він застосовується, наприклад, для людей з проблемами жування або для людей з фобією у шипів (дітей та дорослих). Я залишаю вам збірку рецептів та відео про те, як зробити домашнє сурімі: як зробити китайські рибні кульки та як зробити камабоко або нарутомакі. Це не надто складно, особливо якщо ми використовуємо кухонний комбайн або якийсь пристрій, який подрібнюється. рецепти Я поклав вас, вони рубають рибу вручну, але ви можете подрібнити її і все. Всі рецепти містять фотографії процесу.

  • Рецепт китайські рибні кульки, за цим посиланням. Тут він навіть розповідає нам, як тримати їх у морозильній камері. Які інгредієнти у них: 2 риби (будь-яка біла риба), 1 чайна ложка солі, половина перцю, столова ложка кукурудзяної крупи та вода.
  • Як справи домашня рибна паста, у цьому відео.
  • Рецепт для домашнє камабоко (просто, без рожевого покриття), за цим іншим посиланням. На цій самій сторінці у вас є рецепти, в яких ви можете їх використовувати.
  • Якщо ви хочете знати, як зробити домашні нарутомакі, ось рецепт. Для рожевого кольору можна використовувати, наприклад, буряк.
  • Якщо ваша англійська мова погана, цей рецепт поданий іспанською. Домашнє сурімі, з хеком та червоними креветками.
  • Я також залишаю вам цей рецепт веганське камабоко (веганські сурімі), які зробив Креатіган.

І нарешті, у цьому відео ви можете побачити, як робити макарони за допомогою кухонного комбайна і як робити палички з рибної пасти, навіть не заплямовуючи рук; Це щось на зразок виготовлення крокетів з двох ложок. Однак я не рекомендую слідувати рецепту до кінця, бо замість того, щоб кип’ятити рибні палички, смажте їх і змочуйте кетчупом. Можна помістити палички в окріп, так чи інакше, а потім заморозити їх.

І якщо ваша проблема в тому, що ви не знаєте, що додати до салату чи салату, якщо не додаєте сурімі, погляньте на цей довгий список.

Підсумовуючи

Сам Сурімі як інгредієнт - це риба. Проблема виникає, коли сурімі обробляють з іншими низькоякісними (або неякісними) інгредієнтами, утворюючи замінники. Отже, кінцеві замінники риби, що імітують краб, мають досить низьку харчову якість, і їх можна покращити. Чашка нуту робить тисячу оборотів, як у поживному, так і в екологічному відношенні, правда.

І на сьогодні більше нічого. Якщо ви наважитеся зробити домашнє сурімі, залиште мені фотографії 🙂

Як завжди, дякую, що прийшли!
І до наступного допису.