М’ясо свинини - одне з найбільш споживаних у світі і одне з найбільш вживаних, оскільки, як то кажуть, «Від свинини до ходи». ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) класифікує його як біле м'ясо, яке в порівнянні з червоним м'ясом містить менше заліза, легше засвоюється та насичених жирів.
Фрески
Поділіться
Свиняче м’ясо дуже повноцінне і в той же час високо цінується за різноманітність нарізок (відбивна, ребро, корейка, філе ...) та способів приготування (в’ялене, копчене, смажене, ковбаси, солоне ...).
Підготовка м'ясо відповідно до шматка
Різноробочий: Вони - свинячі ноги. Їх роблять capeadas, тушкують, у вінегреті або просто готують.
Ребра: Їх готують тушкованими або смаженими на грилі. Зазвичай їх розрізають на окремі порції.
Поперек: Можна запікати, смажити, варити або панірувати у вигляді невеликого філе.
Плече: Він готується в тако і є ідеальним шматочком для приготування рагу.
Поперек голови: Готується невеликими шматочками, які можна варити, смажити або тушкувати.
Харчова цінність
Кількість мінеральних речовин у свинині в нежирних частинах дуже значна, в 100 грамах міститься: 12% заліза, 15% калію, 4% магнію і 16% цинку. Крім того, він багатий вітаміном В1 та ненасиченими жирними кислотами, хоча кількість жиру є найбільш мінливим компонентом, оскільки це залежить від виду, породи, статі, віку, нарізаного м’яса, шматочка, що споживається, та дієти, яка має мав тварину протягом усього життя.
Переваги свинини
• Є відмінне джерело білка, є основним для багатьох функцій організму, включаючи ріст, тому настійно рекомендується в дитячому раціоні.
• Це, як правило, a м'ясо, поки ми уникаємо додавання жиру під час приготування їжі (вершкове масло, смажене ...).
Поради щодо придбання, консервації та підготовки
• Вибираючи шматок свинини, слід пам’ятати, що спинка вважається найякіснішою, тоді як спереду міститься більше колагену, тому вона більш желатинова.
• Потрапивши додому, м’ясо слід тримати в холодильнику від 3 до 5 днів, а в морозилці - максимум 4 місяці для великих шматочків та 2 місяці для дрібних.
• Слід брати до уваги, що чим менший розріз, тим швидше псується м'ясо, тому фарш слід їсти в той же день покупки або наступного дня.
• Для отримання найкращого результату рекомендується проконсультуватися з професіоналами м’ясника щодо різних порізів та найкращого способу їх приготування.