Ви також можете впізнати улюбленого "гурмана та фейншмекера" в їжі за вухами його нетерплячого вигляду фантастичного шматочка зарослого м'яса "tip_top"! Ось так я, звичайно, виглядав, коли побачив на полиці в магазині дві скибочки «лапоцького», вже нарізану та загорнуту в прозору фольгу, так звали корінця, охрещеного водою з Горнада, для свиняча лопатка. Вже там, у "справі", я знав, що з ним робити і як підготувати його до "лукульського бенкету"! Хто любить більше м’яса, ніж гарнірів, нехай приєднується до нас!
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
так це мої два "бабуські"; вже під час їхньої підготовки з моїх пащ потекли «сльози», як собака академіка Павлова; ми починаємо вечір до дня "D", але ще краще за 2 ÷ 3 дні до нього, тому що запах свіжомеленого чорного перцю (ČMČK) і в ступці крупно подрібненої раски, тому м'ясо переливається і "мелодії в нашій ноті" "правильно; тож скибочками, не стукаючи, я посипав багато CMC з обох сторін і обережно «вкопав» їх у м’ясо подрібненою расою та пальмою,
який я, також з обох сторін, загорнув у попередній бункер, пишаючись своїм "прізвиськом"
потім я загорнув їх, один на інший, кухонною фольгою і зберігав у холодильнику,
де вони спокійно «кричали» з п’ятниці на неділю, коли я подавав їх на обід; Я приготував заправку емульсії для допоміжної чаші; до
½ літрів домашнього яловичого бульйону, я віджав 6 зубчиків часнику і влив ML (ложка мокки = приблизно ½ KL) солі, імбирного порошку, меленої раски, меленого червоного солодкого та гострого перцю, CMKK і ретельно перемішав; Спочатку я планував впровадити власну «пекарню» у сковороді зі скляного їни, але врешті-решт вирішив на просту технологію! Все в одному горщику, відп. каструлі,
в якому я розігрів хороші 2 PL домашнього шкварки сала,
на ньому, приблизно 3´ з обох боків, смажені скибочки свинини (скибочки)
для приємного червонувато-коричневого,
акуратно, акуратно, обережно перенесіть їх на допоміжний лоток; Я відокремив хліб на сковороді від дна і ненадовго обсмажив на ньому більшу червону цибулю, нарізану більш товстими.
Я використовував пензлик для обсмаження скибочок свинини підготовленою "емульсією",
пофарбованою стороною повернув їх на сковороду зі смаженою цибулею, а тепер наніс «емульсію» і на нефарбовану сторону; посипаний цілою раскою
і поміщають у нагріту піч при 200 ° C (400 ° F) на 12´; потім я обережно вийняв сковороду з м'ясом, спритно обернув скибочки, потім обмазав їх "емульсією", ще раз посипав їх цілою расою і знову поставив у духовку на ще 12´; Я залив другий «яловичий бульйон» в решту емульсії емульсу »(
400 ÷ 500 мл), знизив температуру до 180 ° C (350 ° F), витягнув каструлю на решітці з печі, вилив на м’ясо ½ “емульсію” і дайте йому покипіти 60´, вже накривши кришкою; після годинника я перевернув м’ясо в каструлі на решітці з кухонними щипцями та «сіткою для посадки», залив решту «емульсії» і дав їй покрити ще раз 60 раз
закінчив (? ти бачиш красуню, відчуваєш їх запах, чи маєш смак на своєму язику?) я подавав їх
з картопляним пюре та компотом з персиків та мандаринів !