Гуру порталу в галузі здорової гастрономії підносить до олімпу "суперпродуктів" одну з найцінніших ковбас провінції Леон, хоча в традиційній британській версії її називають чорним пудингом. І англійська преса сповнена похвали. Але чи справді це така здорова їжа? Ми розмовляємо з дієтологом, і вона навіть пропонує рецепти.

суперпродукт

Це була новина місяця у Великобританії. Немає британського ЗМІ - від DailyMail до Telegraph, від Independent до The Guardian, що проходить, звичайно, через журнал Vogue, який не похвалився б заголовком, який апріорі звучить настільки дивно, як справді: кров'яна ковбаса (там ' чорний пудинг ') було обрано суперпродуктом 2016 року.

Піднесення на Олімп здорової їжі цієї ковбаси, яка є гастрономічним прапором провінції Леоне, як і чорізо або Чесіна-де-Леон, якщо згадати деякі, відповідає за Інтернет-магазин в Інтернеті, який викликає фурор серед шалених людей здорового харчування, MuscleWorld. І звичайно, громадська думка уважно стежила за тим, що висвітлювали всі англійські ЗМІ, так що лише в ці перші тижні січня, з тих пір, як підскочили великі заголовки, продаж ковбаси, виготовленої зі свинячою кров’ю, зросла на восьми на островах.

Слід пам’ятати, що у їхньому «чорному пудингу», який є частиною традиційного гіперкалорійного сніданку в певних районах країни, існує різновид ковбаси, виготовленої з кров’ю та борошном, але яка, на відміну від тієї, що в Бургосі, не містить рису . "Це, можливо, більше схоже на Salamanca farinato", - пояснює експерт з харчових продуктів Олена П. Руеда, яка роками працює в Леоні. Єдина відмінність від чорного пудингу Леон полягає в тому, що англійська мова не виготовляється з цибулею і що британці зазвичай вживають її смаженою або смаженою, нарізаною скибочками.

Але інакше «чорний пудинг» та кров’яна ковбаса з Леона - це перші кузени. Засоби масової інформації підкреслюють, щоб назвати його одним із `` супер продуктів харчування 2016 '', його високий вміст цинку, заліза, калію та магнію, а саме багато з них мають великі недоліки в нашому нинішньому раціоні. І з цієї причини пам’ятають, що це надзвичайна їжа, особливо для вагітних. Оскільки чорний пудинг є відносно калорійним, від 250 до 300 ккал на 100 грам, і він містить досить високий вміст солі. Він також містить високий вміст кальцію, магнію та калію, але перш за все кров, що міститься, є неймовірним джерелом заліза.

Але чи справді чорний пудинг Леона - це "панацея"?

"Стародавні, наші добрі, були чим завгодно, але не дурними", - пояснює експерт з їжі Олена П. Руеда, кантабрійка, яка вже 25 років розвиває свої знання в провінції Леон. "Але жодна їжа, якою б доброю вона не була, сама по собі не є панацеєю, а лише збалансована дієта, яка враховує якість продукту щодо середовища, в якому ви живете, та діяльності, якою займаєтесь".

А у випадку з кров’яною ковбасою? Цибульна кров, "яка використовувалась, бо від свині нічого не витрачалося", - це "дуже добре", але особливо те, як їли її наші предки, тобто "варили з бобовими або з типово леонськими сезонними овочами, такими як зелень або капуста, з його шматок кров'яної ковбаси ". "Давай, нехай ніхто не вірить, що він харчувався збалансовано, якщо він бере кров'яну ковбасу як тапу з сімома винами в Ель-Хумедо".

Руеда також попереджає, що природний спосіб приготування кров’яних ковбас має ключове значення. У леонеських селах протягом усього життя це було зроблено з кров’ю добре вигодованих свиней, природним шляхом і протягом тривалого періоду року. Промислові процеси, що змушують це годування, йдуть на шкоду його хорошим властивостям, хоча загалом "чорний пудинг, який виготовляється зараз, має менше жиру". І все ж, незважаючи на все, очевидно, що "між піцею та кров'яною ковбасою рішення є чітким" на користь останнього.

Надзвичайний рецепт

Рекомендація Олени П. Руеди, яка висвітлила увагу своїх пацієнтів та свого Facebook, полягає в тому, що справді чудова їжа, така як кров’яна ковбаса, компенсується овочами по-старому. Таким чином, баланс майже ідеальний. І тому він рекомендує простий рецепт. "У Леоні всі сади вирощують кабачки влітку або патисони восени-взимку; і якщо ми запарюємо ці кабачки або ті патисони, ми видаляємо всю воду і розминаємо, розминаємо виделкою і додаємо в чорний пудинг, врешті-решт, ми готуємо ідеально збалансоване блюдо з тією ж їжею, але вдвічі менше калорій, збалансоване та збагачене блюдо ".

Список. понад усе, хто в це вірить

Правда полягає в тому, що новий список веб-сайту про здорову їжу 2016 року, хоча він включає чорний пудинг «зненацька», включає ряд продуктів, які є найкращими для здоров’я. Серед них виділяються деякі, такі як чорна квасоля, морська капуста, завжди згадувана олія авокадо, натуральні підсолоджувачі, гриби, паростки (на відміну від цільних зерен, вони почали проростати і тому легше засвоюються, кукурудза мака або перуанський женьшень, кольрабі (подібні до капусти), чорного рису або картопляного борошна.

Як би там не було, ніхто не сумнівається у захопленні хорошого чорного пудингу Леон. І зрозуміло, що добре приготовані та супроводжувані правильними продуктами, немає підстав думати, що це не могло бути суперпродуктом, який, на їхню думку, вони переоткрили у Сполученому Королівстві. смачного.