Сьогодні, 1 жовтня, Всесвітній день вегетаріанства: форма дієти, яку обирають дедалі більше людей у ​​всьому світі. Згідно з обстеженням іспанської дієти 2011 року, близько 700 000 людей в Іспанії (1,5% населення) оголошують себе вегетаріанцями; з них близько 30% є веганами.

день

Вегетаріанство - це ще один дієтичний варіант серед усіх, до яких ми можемо потрапити: він не кращий, не гірший і не здоровіший за визначенням, ніж будь-яка інша дієта, оскільки Це завжди залежить від способу його вирощування та продуктів, які в нього входять (Можна їсти вегетаріанську дієту, яка зовсім не корисна для здоров’я). Американська академія харчування в 2015 році визначила, що "правильно сплановані вегетаріанські та веганські дієти є здоровими, адекватними з поживної точки зору і можуть принести користь для нашого здоров’я, коли мова йде про профілактику певних захворювань".

Початки вегетаріанського харчування

Може бути область з найбільшими вегетаріанськими традиціями у світі - це Індія, завдяки їх культурі та релігії, індуїзму. У Ведах, найдавніших текстах індійської культури, вже говорять про не споживання м’яса (також мається на увазі риба та яйця). Ця традиція зберігається донині: сьогодні 31% індійського населення оголошує себе вегетаріанцем, згідно з даними газети The Hindu, зібраними в 2006 році.

Якщо зосередитись на Європі, вегетаріанська їжа не є чимось новим або новим: це вже в Класична Греція Такі великі мислителі, як Піфагор та ті, хто належав до його школи чи Гіппократа, робили ставку на відмову від м’яса та рослинної їжі, щоб зберегти міцне здоров’я тіла та підтримати рівновагу між людиною та космосом. Не даремно вегетаріанська дієта також відома як "Дієта Піфагора".

З експансією Римської імперії вегетаріанство стало чимось анекдотичним, повернувшись до епохи Відродження (Леонардо Да Вінчі, один із геніїв цього часу, був вегетаріанцем) і з більшою силою в сучасну епоху (з кінця 18 століття).

Відродження вегетаріанської їжі

У середині XIX століття, а саме в 1847 році, він виник у Сполученому Королівстві перша британська вегетаріанська асоціація (Британське вегетаріанське товариство), що мотивується, перш за все, публікацією в 1821 р. Книги "Талізі" Жана Антуана Глейзеса, де представлені фізіологічні та етичні аргументи на користь вегетаріанства, і більше цікавляться етичними засадами цього дієтичного варіанту, крім можливих наслідків для здоров’я. Всього через кілька років, у 1850 році, була створена перша Американська вегетаріанська асоціація.

Вже на початку 20 ст, у 1908 р. було засновано Міжнародний вегетаріанський союз у Дрездені (Німеччина): найважливіша некомерційна організація у пропагуванні вегетаріанства. Під ним групуються різні асоціації з різних країн, і він відповідає за організацію світових конгресів, таких як VegFest.

У другій половині 20 століття вегетаріанство було тісно пов’язана з пацифістськими рухами та рухами, що не спрямовують насилля що виникли переважно в Північній Америці. У цьому сенсі вегетаріанство в цей час стає більше етичним питанням, залишаючи на задньому плані можливі переваги для здоров'я.

Ситуація з вегетаріанством сьогодні

Як ми вже говорили, сьогодні кількість людей, які дотримуються вегетаріанської дієти у всьому світі, зростає: наприклад, у Північній Америці, згідно з дослідженням 2012 року, загальна кількість становить 4% населення (понад 11 мільйонів північноамериканських вегетаріанців).

Так, мотивація змінилася. Це опитування цього журналу 2002 року на вибірці серед населення Північної Америки говорить нам про це більше 30% опитаних вегетаріанців вирішили бути за станом здоров'я, 15%, щоб уникнути присутності гормонів та хімічних речовин у їх раціоні, і 13%, оскільки вони не люблять м’ясо. Нижче цього відсотка знаходяться такі причини, як турбота про права тварин або про планету.

Це правда, що з якихось причин (одні говорять про етичні переконання, інші про проблеми зі здоров’ям, інші, що мова йде лише про моду) кількість людей, які обирають дієту без продуктів тваринного походження, зростає роками (У Великобританії кількість веганів зросла на вражаючі 360% за останні 10 років, тоді як у Німеччині, країні з найбільшою кількістю вегетаріанців у Європі, вони досягають 10% населення).

Найбільша інформація у нашому розпорядженні, той факт, що дедалі більше професіоналів готуються, щоб вони могли призначати вегетаріанські дієти, та експоненціальне збільшення місць, де ми маємо доступ до відповідних продуктів харчування у вегетаріанській дієті, також фактори, що спричинили зростання цього варіанту харчування.