новини

Розслідування, розпочаті на підставі повідомлення, що представляє суспільний інтерес, показали, що хлорид калію, призначений для корму для тварин, використовувався у виробництві соленої їжі зі зниженим вмістом солі. У випадку відновлених солей натрію частина хлориду натрію (зазвичай 30%) замінюється хлоридом калію, щоб зменшити надмірне споживання солі - та її шкідливий вплив. У цьому випадку хлористо-калієвий компонент не призначений для споживання людиною, що, оскільки специфікація сировини для кормів для тварин (вміст забруднень тощо) не є еквівалентною продуктам для споживання людиною, може становити ризик . Лабораторні випробування продуктів, відібраних з кількох частин країни, також виявили, що вміст натрію та калію у зменшеній солі Na, що надходить на ринок, різнився: 100% калію замість 70% хлориду натрію та 30% хлориду калію відповідно до таблиці продукції хлориду, але також 90% хлориду натрію.

Яка роль калію і як він потрапляє в наш організм?

Калій є необхідною поживною речовиною для організму, він бере участь у збудливих процесах, таких як робота нервів та м’язів, підтримка кислотно-лужного балансу та осмотичного тиску. За звичайної дієти дорослі європейці вживають в середньому 3-4 г калію на день, а ті, хто споживає велику кількість їжі, не перевищують 5-6 г на день 1. Згідно з результатами обстеження угорського харчування, середнє споживання калію у дорослих становить 2,8 г/день (3,1 г/день для чоловіків, 2,6 г/день для жінок) 2 .

Загальне споживання калію в їжі може надходити з різних джерел. Калій присутній у продуктах як природний вміст. Він потрапляє в наш організм переважно з фруктами, овочами та насінням. Деякі його сполуки можуть бути навмисно додані в їжу, а також дозволені як харчові добавки. Калій також міститься в деяких дієтичних добавках. Крім того, калій може потрапляти в організм людини з певними препаратами.


Що станеться, якщо ми споживаємо більше калію, ніж зазвичай?

Оскільки стабільний рівень калію важливий для фізіологічних процесів, наш організм прагне підтримувати калієвий баланс і здатний захиститися від певних меж споживання калію; надлишок виводиться переважно через нирки, з сечею. Надзвичайна кількість калію може перевищувати здатність нирок до виведення та призвести до підвищеного рівня калію в крові, що називається гіперкаліємією. Підвищений рівень калію в сироватці може перешкоджати роботі серця. Особи зі зниженою функцією нирок мають підвищений ризик.


Слід уникати ступеня споживання калію?

Скільки споживання калію спричиняє значне підвищення рівня калію в крові, може сильно різнитися від людини до людини. Згідно з оцінкою EFSA 1, дослідження показують, що тривале вживання 3 г калію (що еквівалентно 5,7 г хлористого калію) на день у здорових дорослих не призвело до побічних ефектів при звичайному харчуванні. Однак, у деяких випадках повідомляється, що 5-7 г добавок калію на день (що відповідає 9,5-13,3 г хлористого калію) також спричиняє підвищений рівень калію в плазмі крові, порушення серцевої діяльності та симптоми периферичних нервів у дорослих, які здавались здоровими.


Хто може ризикувати надмірним споживанням калію?

Люди похилого віку можуть бути більш чутливими до шкідливого впливу калію через зниження функції нирок або ліків, що впливають на калієвий баланс. Інші групи можуть бути чутливими до збільшення споживання калію. До них належать напр. люди, які виконують важкі фізичні навантаження через зневоднення або у яких знижена функція нирок, які приймають певні ліки або які мають інші проблеми з метаболізмом, що впливають на домішок калію.


Скільки калію може потрапити в наш організм із зменшеною натрієвою сіллю?

Згідно з даними обстеження харчування угорського населення, середньодобове споживання солі становить 17,5 г для чоловіків та 12,1 г для жінок 3. Якщо споживати сіль, що містить 100% хлористого калію, і споживати таку ж кількість, як хлорид натрію, 9,2 г калію засвоюється у чоловіків та 6,3 г у жінок, беручи до уваги вище середнє споживання солі. Вживання солі з 30% хлоридом калію означає споживання калію 2,8 г для чоловіків та 1,9 г для жінок. Враховуючи, що споживання кухонної солі надходить з кількох різних джерел (хліб, холодне м’ясо, інші харчові продукти), фактичне споживання калію зі зниженою натрієвою сіллю значно нижче. Тут слід зазначити, що чистий хлорид калію гіркий на смак і його не можна сплутати з сіллю (тобто хлоридом натрію).!


Оцінка ризику:

Таким чином, ризик короткочасного застосування хлориду калію замість сольового розчину (хлориду натрію) у здорових людей є незначним, але у невеликої частини населення (наприклад, у тих, хто має порушення функції нирок або приймає препарат, що спричиняє затримку калію та при деяких метаболічних порушеннях) може бути пов’язано із застосуванням хлористого калію замість сольового розчину.

1 Допустимий верхній рівень споживання вітамінів та мінералів. Науковий комітет з харчових продуктів, Наукова група з дієтичних продуктів, харчування та алергії. Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA), Брюссель 2006.

2 L. Biró, M. Szeitz-Szabó, Gy. Biró2, J. Sali: Дієтичне опитування в Угорщині, 2009. Частина II: Вітаміни, макро- та мікроелементи, харчові добавки та харчова алергія, Acta Alimentaria, том 40 (2 ), стор. 301-312 (2011)

3 Національний інститут харчування та харчування: Про кухонну сіль.
http://www.oeti.hu/?m1id=10m2id=228

Свіжі новини

27 продуктів з каштанів було додано до списку святкових покупок Supermenta

Під час підготовки до свят експерти Національного бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) протестували програму Supermenta 22 швидкозаморожені каштанові пюре та 5 каштанових мас. З точки зору безпечності харчових продуктів все виявилося добре.

Походження, якість, безпека

Професіонали влади часто стикаються з тим, що країна походження не вказується (хоча це є обов’язковим у всіх випадках) під час прогулянок по ринках, і в більшості випадків торговець або виробник навіть не розуміє, чому він повинен це робити. Це особливо важливо пізно восени - на початку зими, оскільки в цьому випадку напр. продукти угорського, турецького, іспанського або навіть італійського, голландського походження з помідорів одночасно присутні на ринку, і покупець має законну необхідність вирішити, якому з них він віддає перевагу.