Овочі та фрукти важливі частина здорового способу життя, а також відмінно вітамінний, мінеральний- і джерело клітковини. На жаль, не всі овочі та фрукти доступні цілий рік на полицях магазинів. Свіжі та заморожені продукти часто лише ціна вони відрізняються, але багато хто з нас віддає перевагу свіжому, а не замороженому. Чи то настільки ж здоровий як заморожена, так і консервована версія, або істотно відрізняються від їх поживність? Прочитайте що різниця свіжі, заморожені та консервовані між овочами та фруктами.

Свіжі або заморожені?

Свіжі продукти не обов’язково корисніші

Свіжі овочі та фрукти як найздоровіша версія живе в суспільній свідомості, однак воно є не обов'язково завжди дійсний. Так само не завжди буває так, що фрукти, що дозрівають під час доставки до магазинів, насправді не дозріли і автоматично менш поживний. У плодах рослин найбільше мінеральних речовин a поглинається в першій фазі росту. Свіжі товари можна знайти на полицях магазинів у таких формах [2]:

  1. Він дозрів після збору врожаю (дозрілий після збору врожаю) - фрукти чи овочі збирають до того, як вони дозріли і дозріли під час транспортування
  2. Збирають після дозрівання (дозріла лоза) - урожай збирають після дозрівання, наприклад, їх можна знайти на ринках

свіжі

Дивно, що кілька досліджень показали, що фрукти та овочі, що дозріли після збору врожаю, не обов'язково гірший вибір. Вміст поживних речовин в сільськогосподарських культурах a поза землею на це впливає багато інших факторів, таких як погода, сезон, режим вирощування або спосіб і тривалість зберігання. З цього випливає, що фрукти не повинні якомога довше знаходитися в землі з точки зору споживання вітамінів та поживних речовин. [2]

Овочі та фрукти отримують поживні речовини з ґрунту, тому ми з урожаєм «позбавляємо» їх основного джерела поживних речовин. Після зняття набутого поживні речовини для врожаю використовувати його для цього, до клітин тканини тримати його в живих і ось чому вони розпадаються. Деякі поживні речовини чутливіші за інші, наприклад Вітамін С. Дослідження 2007 року показали, що, наприклад, шпинат можна зберігати при кімнатній температурі (20 ° C) у він втрачає весь вміст вітаміну С. Через 7 днів. Порівняно зі шпинатом a морква знаходиться в кращому положенні, оскільки при кімнатній температурі стільки ж часу вміст вітаміну С становить лише a 27% марно витрачається. Якщо свіжий шпинат ми купуємо, це, безумовно, вигідно, якщо Зберігати в холодильнику, тоді як через 7 днів лише вітамін С 75% витрачається даремно. Щодо пошкодження вітаміну С, у наступній таблиці наведено результати дослідження, що ілюструє деякі овочі та способи зберігання. Наведені значення є відсотком втрат, який змінюється залежно від умов зберігання [3] [4]:

Свіже, 20 ° C, 7 днів

Свіжий, 4 ° C, 7 днів

Заморожений, -20 ° C, 12 місяців

Переваги заморожених овочів та фруктів

Для багатьох людей заморожені овочі та фрукти - це просто другий вибір доповідь. Цьому також може сприяти той факт, що вони зазвичай продаються в непрозорій упаковці. Крім того, поширеною помилкою є те, що вони нижчої якості, ніж свіжі. Однак у морозильних камерах магазинів є корисні продукти, і ми можемо сказати вам, з яких 5 причин варто також споживати заморожені овочі [1] [2] [7]:

Carnobacterium (деякі види)

Сальмонела (деякі сорти)

Бланшування - вбиває бактерії, але також і деякі вітаміни

THE бланшування одна така кухонна техніка, під час якого овочі протягом короткого часу у гарячу воду або поміщений у водяну пару. Відразу після цього охолодження слід для усунення дії тепла. Мета полягає в тому, щоб Зупини це природний активність ферментів в сирих овочах, які зміна кольору, смаку та текстури причина. Різні види овочів мають різний час бланшування, наприклад, 30 секунд для помідорів та 3 хвилини для цвітної капусти. Ще однією перевагою бланшування є від мікроорганізмів та забруднень і уповільнення зменшення вмісту вітамінів. Бланшування та варіння корисні для врожаю для зняття оболонки ще й тому, що після бланшування помідори та мигдаль легше очистити. [8] [9]

Бланшування - це процес, який впливає на якість вітамінів та інших корисних речовин в овочах. Що стосується вітамінів, це важливо диференціювати водо- або жиророзчинні вітаміни. Гаряча вода забезпечує захист жиророзчинні вітаміни - A, D, E і K Проти втрати. Однак термічна обробка негативний ефект вправляти водорозчинні вітаміни, такі як a Вітамін В1, фолієва кислота та вітамін С. Пошкодження поживних речовин, спричинене бланшуванням, залежить від вид овочів та тривалість часу бланшування. В середньому ми можемо говорити про зниження поживних речовин на 50%, але це все Він може становити від 10 до 80%. Мінерали знаходяться в кращому положенні, оскільки під час бланшування a урожай зберігає від 78 до 91% корисних копалин. [7] [10]

Консервовані овочі та поживні речовини

Консервовані фрукти та овочі практичні та легко доступні у різних формах та упаковці. Питання лише в тому, якої якості вони порівняні зі свіжими та замороженими овочами та фруктами.

Загалом, це консерви в декількох процесах може пройти. Це часто потрапляє в них добавка і сіль, але нормальна робота a бланшування або в сиропі зберігання. Ці зміни також можуть бути причиною для деяких споживачів уникати консервів. [2]

Консервовані фрукти та овочі вони так само практичні як заморожені версії. Однак різниця полягає в тому, що вони зберігаються в коморі замість морозильної камери. Як уже зазначалося, вони зазвичай проходять кілька процесів під час свого виробництва. Якщо ви шукаєте здоровий продукт, намагайтеся уникати додавання сіль і цукор. Сіль або натрію загальний доданий матеріал a під час консервації, однак ідеальним вибором є без солі або низький натрію консервовані. Подібним чином, a цукор також, як здорову альтернативу, шукайте чисті фрукти у воді одержимість у власних соках зберігаються. Це не складно, просто прочитайте інформацію на упаковці. Консерви, навпаки, мають велику перевагу, про яку не можна забувати, і це є довгота зберігання. [11]

Порівняння поживних речовин методом обробки

Наталі Дігейт Мут, У статті про здорового та здорового способу життя дієтолога, зміни поживних речовин методом обробки в овочах і фруктах. На додачу Рікман, Барретт і Брун у 2007 році опубліковані типові овочі та фрукти особливі особливості. Їх можна узагальнити наступним чином: [5] [6]:

Вас цікавила чутливість вітаміну С до тепла та світла? Якщо ви хочете дізнатись більше про важливість вітаміну С, прочитайте нашу наступну статтю - Вітамін С: все, що вам потрібно знати про це, поки не пізно.

Отже, що важливо відзначити?

  • Фрукти та овочі, зібрані до дозрівання, не обов'язково корисніші за ті, що збирають після дозрівання.
  • Збираючи фрукти та овочі, він забирає з себе поживні речовини, щоб живити власні тканини.
  • Під час заморожування заборонено втрачати цінні поживні речовини з врожаю.
  • Заморожування овочів та фруктів є найбезпечнішим способом запобігання росту мікроорганізмів.
  • Бланшування має свої переваги, і не всі вітаміни пошкоджені на 100%.
  • Тривале зберігання свіжих фруктів та овочів зменшує вміст вітамінів.
  • Мінерали, клітковина, вуглеводи, білки та жири можна знайти у свіжому, замороженому та консервованому варіантах.
  • Консервовані продукти непогані, але якщо ви шукаєте здоровіший варіант, переконайтеся, що в ньому немає солі чи цукру.

THE найбільш ідеальний джерело вітамінів, мінералів та поживних речовин a свіжі фрукти та овочі, що ви споживаєте незабаром після прийому. Однак не у кожного є великий сад, з якого в будь-який час можна зібрати свіжі продукти. Свіжі фрукти та овочі - це супер речі, але якщо ви будете довго зберігати, поживні речовини можуть бути витрачені даремно. Не бійтеся заморожених або консервованих продуктів, вони також містять певні вітаміни. Плюс, якщо у вас вдома консервована кукурудза для (натурально білкової) піци або якогось фруктового компоту, це може стати в нагоді лише в стомлювальні будні. Метою нашої статті було вказати на різне форму доступні, оброблені та свіжі фрукти та овочі переваги та недоліки. Ми сподіваємось, у вас є все з необхідною інформацією у вас є заморожені, консервовані та свіжі овочі. Ви хочете знати про ці альтернативи нехай ваші друзі також знають більше? Тоді не соромтесь, підтримайте нашу статтю часткою.