ЦАРІВНА ОМЕГА 3
У деяких країнах бур’ян вважається одним із овочів, найбагатших вітамінами, мінералами та антиоксидантами в саду. Але на цьому не зупиняється, він має ще більше переваг
Згідно з останньою доповіддю Іспанський фонд харчування, споживання овочів впало на 40,4% порівняно з 60-ми роками минулого століття, і середній показник по країні не досягає рекомендацій, які радять керівництва з питань харчування. Тривожний факт, якщо взяти до уваги, що вони є необхідними в рамках Середземноморська дієта і здорові, оскільки вони є зразком поживних речовин і, крім того, з низьким вмістом жиру. Можливо, причини цього зниження полягають у тому, що багато споживачів не просто бачать свою привабливість або через неприязнь до традиційного асортименту овочів.
Як би там не було, але розділ із зеленими продуктами є багатим і, крім того, що час від часу він отримує нових членів, у ньому є багато інших, яких деякі споживачі не помічали. Це випадок портулаку, також відомого як щавель або щавель, рослина, яка росте в Близький Схід, Індія та Південна Європа, включаючи нашу країну. Це визначається невеликі м’ясисті листочки, які нагадують канони, увінчані квіткою, яка також їстівна, і зазвичай цвітуть з кінця весни до початку осені.
Portulaca oleracea, його наукова назва, була дуже популярною в Росії стародавня Греція, де вони використовували його на кухні, а також в аптеці для лікування запалення сечовидільної системи та запору. Джерела повідомляють нам, що Пліній високо оцінив його переваги як амулет запобігати захворюванням. Він також мав помітну нішу в індійській аптеці, де його використовували як засіб для лікування печінки. Сьогодні його широко вживають в Азії, Європі та Південній Америці, особливо в Росії Мексика, де його зазвичай дегустують у супроводі м’яса свинина та зелений соус.
Численні переваги
У багатьох країнах, таких як США, портулак вважається поганий бур’ян, оскільки він має схильність до вирощування серед літніх культур, особливо сої та кукурудзи, що дуже шкодить. Крім того, він має чудові можливості для зростати в будь-якому середовищі стихійно, навіть між тротуарними тріщинами або сухою місцевістю. Можливо, саме ці причини засудили його до остракізму в багатьох гастрономіях. Однак портулак забезпечує нескінченні харчові переваги, які заслуговують місця на нашій кухні.
Однією з найвидатніших достоїнств цієї рослини є те, що в ній більше вмісту Омега 3 ніж будь-який листовий овоч. Насправді він містить у п’ять разів більше альфа-лінолевої кислоти, ніж шпинат, як показало дослідження, опубліковане у “The Scientific World Journal”. Основні кислоти, переваги яких добре відомі, і такі організації, як Іспанський фонд харчування, рекомендують регулярно вживати, оскільки "вони мають сприятливий вплив на профілактика серцево-судинних або імунних захворювань і значення для розвитку нервової системи та зростання в цілому ". Це дослідження також підтвердило, що портулак містить значну кількість бета-каротину, альфа-токоферолу, глутатіону та беталаїну, які мають антиоксидантну дію та боротьбу з пошкодженням клітин.
Портулак містить більше жирних кислот омега-3, ніж будь-який інший зелений листовий овоч
Як і всі представники саду, він має низьку калорійність, яка становить близько 16 ккал на 100 грам товару. Крім того, він містить відсоток води 90% який разом з калієм, зробити його хорошою коаліцією Російської Федерації діурез, виведення токсинів і, отже, втрата ваги. Не забуваючи, що це скарби слиз, різновид розчинної клітковини, яка ефективно діє проти запорів, сприяє виведенню токсинів і має властивості запальний травлення.
На рівні вітамінів портулаку теж не вистачає. Забезпечує 35% рекомендованої добової норми вітаміну С який, як відомо, є потужним антиоксидантом, бореться з вільними радикалами, захищає імунну систему та сприяє створенню колагену, необхідного для загоєння ран. До цього додаються Вітамін В, основною функцією якої є перетворення їжі в енергію; та Вітамін А, необхідні для функціонування органів і правильного зору. Він також забезпечує хорошу дозу мінералів, особливо кальцію, калію, заліза, марганцю та магнію.
Вважати
Однак бажано бути обережними з вживанням портулаку, оскільки він містить оксалати, це речовини, які діють, пригнічуючи поглинання деяких мінералів, таких як магній і кальцій, сприяючи зовнішньому вигляду камені в нирках. Дослідження, опубліковане в "Journal of Food Composition and Analysis", показало, що рослини портулаку, які ростуть у тіні, мають більшу кількість, ніж ті, що роблять це на сонці. Однак вміст оксалатів можна зменшити, додавши йогурт, молоко або кокосові вершки. На думку дослідників, "додавання йогурту зменшено на 10,7% вміст цих речовин ".
На кухні
Портулак має смак між соленим і кислим, що нагадує шпинат або крес-салат. Це змушує багатьох використовувати його як приправу, а також подрібнений - це чудовий замінник солі, який також не змінює смак препаратів. Однак портулак дуже універсальний на кухні, а зірки - у нескінченних препаратах. Чудово працює на салати, хоча це також дуже добре в Таблиця, пасеровані, у бутербродах і навіть як додатковий інгредієнт у супах та пюре, до яких він додає вершковість.